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第一千零七章 炒涼粉

美食從和面開始
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    徐拙來到廚房,按照老爺子的指示,把買來的涼粉泡進了清水中,接著他拿了一把蒜苔,清洗后切成小段放在碗里備用。

    其實做炒涼粉最好的搭配還是蒜苗,不過這會兒家里沒有,加上蒜苔正是季節,所以老爺子就用蒜苔來配了。

    炒涼粉這道美食全國各地哪里都有,幾乎有涼粉的地方都有炒涼粉。

    比如汴梁城,夜市上攤位最多的永遠都是炒涼粉。

    這道美食香辣爽口,焦而不糊,深受各路游客的好評。

    不過發展到現在,隨著老一代攤主的退休,好吃的涼粉越來越少了。

    老爺子一邊做羊肉炕饃,一邊念叨著當年陪老太太去的汴梁城吃夜市時候的見聞。

    當年汴梁城能夠一躍成為國際上赫赫有名的旅游城市,除了本身的文化歷史之外,美食也功不可沒。

    不管硬菜還是小吃,全都是一等一的好。

    甚至好多叫不出名字的小吃,也都讓吃過的人念念不忘。

    時至今日,好多做工繁瑣要求高的美食已經被淘汰,小吃街上放眼望去,不是味道變差的炒涼粉就是半成品的羊肉炕饃,要么就是各種機器加工的花生糕。

    反正味道完全沒法跟以前比。

    今天趁著這個機會,老爺子打算把炒涼粉這道小吃做一次,讓家人好好感受一下美味。

    “爺爺,做炒涼粉都需要什么配料啊?”

    徐拙把蒜苔切好后,又把于可可剝的蒜剁成蒜末。

    接下來該做什么,就得聽老爺子的安排了。

    “去挖點西瓜豆醬出來,炒涼粉想要好吃,得放西瓜豆醬,但是現在汴梁那邊的小吃攤,都懶省力用了豆瓣醬。”

    老爺子雖然早已不去逛小吃街,但不代表他不懂這方面的風向。

    相反,

    作為一個廚師,他平時上網,除了在群里跟那群老頭裝逼,剩下的時間幾乎都用來查看各地的美食了。

    另外一些美食探店的節目也比較喜歡看。

    所以對于小吃的動向,他非常清楚,甚至比徐拙這個年輕人了解的都多。

    除了西瓜豆醬,老爺子又讓徐拙準備了一點粗辣椒面,等炒的時候放進鍋里,增加涼粉的香辣味。

    接著,趁老爺子在做羊肉炕饃的時候,徐拙把水里浸泡著的涼粉撈出來,用刀切成了兩厘米左右的方塊。

    忙完這些,徐拙擔心老爺子讓他動手,便洗了點綠豆倒進高壓鍋里,配著冰糖和百合,熬了一鍋綠豆百合湯。

    高壓鍋還在灶上吱吱作響的時候,老爺子就已經把羊肉炕饃做完。

    他換上炒鍋,開始做炒涼粉。

    把鍋燒熱,鍋里倒油,轉幾下之后再把油倒出來,重新加入冷油。

    因為要炒西瓜豆醬,所以要把鍋滑一下,免得粘鍋。

    鍋里的油熱后,老爺子把姜末倒進去煸炒兩下,隨后將準備好的西瓜豆醬放進去開始翻炒。

    西瓜豆醬不用放太多,一小勺就夠了。

    這玩意兒的用法和豆瓣醬其實一樣,也能炒出紅油,炒香后也會有濃郁的醬香味兒。

    但跟豆瓣醬不同的是,西瓜豆醬炒出來香味兒會更濃,更符合中原人的飲食習慣。

    西瓜豆醬炒香后,老爺子把切好的涼粉倒進去,翻炒幾下后蓋上鍋蓋,稍微悶一會兒。

    炒涼粉想要好吃,悶的步驟絕不能少。

    這不僅能夠讓涼粉中受熱均勻,還能讓鍋里的油脂把涼粉煎一下。

    好吃的涼粉所謂的焦而不糊,說的就是那層靠近鍋底被油煎過的那一面。

    “小拙,你要記住,炒涼粉想要好吃,關鍵就是要油潤,只要能夠做到這一點,涼粉就不會難吃了。”

    趁著這會兒沒事,老爺子開始給徐拙講炒涼粉的要點。

    徐拙覺得自己學這玩意兒沒啥用,因為炒涼粉這種小吃對他來說實在遙遠。

    倒不是看不起這道美食,主要是街頭小吃類的菜品,一直都是高檔飯店不怎么上的。

    做好了是應該的,畢竟人家是路邊攤,你是大飯店。

    假如做不好,那就等著挨罵吧。

    堂堂大飯店做一道小吃還沒路邊攤做的吃著過癮,而且還賣那么貴,這不是典型的找罵嗎?

    而且用大飯店的規矩和套路做街頭小吃,往往都會有這種結局。

    所以徐拙堅決不會再店里上炒涼粉,原因就在這里。

    幾分鐘后,老爺子掀開鍋蓋,把鍋里的涼粉顛兩下,讓鍋底那些已經被煎得煎黃的涼粉翻個面。

    接著,他往鍋里倒了一點老抽,開始不停的翻炒起來。

    這一步主要是為了給涼粉上色,同時也讓涼粉在翻炒中能夠變得散碎一些,這樣吃起來口感會更好。

    又過幾分鐘,老爺子把準備好的辣椒面倒進去,再放入切好的蒜苔,繼續翻炒。

    這時候,鍋里的涼粉表面已經有了一層焦黃的酥皮,香味很濃。

    辣椒面的加入使得鍋里多了一股濃郁的香辣味兒,加上之前西瓜豆醬炒出來的紅油,紅艷艷的看上去很饞人。

    不過蒜苔倒進去之后,鍋里的溫度稍稍有些降低,涼粉因為內外受熱不均,加上翻炒時間過長,有裂開的趨勢。

    不過這樣正好,涼粉散碎一些才會更入味,才會更好吃。

    繼續翻炒,一直到鍋里的蒜苔有噼啪聲傳出來,就說明已經好了。

    這時候老爺子往鍋里撒了點食鹽和五香粉,又稍稍撒了點白糖,翻炒均勻后,把之前準備好的蒜末一股腦倒進鍋里。

    一股濃郁的蒜香味兒頓時從鍋里飄了出來。

    老爺子把火關掉,蓋上蓋子悶了半分鐘,然后再次把鍋里這些泛著油光的涼粉翻一遍,出鍋裝盤。

    呃不對,鍋里的涼粉太多,應該是出鍋裝盆才對。

    老爺子足足裝了一小盆,端著就去了餐廳。

    徐拙拿著幾副碗勺和一個大勺子,來到餐廳,盛了四碗炒涼粉出來,然后配著還有些燙手的羊肉炕饃,開始吃晚餐。

    經過一番炒制之后,看似不怎么冒煙,實際上非常燙,所以吃的時候一定不能心急。

    徐拙用勺子舀了一塊涼粉,先聞了聞味道,蒜香味兒十足,讓人不由就想嘗一口。

    放在嘴邊吹了吹,約莫著差不多的時候,他把這塊涼粉送進嘴里。

    頓時,UU看書 www.uukanshu.com各種香味兒便在口腔中開始綻放,同時涼粉那略焦的外皮和Q彈的內里,給這道美食更增添了不少魅力。

    而蒜苔的清脆,讓這道小吃的口感更加豐富,搭配著羊肉炕饃,絕對是一大享受。

    “香,太香了!”

    吃完后再來一碗綠豆湯,這生活真是賽過活神仙。

    吃飽喝足,徐拙剛準備和于可可回酒樓,老爺子突然略微扭捏的說道:

    “小拙,我前幾天閑著沒事也寫了個教程,你來幫我看看寫的怎么樣……”

    徐拙:???

    這是看別人都出了教學教程,自己也坐不住了嗎?

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