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第一千零九章 油燜大蝦

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    對于徐拙來說,讓他拍照多少有些勉強。

    不是拍不好,主要是自從給于可可拍照翻車之后,他就有了些許心理陰影。

    加上于可可拍照水平也不錯,所以這種事兒,一般都是于可可代勞。

    這會兒老爺子讓他幫忙拍照,徐拙原本想硬著頭皮拍著試試的,但是拍了兩張之后,他選擇了放棄。

    因為書房里是柔光燈,加上稿紙上的手寫字需要湊近了拍才行,焦距也要對準。

    徐拙動手之后發現沒想象中那么簡單,便用了他平時處理這種事情最擅長的技能……

    喊媳婦兒。

    “可可,你來幫咱爺爺拍一下他寫的手稿。”

    于可可包里有個卡片相機,聽說要拍照便拿著相機屁顛屁顛的來了。

    但是看到老爺子的手稿之后,這丫頭立馬就驚訝不已:“哇,這字也太漂亮了吧?”

    說完,她便拿出來拍藝術品的架勢,把手稿放在客廳的大燈下,并且還拿著一面鏡子當反光板,把這些手稿一張張的拍了出來。

    拍完后還不算完,還一張張的進行修改美化,讓這些照片看上去美輪美奐的,甚至比原版還有感覺。

    忙完這些后,于可可又打開家里的電腦,把這些照片做了個簡單的幻燈片視頻。

    就這樣,視頻+照片的裝逼道具,讓老爺子格外興奮。

    沒等兩人告辭離開他就興沖沖發到群里,還配了個在座的都是垃圾這樣的表情包,囂張得像個影視劇中的反派。

    對于老一輩的恩怨情仇,徐拙并沒有多在意。

    反正他們只要不打起來,自己作為后輩,就不能多摻合。

    回到家里后,于可可還在美滋滋的看著拍的那些照片,越看越喜歡。

    一邊看一邊感慨,

    老爺子這手漂亮的行書,假如幫醫學院的學生寫情書的話,絕對無往不利。

    看著看著,她對上面寫的油燜大蝦產生了興趣。

    “明天你給我做這個油燜大蝦好不好吖?看起來好好吃喲。”

    徐拙其實不太想做,因為他覺得吃油燜沒有白灼來得過癮。

    但是于可可卻不依不饒:“徐爺爺寫的很詳細的,而且還說了這蝦絕對比白灼蝦好吃,你是不是不會做啊?”

    她一說這個徐拙就來勁了。

    “行行行,既然你這么說,那明天中午咱們就吃油燜大蝦,讓你嘗嘗我的手藝。”

    油燜大蝦要用個頭比較大的對蝦,最好是那種巴掌長的,這樣的蝦燜出來才更好吃。

    假如是一般的基圍蝦,那就差了點意思。

    畢竟個頭不一樣,吃起來的味道和口感也不相同。

    為了能夠買到好的對蝦,也為了不用起早,徐拙明智的把電話打給了陳桂芳,告訴她明天中午要用十斤大對蝦,讓她幫忙買一些。

    陳桂芳原本還有些不太情愿,但是一聽說是于可可想吃,立馬保證絕對沒不耽誤明天的午飯。

    第二天上午快十點的時候,陳桂芳把車停到四方酒樓門口,打開后備箱,沖門口的保安擺擺手,整整一箱大對蝦就被送到了四方酒樓后廚。

    陳桂芳跟在保安后面,沖徐拙說道:“今早威海那邊發過來的,整整一箱大對蝦,你想怎么做就怎么做,今天中午我不回去了啊,在這陪可可吃頓飯。”

    想蹭飯就明說,至于這么拐彎抹角嗎?

    徐拙心里暗暗吐槽兩句,隨即把這些冰鮮的大對蝦倒進水中開始清洗,順便用剪刀開始對對蝦進行修剪。

    做油燜大蝦因為需要給蝦過油,所以需要先把大蝦修剪一下。

    比如蝦腿、蝦槍、蝦須,免得過油的時候被炸糊,使得菜品充滿苦味。

    另外蝦的背部也得剪開,這樣能夠讓蝦肉更加入味兒,也方便去除蝦線,使得菜品的味道更好,也更加衛生安全。

    另外在蝦頭中,蝦的胃囊也需要去掉,避免里面的臟東西烹飪后進入鍋里,影響菜品的口感和味道。

    今天的大蝦比較多,徐拙沒有用完,而是分出一些,讓人送到了老太太家。

    這么好的食材平時比較難買到,所以大家都嘗嘗鮮。

    另外熊仔天天吃小魚干,也該換換口味,嘗嘗大蝦的味道了。

    在魯菜眾多的烹飪方法中,油燜作為燜類菜品的一個分支,菜品其實并不多,流傳到現在,也就油燜大蝦、油燜竹筍、油燜排骨、油燜冬菇等寥寥無幾的幾道菜。

    相對于其他菜品來說,油燜大蝦就是油燜菜的代表。

    油燜,是一種以調味油和調料汁進行燜制成菜的烹飪方法。

    燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,一般采用煸炒或油炸的方法。

    油燜要求原料鮮嫩易熟,成菜色澤淺紅油亮。

    這個油燜,跟近幾年比較流行的油燜小龍蝦是兩碼事。

    油燜大蝦這道菜除了大蝦之外,其他配料都很簡單,主要有蔥姜蒜熟白芝麻和鹽、糖、香醋、生抽、料酒、高湯等調味品。

    做法也比較簡單,除了對火候有一定的要求之外,別的步驟倒沒什么難的。

    徐拙把大蝦一一修剪好,又把蔥姜蒜改刀。

    蔥姜切成細絲,大蒜切成蒜末。

    準備好后,這會兒也差不多有十一點了,他架上炒鍋,開始制作。

    鍋燒熱后,徐拙從裝有豬油的盆里挖出一些,倒進了鍋里。

    這道菜想要好吃,豬油是必不可少的配料。UU看書 www..com

    用豬油做大蝦能夠讓大蝦的香味兒更濃,口感更油潤,吃起來也更好吃。

    油熱后,徐拙把蔥姜絲放進去煸炒兩下,炒出香味兒后把準備好的大蝦倒進去,用勺子把大蝦貼著鍋底放好,讓鍋里的熱油慢慢煎。

    等到大蝦的顏色逐漸發紅的時候,把大蝦翻個面,繼續煎炸。

    這時候可以用勺子挨個兒按壓一下蝦頭,讓蝦腦和蝦膏流出來,這樣用熱油一激,不僅蝦鮮味兒更濃,而且還能讓鍋里的豬油變成好看的紅色。

    等到大蝦兩面變紅,并且蝦殼有焦酥的聲音傳出,就說明大蝦已經有了七分熟,可以進行下一步了。

    這一步,就是做油燜大蝦最重要的一步——燜。

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