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第一千零一十八章 美味出鍋

美食從和面開始
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    徐拙按照馮衛國的提示,把分好的面團用手稍稍按扁,然后平放在蒸盤里,送進蒸柜中開始蒸制。

    “馮爺爺,這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊?”

    馮衛國笑著說道:“十五分鐘就行了,這個步驟,主要是用熱氣讓面團松弛一下,這樣面團才會變得光滑。”

    莜麥因為生長在高寒地區,所以跟小麥有很大區別。

    比如莜麥從收割到端上餐桌,要經歷三生三熟才行。

    莜麥收割下來拉到場上脫粒,這些莜麥籽兒都是生的,算是“一生”。

    莜麥粒想要磨成莜麥粉,得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行,這是“一熟”。

    莜麥炒熟后磨成面粉后又成生的了,所以這是“二生”。

    莜面和成面團的時候要用開水和面,開水把面已經燙熟,這是“二熟”。

    和好的面團再次加工成栲栳栳的形狀,成了生胚,這是“三生”。

    做好的栲栳栳上鍋蒸制,蒸熟后出鍋,就成了“三熟”。

    莜麥的三生三熟,不僅體現了高寒地區糧食的難得,也反應了這一美食的珍稀之處。

    也或許正是這樣的折騰,才賦予了莜面的美味與可口。

    讓這道別樣的美味,在面食種類繁多的山西脫穎而出,成功躋身十大面食之列。

    在蒸制面團的時候,馮衛國也沒閑著,他開始準備配莜面栲栳栳的澆頭。

    莜面栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的,最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

    有的地方也會做一些類似炸醬的鹵汁,澆在蒸好的栲栳栳上面,吃起來也非常美味。

    今天畢竟是展示,所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。

    光澆頭就有四種,

    有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。

    而蘸料有蒜泥陳醋和店里的辣椒油,他說山西還有占辣椒醬的,但是店里沒有這玩意兒,而徐拙做的剁椒現在還不能吃,所以只能作罷。

    各種臊子的做法比較簡單,就是把肉切成小塊兒,然后放鍋里煸炒,再加水微燉,搭配點配菜,這就行了。

    要擱以前,這些全都要馮衛國親自做才行。

    不過現在不用了,他只是把各種食材配一下,便交給了郭興旺去做。

    嗯,徒弟嘛,就是工具人。

    不用白不用。

    十五分鐘很快過去,徐拙把蒸柜中的面團端了出來。

    這會兒的面團看上去比之前更軟了一些,表面也變得更加光滑。

    等到稍涼之后,徐拙根據馮衛國的提醒,把面團又揉了一遍。

    莜面跟面粉不一樣,要是小麥面粉這樣折騰,早就沒法用了。

    但是莜面面團依然很筋道,揉起來跟做燴面的面團有點相似。

    高寒地區生長出來的糧食,其筋性果然是平原地區的糧食沒法比的。

    把面團揉好后,不用醒面,直接趁著面團還溫熱直接揉搓成長條,然后再分成一個個比指肚略大的小劑子。

    接下來,就該做栲栳栳的造型了。

    馮衛國拿著一個面劑放在案板上壓扁,然后放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按著面劑向前推。

    然后,這面劑就成了一個不太規則的長條。

    而且因為是用虎口部位推出來的,所以面片的厚薄并不一致。

    但莜面想要好吃,就得這樣做才行。

    把面片從刀面上揭掉,然后卷在食指上,做成一個中間空的圓筒形狀,這就是莜面栲栳栳的生胚了。

    把做好的圓筒一個個豎放在蒸盤里,等到蒸柜里蒸汽上來后,馮衛國讓徐拙把蒸盤放進蒸柜中,開始蒸制。

    莜面栲栳栳的蒸制時間不用太長,頂氣蒸五六分鐘就行。

    因為莜面和面的時候基本上已經是熟的了,再加上面團又被蒸了十幾分鐘,至少已經有九成熟了。

    所以再蒸幾分鐘,把栲栳栳加熱一下就能吃了。

    八分鐘后,徐拙把蒸好的栲栳栳從蒸柜里端出來,然后用筷子小心的把這些猶如圓筒的面食取出放在盤子里。

    澆上一勺郭興旺做好的澆頭,就可以吃了。

    “羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香,來來來,小拙,嘗嘗這道美味的山西美食。”

    馮衛國把一盤加了羊肉臊子澆頭的栲栳栳遞給徐拙,讓他品嘗。

    徐拙也沒客氣,用筷子夾起一個夾雜著羊肉臊子的圓筒送進嘴里,稍稍咀嚼,就頓時瞪大了眼睛。

    這玩意兒……

    實在是太好吃了!

    莜面口感稍稍偏硬,比較筋道,但是在制作的過程中因為蒸制過,口感上又有些滑,有點類似刀削面的加強版。

    而莜面表面那被虎口部位壓出來的凹凸不平的褶皺上面,掛滿了羊肉臊子的湯汁,吃起來鮮美異常。

    而且這些湯汁,又讓口感勁道的莜面多了幾分香味兒和滋潤,吃完之后只想接著繼續吃,連叫好都顧不上。

    連著吃了好幾口,徐拙從旁邊沒放澆頭的盤子里夾了一個,在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放進嘴里。

    頓時一股濃郁的酸辣味兒就在口腔中彌漫開來。

    這股酸辣味兒配上莜面筋道的口感,一下子就讓人升華了。

    仿佛世間萬物都變得不重要了,腦子里只剩下繼續吃的念頭。

    這大概就是美食的魅力所在吧?

    至于其他澆頭和蘸料,味道雖然各不相同,但都非常美味可口。

    徐拙一連吃了兩盤,這才打著飽嗝放下了筷子。

    美味,實在是美味。

    剛才做的時候他搜了一下相關資料,說乾隆去五臺山時候對這道美味流連忘返,稱吃這道美味為人生快事。

    徐拙頓時就沒多大興趣了。

    因為美食圈里傍乾隆這個清朝網紅的菜品實在是太多了,多到讓人有些審美疲勞。

    而且幾乎所有美食都是那么一套說辭,真讓人提不起興趣。

    結果吃了之后才發現,這莜面栲栳栳還真不是徒有虛名。

    雖然說人生快事有些夸張,但是吃的時候確實很爽,徐拙自己都沒注意到,兩盤栲栳栳就這么吃進了肚子里。

    要不是有些撐了估計還能吃。UU看書 .uukanshu.com

    美味當前,可惜飯量不行,這真是人生憾事。

    不過雖然自己吃不下了,但可以看別人吃。

    很快,孟立威和逗留省城的李浩就過來了,而對這道美味念念不忘的袁康,更是從寫字樓那邊打車過來——

    袁康平時都是走路上下班,車子停在酒樓門口裝門面用。

    但是今天,為了能夠早點吃到心心念的莜面栲栳栳,摳門如他居然選擇了打車。

    這一下就成了四方酒樓中的大新聞。

    吃貨的力量,果然不可小覷……

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