百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千零二十七章 賽熊掌

美食從和面開始
     熊掌自古以來就是有名的珍饈,孟子那篇著名的《魚我所欲也》,熊掌就作為珍貴食材出現在了世人眼前。

    甚至還起到了網紅效應,給熊掌這道食材帶了幾千年的貨。

    除了孟子之外,曹植、陸游、袁枚等人,也都專門寫過熊掌,使得這一食材更加被上層社會所推崇。

    但是熊掌珍稀,價格昂貴,并不是所有人都能吃得起的。

    這就催生了賽熊掌的出現。

    所謂賽熊掌,就是利用其他便宜點兒的食材,通過烹飪技術的加工,使其變得猶如熊掌的外型和口感,達到以假亂真的目的。

    當然了,別看菜名中有個“賽”字,但是跟真正的熊掌相比,肯定還是有差距的。

    這也是賽字輩兒菜品的尷尬之處。

    比如賽螃蟹、賽烤鴨等菜品,哪怕做得再好,也比不上原版。

    只能說是無奈之舉。

    而名字中帶個賽字,也只是創作者或者食用者的一種心理安慰罷了。

    全國各地有很多名為賽熊掌的菜品。

    比如馮衛國要做的陜西三原縣用豬蹄做的賽熊掌,比如中原地區用冬瓜做的賽熊掌,以及四川地區用豬蹄做的一品賽熊掌和東北地區的蘭花賽熊掌。

    種類很多,但是這其中最豪橫的做法,應該是魯菜中的賽熊掌了。

    之所以說豪橫,是因為魯菜中做賽熊掌的原材料是駱駝掌。

    眾所周知,駱駝身上最好吃的食材是駝峰,這部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴腦等并稱為山八珍。

    但不代表駱駝掌就差了。

    相反,駱駝掌因為巨大肥厚,加上常年在沙漠中行走,味道和口感也是絕佳。

    用這么珍貴的食材來做賽熊掌,也就宮廷菜出身的魯菜才敢這么玩兒。

    嗯,就是這么豪橫。

    至于八珍,

    從明朝開始,每個時期的八珍都各不相同。

    比如現在,熊掌猴腦等受保護動物已經被剔除出了八珍行里,取而代之的是蕨菜之類對身體有益的植物。

    現在追求的是綠色養生嘛,所以養生菜開始受到追捧了。

    而傳統的大魚大肉,已經被富豪們所摒棄。

    廚房里,徐拙看著馮衛國準備好的豬蹄,滿腦子都是疑問。

    這玩意兒真的能做成熊掌的味兒?

    雖然他沒吃過熊掌,但是關于熊掌的美食傳說那么多,自然很想品嘗一下味道。

    這道賽熊掌假如能夠接近熊掌的味道或者口感,也算是得償所愿了。

    馮衛國得意的說道:“三原縣的賽熊掌比真熊掌還好吃呢,據說當年……”

    一看他這架勢,徐拙猜到他要說什么了。

    “你別告訴我說連乾隆皇帝吃了都贊不絕口啊。”

    馮衛國干咳兩聲:“你別說,還真是這樣,傳聞中乾隆皇帝還真吃過這道賽熊掌。”

    嘖,真就大清第一美食網紅唄。

    馮衛國把準備好的豬蹄先收拾一下,刮去豬毛,剔凈豬蹄夾縫中的臟東西,把幾只要用的豬蹄收拾得白白凈凈。

    他一邊忙活一邊說道:“這做法是我的好友陜菜大師章洪濤教我的,以前經常做著自己吃,但是這些年歲數一大,不喜歡吃太油膩的東西,就沒怎么做過。要不是昨天小浩提出來,我都忘了賽熊掌這道菜了。”

    做好這些后,他起鍋燒水,把豬蹄放進去,淋入一些白酒。

    等水開后,撇去浮沫,然后往鍋里加入一些紅曲米粉,鍋里的水和豬蹄頓時變得鮮紅鮮紅的,看上去有點……

    瘆人。

    “這顏色是不是太重了?”

    馮衛國搖搖頭:“不重,賽熊掌做出來就是暗紅色的,這顏色正正好。”

    豬蹄要在鍋里煮二十分鐘以上,差不多半熟的時候才撈出來。

    這個時候豬蹄的顏色已經紅得有些發紫了,看上去跟前段時間流行的那種大豬蹄子的抱枕一樣,總覺得不像是真的。

    撈出來的豬蹄用廚房紙擦掉表面的水分,馮衛國就架上油鍋開始炸制。

    豬蹄經過油炸后,不僅口感更加爽脆,而且也會讓豬皮發泡變脹,看起來更有食欲,口感也會更好。

    跟炸芙蓉片不一樣,炸豬蹄需要很高的油溫。

    油溫越高,油脂越不容易浸入豬蹄中導致豬蹄更加油膩,反而會把豬皮中的油脂炸出來,同時還會讓肉片快速起泡,鎖住豬蹄中的水分。

    油溫七成熱的時候,馮衛國把豬蹄一個個丟進鍋里,然后就躲在了一邊。

    畢竟是高溫熱油,加上煮肉油炸時候會四處迸濺,所以還是躲著點比較好。

    雖然這樣看著挺慫的,但是安全啊。

    一分鐘后,馮衛國說好了的時候,徐拙拿著大漏勺,把鍋里炸得酥紅的豬蹄給撈了出來,放在一邊控油。

    今天做的豬蹄不少,馮衛國這一把年紀了,徐拙擔心他再累出個好歹來,所以一些力氣活兒就直接代勞了。

    豬蹄撈出來后,就該脫骨了。

    徐拙喊來了郭興旺,讓他跟著一塊兒學脫骨。

    今天這道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脫骨、鹵制等步驟,而且每一步難度都不是很大,所以很適合帶新人。

    另外吧,這么多豬蹄,讓馮衛國一個人脫骨也不現實,而徐拙只擅長禽類脫骨,所以再喊一個人過來就很有必要。

    多一個人就多一份力量嘛。

    而且兩個人脫骨的話,墊底的肯定是徐拙。

    但是有了郭興旺,徐拙就不再是倒數第一。

    嗯,UU看書 .uukanshu 一點維持人設的小算計。

    相對來說,給豬蹄脫骨比雞鴨脫骨簡單很多,因為豬蹄內只有一根主骨和幾個碎骨,只要取出來就行。

    而且給豬蹄脫骨,是允許把豬蹄切開的,相對于整雞脫骨不知道簡單了多少。

    但就算再簡單徐拙也不會。

    因為沒技能。

    對,掛逼沒了外掛就這么廢。

    不過徐拙多少有刀工的基礎,對脫骨也有一定的認識,而郭興旺就真的是大姑娘坐轎頭一回,完全不知道該怎么下手。

    所以兩人這么一對比,徐拙的天賦再次被凸顯了出來。

    這讓馮衛國再次感嘆起來。

    沒收徐拙當徒弟,可真是遺憾呢!

    txt下載地址:

    手機閱讀: