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第一千零四十二章 兇柿炒雞蛋

美食從和面開始
     西紅柿炒雞蛋,用京城話說應該叫兇柿炒雞蛋。

    這道菜不僅在國內屬于人氣超高的家常菜,甚至在國外的中餐廳,也是老外們比較中意的一道菜肴。

    這道菜的普及程度,可以說會做飯的人都會做。

    甚至不少人第一次進廚房鼓搗出來的菜品,就是這道西紅柿炒雞蛋。

    跟對刀工有要求的酸辣土豆絲不一樣,這道菜對刀工沒任何要求,把西紅柿切成什么樣都不耽誤飯菜的美味。

    而且調味兒方面也很簡單,不用糾結花椒大料什么時候放,也不用管生抽料酒需要放多少,因為這些全都不需要。

    這道菜只需要放點鹽就能出鍋,再講究點也可以放點白糖。

    除此之外,別的調料一概不不放。

    這就大大降低了做菜的難度。

    不僅調味方面難度低,火候方面要求也不高,一直大火燒就行了,先炒雞蛋再炒西紅柿,啥時候把西紅柿炒爛糊了直接將炒好的雞蛋往里一倒,再一攪和。

    齊活,出鍋開吃。

    能分開炒已經算講究的了,甚至好多人把雞蛋炒成塊之后直接將切好的西紅柿倒進去,一直翻炒到西紅柿爛糊就關火出鍋。

    揍是這么簡單,揍是這么輕松。

    不過這道菜雖然門檻不高,但是味道卻真不是一般的好。

    可以說全國各地,最大眾的家常菜,就是這道西紅柿炒雞蛋了。

    不僅菜簡單好做味道好,關鍵也很白搭。

    可以配面條,可以配米飯,還可以配饅頭大餅米粉等等。

    反正不管南方人還是北方人,都能被照顧到。

    而且這道菜再稍微添點湯就成了西紅柿雞蛋鹵,對面條來說是絕佳的搭配。

    假如再多添點湯就成了西紅柿雞蛋湯,滿足大多數人吃完飯喜歡喝湯的需求。

    這道菜的經典程度,真是出乎預料。

    不過別看這道菜門檻低,但是想要做得好吃,也是有技巧的。

    徐拙把米蒸上后就開始打雞蛋,準備把這道菜做出來。

    對于很多人來說,打雞蛋就是把雞蛋攪散就完了,并沒有什么特別講究的。

    但是對于一個專業廚師來說,打雞蛋還真有幾點要注意。

    首先就是打雞蛋的時候要加鹽,這樣炒出來的雞蛋才有味兒,不過這個一般會做飯的人都知道,并不用特別強調。

    但是第二點,就有一部分人不知道了。

    那就是炒雞蛋時候加點水,炒出來的雞蛋會更嫩。

    假如覺得雞蛋味兒太腥,也可以把水換成料酒,這樣炒出來的雞蛋就沒有難聞的腥味了,吃起來也會更好吃。

    還有一點就是,雞蛋要盡可能的打散。

    很多人打雞蛋,都是把蛋黃攪散了就完事兒。

    其實那會兒蛋清還沒攪散,還得繼續攪拌才行。

    只有蛋清攪散了,炒出來的雞蛋才更加松散好吃。

    這些,都是做西紅柿炒雞蛋的注意事項。

    不過光關注雞蛋可不行,西紅柿也很關鍵。

    不管把西紅柿炒爛糊用湯汁拌飯,還是炒得稍微欠一點吃成塊的西紅柿,有一點都是必須要做的。

    那就是給西紅柿去皮。

    西紅柿,特別是熟透的西紅柿,在炒的時候外皮都會卷起,摻在菜中,既影響美觀,也影響口感。

    每次吃到都得專門停下來吐掉,讓人很不爽。

    所以在做之前把西紅柿的皮去掉很有必要。

    給西紅柿去皮也很簡單,徐拙在炒鍋里接了點水放在灶上開始燒,燒開后把洗凈的西紅柿用菜刀在頂端輕輕劃一個十字。

    劃的十字刀口要盡量大殿,這樣去皮的時候會更加容易。

    當然了,也不是非要劃十字刀,假如西紅柿太大,也可以多劃幾刀,不用太糾結這個,因為這是方便西紅柿脫皮的。

    把劃好的西紅柿放進開水中,用鍋鏟翻動幾下,這樣能讓西紅柿受熱均勻,表皮會更好的脫落下來。

    西紅柿在鍋里不用煮太長時間,等到用刀劃過的地方表皮開始曲卷,就可以把西紅柿撈出來了。

    撈出來的西紅柿不用著急脫皮,可以放在一邊讓其冷卻一下。

    這樣能夠讓表皮的熱量更加滲入,也能防止手被燙傷。

    等到西紅柿不大燙手的時候,徐拙把西紅柿表面的那層皮全都撕下來,放在案板上開始切。

    這時候的西紅柿,渾身滑膩膩的,讓人有點難以下手,所以切的時候得小心點。

    可不能學郭興旺,雖然這幾天包著手不用干活兒,但是不管在哪,迎來的都是鄙夷或者同情的目光。

    “身為一個專業廚師居然還能切到手,你可真是個人才。”

    這種話郭興旺最近聽了好多次。

    讓他恨不得立馬把紗布揭掉干活兒。

    哪怕最最臟最累的活兒呢,也好過被同事們鄙視。

    徐拙把去了皮的西紅柿切成小丁,放在碗里備用。

    他和于可可都喜歡用西紅柿炒雞蛋的湯汁拌飯吃,所以就切成了小丁,這樣方便把汁水炒出來。

    假如喜歡吃西紅柿,也可以切成片或者切成塊。

    切好后,徐拙約莫米飯快好了的時候,就加上炒鍋,開始制作。

    鍋燒熱,里面倒入花生油。

    炒雞蛋時候油不能少了,不然炒出來的雞蛋不好吃。

    而且這會兒多放點油沒關系,等會兒可以用來炒西紅柿,并不會浪費。

    油熱后,徐拙慢慢把雞蛋淋入鍋中。

    淋雞蛋的時候,要轉著圈,讓蛋液一圈一圈的落入鍋中。

    這樣做的好處是可以讓炒出來的雞蛋更加蓬松好吃。

    雞蛋成團后,要再翻炒兩下再出鍋,這樣能讓雞蛋中的異味散去,不會再有腥味兒。

    雞蛋盛出來后,徐拙用鍋鏟摁一下碗里的雞蛋,把雞蛋中的油脂擠壓出來,然后再小心的倒進炒鍋中。

    重新開火燒熱,有蒜片和蔥末的倒進去炸香,沒有的話直接把切好的西紅柿丁倒進去翻炒就行了。

    翻炒的時候,要把鹽加進去。

    這樣能夠讓西紅柿更好的出汁。

    在徐拙忙活的時候,于可可拿著手機,悄悄出現在了廚房門口。

    她把徐拙做菜的拍攝出來,UU看書 www.uukanshu.com 然后發在了朋友圈。

    “好煩誒,我就說了句肚肚有點餓而已,他就趕緊起床給我做我吃的,一點都不支持我減肥,哼!”

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