百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千零四十五章 艾草糍粑

美食從和面開始
     發完之后,徐拙立馬選擇退出登錄,同時把手機也設置為了免打擾。

    省得有人問自己發微博的事兒,也省得看到粉絲們的評論。

    只要看不到他們的評論,社會性死亡什么的就不存在。

    好不容易把兩位老媽打發了之后,徐拙逃也似的來到了廚房。

    相對來說,還是這邊更安全一些。

    至少不會有人圍著自己問七問八的。

    魏君明這會兒正在洗艾葉,徐文海則是拿著一只剛宰殺好的公雞在清洗。

    “干爹,艾草糍粑好做嗎?”

    魏君明點點頭:“好做,很簡單的,把艾草打成糊糊,然后和糯米粉和成面團之后,再包上餡兒上鍋蒸就行了。”

    聽起來做法確實很簡單。

    徐拙專注的看著魏君明,打算把這個糍粑學到手。

    這種艾草做的糍粑,有的地方叫艾葉糍粑,有的地方叫艾草團子,有的地方叫青團,雖然名字不一樣,但是做法基本上都大同小異。

    并沒有太大的出入。

    魏君明把洗凈的新鮮艾草葉放在筐里,然后把煮湯用的鍋放在灶上,鍋里加了半鍋水,開大火燒。

    等水開的時候,魏君明沖徐拙說道:“艾草的葉子有股苦味,所以用的時候得先用水焯一下,把葉子中的苦味焯出來。

    其實最好的做法是把艾葉煮一下,然后在清水中浸泡兩天,這樣能把葉子中的苦味兒徹底去除。”

    不過魏君明也就是說說,這要是再等兩天,黃花菜都涼了。

    而且他在林平市那邊也挺忙的,可沒時間在這里為做個糍粑呆兩天。

    而且這種氣溫,真把艾葉泡兩天,怕是早就變味兒了。

    雖然去掉了苦味兒,但是艾葉上也會多一股子餿味。

    水開后,

    魏君明把洗好的艾葉倒進去,順便用筷子攪了兩下,讓漂浮在上面的艾葉沉到水中,這樣能夠受熱均勻。

    很快,鍋里清水就變成了略帶綠色的渾水。

    艾葉那濃郁的氣溫也隨著鍋里飄出的蒸汽開始在廚房彌漫。

    這種味道不算好,但是聞到之后,不自覺就給人一種置身大自然的感覺。

    或許,這就是大家喜歡吃艾葉,喜歡用艾葉加工成各種美食的原因吧。

    艾葉的用處很多。

    除了可以做青團糍粑之外,還可以做煎餅,包餃子,蒸包子、炸肉餅、泡綠茶等,吃法很多。

    多吃艾葉,有助于去除體內的濕氣和寒氣,提高身體免疫力。

    從這點來說,艾葉還真是一道不可多得的食材,自家媳婦兒出于健康目的選擇艾草糍粑,還真選對了。

    艾葉不用燙太久,等到鍋里的水再次煮開后,就可以撈出來了。

    魏君明用大笊籬把煮透的艾葉撈出來,先放在冷水中淘洗一遍,然后直接填進攪拌機中,再加兩勺煮艾葉的水,用攪拌機攪打成稀糊糊。

    攪好之后,就該和面了。

    魏君明把徐拙拿來的糯米粉倒進盆里,再往里倒入比糯米粉少一半的澄面。

    加澄面是中和糯米的黏性的,免得做出來的糍粑粘度太高不方便食用。

    而且里面加了澄面之后,做出來的糍粑吃起來會有種潤滑的口感。

    徐拙聽著魏君明的講解,有點技癢,直接下手開始和面了。

    要說做別的,他或許還不會。

    但是和面團這種事兒,徐拙就算面對魏君明也不逞多讓。

    有技能,就是這么為所欲為。

    在和面之前,魏君明又在盆里夾了點綿白糖,這樣做出來的糍粑吃起來甜絲絲的,大人小孩都喜歡吃。

    徐拙端著剛剛攪打好的艾葉糊糊倒進盆里,先用筷子攪成面絮,然后再下手直接揉成光滑的面團。

    和好的面團淺綠色,看上去像是游戲中那些有毒的的道具一樣。

    惹得徐拙興趣全無。

    甚至有點懷疑魏君明是不是弄錯了。

    把面團和好后,蒙上一層保鮮膜放在一邊醒發。

    趁著這個時間開始準備餡料。

    首先是最常見的芝麻花生餡。

    熟花生去掉外面那層紅色的包衣,然后放進一個厚實一點的袋子里,平放在案板上,用搟面上在上面反復碾壓。

    把花生壓成花生碎,倒進一個小盆里備用。

    然后把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同樣的方式碾壓一下,和花生碎倒在一起。

    在花生碎中加入白砂糖,用勺子攪拌均勻,芝麻花生餡就已經做好。

    除了這種餡料之后,徐拙還從店里帶來了紅豆沙餡兒、蓮蓉餡兒和黑芝麻餡兒。

    用這四種餡料來做,應該足夠了。

    把餡料都用白砂糖攪拌一下,約莫差不多的時候,開始包糍粑。

    盆里已經醒發好的糯米面團放在案板上揉搓成長條,然后再分成一個個小劑子。

    用手把面劑壓扁,托在手心中,先把中間部位壓出一個窩,然后填入餡料,像包湯圓那樣把餡料包起來。

    用手把面團揉圓,一個糍粑坯就做好了。

    操作起來確實很簡單,徐拙看了一會兒之后就直接下手,跟魏君明一塊兒包。

    包好的糍粑坯子直接放進籠屜中,每個糍粑坯子下面都會墊上一張那種一次性的不粘蒸紙。

    因為蒸好的糍粑黏性很高,所以用這種蒸紙可以避免沾到籠布的麻煩。

    另外,一個糍粑一張蒸紙,吃起來也會很方面。

    很快,一籠糍粑就包好了。

    魏君明用大火把蒸鍋燒開,然后放上籠屜,大火蒸制二十分鐘,美味可口的艾草糍粑就做好了。

    “干爹,這玩意兒只能包甜餡兒嗎?”

    徐拙發現準備的幾樣餡料都是甜品,覺得這玩意兒吃過了應該會膩。

    誰知魏君明笑了笑說道:“這跟粽子一樣,啥餡兒都可以往里包,用肉丁包咸味兒的也很好吃,就是包咸味糍粑的話,和面時候記著別放糖就行了。UU看書 www.uukanshu.com ”

    徐拙點點頭,記了下來。

    魏君明掀開蒸鍋,一股蒸汽頓時升騰而起。

    夾雜在這蒸汽中的,有艾葉的清香,也有一絲絲甜膩的味道在其中。

    讓人一聞就想吃。

    不過吃這玩意兒可不能心急,因為糍粑的溫度很高,吃的時候一定要小心,不然很容易被燙傷。

    但也不能等涼了再吃,一定要趁熱吃,這樣才能品出糍粑那好吃的口感和味道。

    魏君明一邊說,一邊用鍋鏟小心的把蒸好的糍粑從鍋里取出來放在托盤中。

    接著,他拿著一個干凈的刷子,蘸了一點花生油刷在了糍粑上。

    “干爹,刷油做什么?”

    txt下載地址:

    手機閱讀: