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第一千零四十六章 電飯鍋燜雞

美食從和面開始
     魏君明還沒回答,旁邊一直在收拾食材的徐文海突然插了一句:“為了表皮不會干裂,為了口感會更好,為了更吸引人。”

    徐拙原本以為最后一句是廢話。

    但是仔細一看刷了油的那些糍粑,看上去明顯油亮了很多。

    顏值確實提升了不少。

    不過總體來說還是一個綠油油的團子,要不是知道整個制作過程,徐拙真不會吃。

    因為,這個顏色實在是讓人沒多少食欲。

    當然了,這也跟北方人的習俗有關,假如換成榆錢窩窩之類的,他自然就會吃得滿心歡喜,不會再糾結于顏值問題。

    艾草糍粑端出來之后,外面的幾個女人立馬圍了過來。

    沒等徐拙招呼就開始下手品嘗這剛出鍋的糍粑了。

    真有種“廚房干活你不在,偷吃美食你最快”的感覺。

    不過想想這幾個女人,一個是奶奶,一個是親媽,一個是干媽,剩下一個最小的還是自家媳婦兒。

    所以徐拙明智的沒有吐槽,而是默默的回了廚房。

    嗯,為了自身安全,還是離遠點比較好。

    假如這會兒陳桂芳張口來句微博評論區有評論之類的話……

    徐老板怕是要猝死在這端午節了。

    來到后廚,新的一鍋糍粑已經蒸上。

    這會兒魏君明正跟徐文海湊在一塊,聊著那只公雞到底做什么菜比較好。

    現在后廚準備的菜品有老爺子準備做的雨前蝦仁、干燒帶魚和清炒絲瓜;魏君明打算做的啤酒鴨和干煸豆角。

    徐文海來的時候帶來了幾個蒸碗,就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之類的蒸菜,不過手中這只雞,他有點發愁不知道做什么好了。

    雞塊的話有點平平無奇,而且已經有鴨塊了,再做雞塊就有點重復,得做成整雞。

    但是整雞類的菜品就那么幾種,

    而且做法都非常繁瑣復雜。

    徐文海有點不知道選擇哪種了。

    徐拙看熱鬧不嫌事兒的瞎出主意:“要不做布袋雞,那個是整雞,賣相也好。”

    布袋雞是魯菜中整雞脫骨的代表菜品之一,整只雞除了頸部開個小口之外,渾身上下再無刀口。

    整只雞脫骨后,往肚子里塞入瑤柱干貝玉蘭片蹄筋等泡發好的干品,然后再雞脖子的部位系一下,然后上鍋蒸制。

    因為整雞脫骨的緣故,整只雞看上去像是農村裝糧食用的布袋,所以這道菜被稱為布袋雞。

    徐拙這話說出來之后,徐文海就深深的看了他一眼。

    這讓徐拙有些好奇:“怎么了?”

    徐文海嘆了口氣:“看來你是真沒見過布袋雞那道菜啊,不然你就不會這么說了。”

    這話讓徐拙更疑惑了:“為什么?”

    徐文海提著已經開膛破肚的雞在他面前展示了一下:“布袋雞不能開膛破肚,所有的內臟和骨頭都從脖子那出,這只雞整個雞肚子都剌開了,你還怎么做布袋?”

    徐拙:“……”

    我就是提個不成熟的小建議而已,能不能做跟我沒關系。

    但徐文海卻不管不顧的把雞塞到了徐拙手中:“既然你沒啥活兒,要不這只雞你想辦法做了吧,怎么做都行,不過最好是整雞。”

    說完,他就假裝很忙的樣子,拿著一把香蔥裝模作樣的擇蔥去了。

    徐拙看著面前收拾得干干凈凈的一只雞,有些無語。

    真不愧是親爹啊,自己搞不定的事兒就踢給孩子。

    他拿著這只雞想了想,打算做個簡單點的。

    比如網上很火的電飯鍋燜雞。

    哪怕不會做飯的人也會做這道美食,而且操作簡單易上手。

    雖然最后的成品不知道怎么樣,但是大家都知道這是徐文海踢皮球,就算難吃應該也不會多說什么……

    吧?

    徐拙掏出手機,隨便搜了一個電飯鍋燜雞的教程,就開始下手制作。

    現在已經九點半了,得抓緊時間做才行。

    這道美食雖然做法上很簡單,但有個很重要的前提。

    那就是必須要把雞腌透才行。

    做整雞的時候,假如需要腌制的話怎么也得三個小時以上,所以徐拙得抓緊時間用料把這只雞腌上。

    等腌透之后,哪怕不想用電飯鍋悶呢,也可以選擇整雞蒸制的方式制作。

    可選范圍比較廣。

    雞肉腌制比較簡單,不過今天為了趕時間,所以在腌制之前,徐拙得提前把肉厚的地方松一下。

    所謂的松,就是用松肉針,在雞腿根以及雞胸脯等部位,反復扎幾下,利用松肉針上的鋼針插進肉中,使得雞肉松動有空隙。

    這樣腌肉的料汁就能盡快浸入到肉中,能夠加速雞肉的腌制。

    不過使用松肉針有個壞處,就是做出來的雞肉會有些松散。

    但是不這樣做時間上來不及,所以徐拙只得如此。

    嗯,要是不好吃就把鍋甩給徐文海,然后在陳桂芳面前拱拱火,就說徐文海在微博上跟女粉絲私信聊天。

    相信以陳桂芳的手段,肯定會給老爸一個難忘的教訓的。

    用松肉針把雞扎了之后,徐拙開始調味兒。

    將公雞放入盆里,先撒入一些食鹽把雞全身揉搓一下,然后加入生抽料酒,再加一些蠔油和一點點老抽。

    接著放入一大把姜絲和用香蔥挽成的蔥結。

    用蔥結蘸著料汁開始在雞身上涂抹,里里外外仔細的涂抹兩遍,連腹腔里也要涂抹。

    這樣才能讓料汁更快的滲入到雞肉中。

    不過光涂抹料汁還不行,想要加速腌制,還得運用其他竅門。

    比如現在,徐拙拿來一個食品袋,把涂抹完料汁的雞放進去,然后再把剛剛腌雞用的料汁一股腦倒進去。

    接著,他用那種家用的小型抽氣機把袋子里的空氣抽出來,使得料汁緊緊的附著在雞身上。

    相對于那種涂抹后就讓料汁自行往肉中滲透的方法,UU看書 www.uukanshu.com 這種讓雞浸入到料汁中的方式才更快更好的給雞肉腌制入味。

    不過這種方法也有弊端。

    畢竟不是誰家廚房都有抽氣機的。

    所以還是有個專業廚房好。

    徐拙把腌制雞肉的塑料袋放入冰箱冷藏室,這樣不僅能夠讓料汁更快的滲入到肉中,而且冷藏一下,雞肉的口感也更加鮮嫩。

    接下來,就是漫長的等待了。

    至少要一個半小時,才能做下一步。

    時間很長,不過沒關系,可以靜靜的看家里這幾位廚師展示手藝。

    比如……

    看老爺子做干燒帶魚。

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