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第一千零四十八章 生腌皮皮蝦

美食從和面開始
     用電飯鍋燜雞,是最近往上比較火的做法,因為這種做法門檻低,而且不受廚具限制,哪怕在只有一個電飯鍋的出租屋也能做好。

    這道美食最大的難點就是腌制雞肉的時間。

    一旦把雞腌透,剩下的做法倒是很簡單。

    只需要把雞放進電飯鍋中,將腌制雞的料倒進去,然后打開電飯鍋,這么悶煮四十分鐘左右。

    一只香味撲鼻脫骨肉爛的燜雞就做好了。

    不過在雞肉入鍋之前,鍋里得提前鋪好蔥段和姜片。

    徐拙把切好的蔥段整齊的鋪在電飯鍋底部,接著再鋪上一層姜片。

    這才把腌好的公雞放進去,最后淋入腌制雞肉的料汁。

    蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,剩下的就不用管了。

    相對于其他做法來說,這種做法應該是最簡單的,而做出來的雞肉味道卻絲毫不差,不僅香味撲鼻,而且雞肉的鮮味也非常濃郁。

    讓人吃了還想吃。

    好多人都是抱著試一試的心態做這只雞,然后深陷其中的。

    徐拙今天第一次做,倒不是好奇,主要是除了這道菜之外,他能選的也只有蒸雞了。

    不過蒸雞最好選用嫩一點的小母雞,這樣雞肉的味道會更好。

    像這種大公雞,肉質有點偏老,整出來的口感不一定會好。

    所以徐拙選擇了用電飯鍋來悶。

    正好也看看火遍抖音快手的做法,到底有多經典。

    按下煮飯鍵之后,徐拙就溜達著離開了廚房。

    剛剛被徐文海弄得他不敢跟長輩們在一起呆著了,生怕又會把什么不好做的食材塞給自己。

    所以,他選擇離開廚房,拿著逗貓棒裝模作樣的來到正窩在沙發上睡覺的熊仔身邊。

    或許是在家安全感比較強的原因,

    熊仔睡得很死。

    徐拙用逗貓棒在它腦袋上捅了兩下,這肥貓才睡意惺忪的睜開眼,明顯帶著起床氣。

    “喲,還生氣了?來來來,起來運動了。”

    徐拙抓著逗貓棒,在它面前隨意的擺動兩下。

    據說貓不喜歡有規則的東西,所以徐拙盡量讓逗貓棒的運動軌跡顯得不規則一些。

    然而他費盡心思的做法,完全沒有卵用。

    因為熊仔厭惡似的看了他一眼,隨即換個姿勢趴在沙發上,還用爪子扒拉了一下旁邊放著的靠墊,把它那肉乎乎的腦袋放上去。

    老自在了。

    徐拙頹然的把逗貓棒扔在一邊,做人做得貓都不搭理的地步,家庭弟位可見一斑。

    惆悵啊!

    不能上網,沒法在廚房待著,女人們的話題也插不上,閑著沒事逗下貓也被嫌棄。

    我太難了

    徐拙正在惆悵的時候,廚房門口傳來了徐文海的聲音:“小拙,來來來,你謝叔叔要做生腌皮皮蝦,你不是沒見過嗎,來學一下吧。”

    徐拙確實挺感興趣的,雖然沒吃過生腌類的海鮮,但是聞名已久。

    不過中原屬于內陸地區,遠離大海,所以他不敢貿然吃這種海鮮,生怕會鬧肚子。

    據說這玩意兒,吃不慣的人不會再吃第二次,但是絕大部分人,只要吃了,就會愛上這種味道。

    他沒想到今天謝海龍居然要做這道菜,就打起精神,快步來到廚房,打算好好學習一下。

    謝海龍是潮汕人,這個地方被舌尖總導演陳曉卿稱為中國美食的一個孤島,還說一個美食家假如沒去過潮汕,根本就不配這個稱號。

    他之所以這么推崇潮汕地區,就是因為這里的飲食文化古老且樸素,能把食物的本味兒給做出來。

    就拿這里的海鮮來說,做法多種多樣,但在潮汕人心目中,海鮮最好吃的做法,還是生腌。

    潮汕生腌海鮮有“毒藥“之美譽,指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔,猶如中毒。

    今天,徐拙打算學學,這種讓人念念不忘的“毒藥”,究竟是怎么做出來的。

    來到廚房,謝海龍正在收拾帶來的皮皮蝦。

    廣東人習慣稱皮皮蝦為瀨尿蝦,指的是皮皮蝦離水后,肚子里會噴出一些水,猶如小孩子撒尿一樣。

    在國內大部分地區,夏天都是吃小龍蝦的季節,但到了廣東,國民美食小龍蝦的發展卻有些受挫。

    原因就是,相對于淡水中養殖的小龍蝦,廣東人更中意海中撈出來的瀨尿蝦。

    這種食材不管爆炒椒鹽炭烤生腌,還是煮粥煎炸等做法,味道都極美。

    哪怕放在鍋里白灼一下呢,配上蘸料,也是夜市攤上最受歡迎的一道美味。

    在皮皮蝦眾多的做法中,生腌是比較簡單的,但有一個要求,那就是蝦必須要新鮮。

    不新鮮的蝦可不能做生腌,那樣不僅不好吃,而且腥味還重。

    只有活蹦亂跳活力十足的蝦,才是做生腌最好的食材。

    謝海龍一邊收拾盆里的蝦,一邊給徐拙講著他老家那邊吃蝦的習慣。

    “我們那邊不僅喜歡把瀨尿蝦做成生腌,別的食材,比如血蛤、生蠔、螃蟹、明蝦等海產品,只要是鮮活的,首選都是生腌。”

    皮皮蝦的收拾不算麻煩,畢竟是海洋生物,自身還挺干凈的。

    只需要放在清水中,用小刷子刷一下,再沖洗干凈就行。

    清洗好的皮皮蝦,得用剪刀把腿和頭尾的尖刺剪掉。

    這樣不僅更方便制作,而且吃的時候也更加方便一些。

    把清洗好的皮皮蝦放進涼白開中浸泡起來,趁著這個時間,可以把腌料準備一下。

    估計是擔心家里沒有做皮皮蝦的腌料,謝海龍來的時候專門帶了一些。

    畢竟也是飯店的廚師長嘛,這些調料都是現成的。

    徐拙看到謝海龍帶來的有魚露、朝天椒、香菜、大蒜等等,這些等會兒都要用到。

    魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品。

    這是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。

    這道調味品原產自福建和廣東潮汕等地,早期由華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今在歐洲也有逐漸流行。

    在閩菜、粵菜、以及東南亞美食中,魚露都是不可多得的調味品。

    但在我國北方地區,對這道調味品還挺陌生的。

    現在徐拙拿著這瓶謝海龍帶來的魚露,仔細端詳著。

    家里其他人或許不用研究這些,但是他可是立志要把八大菜系融會貫通的人,而魚露又是粵菜繞不開的一道調味品,自然得好好研究一下了。

    “謝叔叔,菜里放了魚露,是不是就不用放鹽了?”

    謝海龍點點頭:“對,做魚露時候里面會加很多鹽進去,發酵之后,咸味兒中會有很濃的鮮味,所以我們那邊做海鮮的時候,一般都會用魚露代替食鹽。”

    過去吃的都是粗鹽,味道發苦,所以要加別的食材發酵一下再吃。

    這種習慣不光在潮汕地區才有,其實江浙一帶也是如此。

    不過江浙一帶是用醬油代替食鹽,而潮汕地區則是用魚露代替。

    雖然調料不同,但是作用是一致的。

    謝海龍把要用到的食材全都清洗一遍,然后開始準備制作。

    首先是大蒜,做生腌海鮮,大蒜是必不可少的配料。

    把大蒜放在案板上,先用菜刀拍扁,然后再切成蒜末,要多準備一些,這樣腌制出來的皮皮蝦才更好吃。

    除了蒜末之外,朝天椒、姜絲、香菜也少不了。

    至于調料方面,除了魚露之外,還要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

    這些準備好之后,謝海龍架上炒鍋,鍋里倒入少量花生油,油熱后關火,然后把蒜末倒進去爆香。

    這樣做是為了把大蒜的那種沖味兒炸一下,把蒜香味兒激出來,同時也能讓蒜末保持生蒜的味道。

    接著把蒜末與鍋里的花生油倒出來,把準備好的辣椒姜絲香菜段放進去,再倒入魚露生抽白糖香醋和香油。

    最后加一勺涼白開進去,腌制皮皮蝦的料就準備好了。

    把腌料放在一邊,UU看書 .uukanshu.com 謝海龍將涼白開里面浸泡的皮皮蝦撈出來,放在案板上用菜刀切成小段,然后放進腌料中。

    攪拌一下,讓所有皮皮蝦都能浸到腌料,然后蒙上保鮮膜,放進冰箱冷藏室。

    進行低溫腌制。

    “這就行了?”徐拙知道做法簡單,卻沒想到會簡單到這種程度。

    不過這樣做出來的蝦真的好吃嗎?

    他看著那些滿是膏的皮皮蝦,生怕不好吃,浪費了這么好的蝦膏。

    不過謝海龍一臉篤定:“放心吧,保證讓你吃了還想吃!”

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    卡文了,之前寫了將近兩千字全刪了,今天就這么多了啊,大家晚安!

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