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第一千零五十八章 所謂的‘漿制’

美食從和面開始
     “馮爺爺,您會做黃米涼糕嗎?”

    穩住于可可之后,徐拙就溜達著來到馮衛國身邊,小聲的問他黃米涼糕的事兒。

    今天不僅于可可提黃米涼糕的事兒了,而且李浩和老孟也提了這一茬。

    想來這玩意兒確實挺火的。

    假如這黃米涼糕不難做的話,徐拙打算在店里也上新一下。

    有沒有銷量暫且不說,主要是這大熱天的,沒個吃著涼爽的甜品確實有點說不過去。

    而且這黃米涼糕貌似還能做成真空包裝在網店里銷售。

    等做出來之后也可以試水一波。

    要是可以的話,徐小廚品牌這不又多了一種產品嘛。

    趁著這會兒推出新產品,應該會有不少人關注吧。

    就是袁康嚴防死守的差評可能會多一些。

    畢竟好多人買網店里的產品,就是為了刷一條差評,敗路人的好感。

    這是網店經營中最常見的套路。

    不過也不是不能破解,找刷銷量和好評的公司刷一波好評就行了,反正現在好多人買東西都是從群里找折扣券,通過這種方式既能提高銷量,也能增加好評。

    假如有人刷差評的話,就讓袁康用這種方式去反擊。

    問題不大。

    不過想這些還有些遠,因為這黃米涼糕到底能不能做出來還兩說呢。

    要是特別麻煩的話,徐拙就準備放棄了。

    “黃米涼糕不麻煩,在陜西和山西以及內蒙的一些地區,很多家庭每到夏天都會做一些來吃。”

    馮衛國喝了口稀飯,慢條斯理的說著。

    他對這黃米涼糕很了解,因為當年他在大同的飯店,里面的甜品主打的就是黃米涼糕。

    黃米涼糕跟黃米糕雖然名字相近,

    卻是兩種不同的美食。

    黃米糕是用發酵后的黃米面蒸的一種糕點,基本上就是發糕的一種。

    而黃米涼糕,則是用大黃米和糯米,經過漿制后再放鍋里,用燜米飯的形式做熟,然后放進模具中攤平,再進冰箱冷卻脫模。

    最后切塊,淋上桂花蜜吃。

    馮衛國大致把涼糕的做法說了一遍,這跟徐拙在網上查到的簡易教程不一樣,他看著馮衛國好奇的問道:“馮爺爺,啥是漿制啊?”

    這個名詞有點新鮮,徐拙不是很懂。

    馮衛國沒有回答,而是問了他一個問題:“小拙,你吃過你們中原這邊比較流行的漿面條嗎?”

    徐拙點點頭,上初中高中那會兒偶爾會嘗嘗,但是現在找不到那種小攤了,一些店里雖然也賣,卻沒了當年的那種味道。

    所以這些年他基本上沒再吃過。

    不過那種酸酸的味道,到現在徐拙還記憶猶新。

    “漿面條,就是漿制的一種,也就是在漿水中發酵。這黃米涼糕啊,也得在特制的漿水中發酵才行,這樣做出來的黃米涼糕才略帶酸味兒,讓人回味無窮。”

    他這么一說,徐拙回憶起來在西貝筱面村吃過的那些黃米涼糕,好像還真有點酸酸的后味兒。

    當時以為是蜂蜜中加了別的料,沒想到這是黃米發酵的味道。

    別說,這一想還真饞了。

    等會兒要是回去早了的話,去西貝那買兩份帶回去吃。

    正好給自家媳婦兒也解解饞。

    一般情況下,馮衛國在店里吃了晚飯就會回去。

    到公園溜達著看看老太太跳廣場舞,再綴著暴走團走那么三五千步,然后回家洗個熱水澡。

    完事兒之后要么坐在沙發上看電視,要么拿著手機欣賞自己之前那些做菜的視頻。

    反正日子過得很充實,勞逸結合得很好。

    但是今天徐拙提到了黃米涼糕,把馮衛國也饞住了。

    他雖然不知道徐拙為什么不學葫蘆雞而是學黃米涼糕,但是一想到這小吃的滋味兒,馮衛國這才意識到,貌似也好幾年沒吃過了。

    既然徐拙想學,那就趁著這個機會多做點,給大家嘗嘗鮮。

    同時也讓石磊和郭興旺見識一下西北菜的魅力。

    一提起西北菜,好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉條等重口味美食。

    其實在西北地區,也有很多比較精致的甜品。

    這黃米涼糕就是其中的代表。

    馮衛國打算今晚把料準備好,順便給徐拙講一下漿制的秘訣。

    等大家都吃好飯之后,趁著晚高峰還沒到來,馮衛國開始給幾人演示如何給黃米和糯米進行漿制。

    這會兒大家都不太忙,所以徐拙把做甜點的那幾個廚師也喊了過來一塊兒學習。

    潛心好學的技能還在冷卻中,所以想做吃的只能靠大家的天賦了。

    徐拙本人沒打算把這道甜品學會。

    就算學也是沒事了偷偷在家練習,不會在店里擺弄這些。

    人來齊后,馮衛國開始準備漿制要用的食材。

    大黃米和糯米就不用說了,這是必須要用到的,除了這兩種之外,還有面粉、白糖、以及酸奶。

    “這玩意兒還要用酸奶?”

    徐拙有些詫異,果真是西北菜,甜品中幾乎都離不開奶制品。

    后廚沒有這玩意兒,徐拙還是去前臺的冷飲柜里拿了一桶1L的酸牛奶。

    準備好這些之后,馮衛國開始制作。

    準備一口鍋,鍋里加入一碗面粉,然后往鍋里加大半鍋水,用勺子開始在鍋里攪動,把鍋里的面粉全部攪散。

    再用細網曬過一遍,防止有面疙瘩出現。

    這樣,鍋里的水就成了面汁。

    大火燒開,關火后往里面放入半斤左右的白砂糖。

    繼續用勺子攪拌,讓白砂糖在面湯中融化開來。

    糖不用放太多,只要能嘗到甜味就行。

    放糖的目的是為了加速乳酸菌的發酵,同時也給這漿水增加一點底味兒。

    等到鍋里的白砂糖全部融化后,剩下的事兒就是等待冷卻。

    等到鍋里的面湯徹底冷卻下來后,再把酸奶倒進去攪拌,不能在面湯還熱的時候倒酸奶,這樣會把乳酸菌燙死的。

    為了加速冷卻,郭興旺把這口鍋端進了冷庫中。

    不到二十分鐘,鍋里的面湯就徹底冷卻了下來。

    重新端出來之后,馮衛國讓徐拙把那一桶酸奶倒進鍋里,UU看書 .uukanshu.com 一邊倒一邊攪拌,這樣能夠讓酸奶和面湯融合得更好。

    乳酸菌自然也會分布得更均勻。

    攪拌好之后,酸漿水就算是做好了。

    徐拙按照馮衛國的吩咐找來兩個盆,把鍋里的酸漿水盛進去,然后把淘洗好的大黃米和糯米分別倒進去。

    這就是漿制了。

    在盆口蒙上保鮮膜之后,常溫下放置。

    等漿制好之后就可以做黃米涼糕了。

    “馮爺爺,這漿制需要很長時間嗎?大概得多久啊?”

    馮衛國看了看廚房墻壁上掛著的溫度計,笑著說道:“估計一天一夜就足夠了,明天這會兒,我教你們剩下的步驟。”

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