百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千零六十章 黃米涼糕

美食從和面開始
     黃米涼糕的做法其實不難,哪怕徐拙本人也覺得比想象中更容易。

    只需要準備兩個……

    電飯鍋就行。

    或許一個也可以,反正就是把這些已經泡了一天一夜滿是酸味兒的兩種米,分別放在電飯鍋里。

    以正常蒸米的量加水,再放一些白砂糖進去攪拌一下,然后按下燜飯鍵就行了。

    這么簡單的做法,徐拙覺得連自家媳婦兒也能勝任。

    后廚電飯鍋比較多,所以馮衛國一次用了兩口鍋,把大黃米和糯米一塊兒蒸了。

    不過要是在家做的話,倒不用這么豪氣。

    只需要一口電飯鍋就行,先把糯米蒸出來,然后再蒸大黃米。

    之所以按照這個順序來,主要是黃米涼糕這道甜品的造型是糯米在下,黃米在上。

    糯米蒸好后可以直接倒進模具中,攤平后就可以撒上切好的紅棗和葡萄干做餡心。等到黃米蒸好后,糯米也差不多冷卻成型了。

    這樣再覆上一層黃米,很快就能裝盤品嘗。

    要是先蒸黃米的話,那還得等糯米蒸熟再放進模具中。

    不是沒人想過標新立異把黃米放在下面,糯米放在上面,但是最后的成品卻不盡人意。

    雖然味道還是那個味兒,但賣相卻差了一截。

    因為黃米相對于糯米來說,成型效果不是很好,而且還容易散開。

    把黃米放在下面,這黃米涼糕根本不成型。

    而且顏色也沒黃米在上面看著顯眼。

    特別是黃米上淋一些桂花蜜,根本不用嘗,光這種色澤就非常饞人。

    蒸大黃米的時候,馮衛國把之前讓徐拙蒸好的金瓜碾成泥,摻進了蒸黃米的鍋里。

    這樣一來,蒸好的黃米就會跟這些金瓜泥摻在一起,

    不用再專門攪拌了。

    ——蒸好的黃米黏性很大,跟糯米不相上下,就算想要攪拌,一時半會兒也攪拌不開。

    米蒸上后,馮衛國找來幾個深一點的托盤,洗刷干凈后,晾干水分,然后用刷子細細的在里面刷了一層花生油。

    刷油的目的,自然是為了防止粘連。

    后廚沒有專用的模具,所以只能用托盤來替代。

    不過這托盤深淺適宜,也夠大,做模具倒是個不錯的選擇。

    糯米和大黃米的燜制時間,跟平時蒸米差不多。

    這畢竟是已經徹底泡透了嘛,米粒早已經吸收了水分,這才能在短時間內燜好。

    要是沒有浸泡的大米直接放鍋里燜,那就得多等一會兒了。

    在等的時候,大家也沒閑著,先是認真討論了一下做黃米涼糕的各個環節,然后又商量著怎么把這些步驟拆分一下,方便甜點部的人掌握。

    在討論這些的時候,徐拙看著旁邊放著的那些紅棗和葡萄干,突發奇想的問馮衛國:“馮爺爺,這黃米涼糕中間抹上紅豆沙是不是也可以啊?”

    這問題一下子把馮衛國給問住了。

    他仔細一琢磨,然后說道:“確實可以,不光紅豆沙,綠豆沙也行,甚至紅薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等餡料,都可以填進去的。”

    黃米涼糕中放置紅棗和葡萄干作為餡料,主要是為了豐富口感,給這軟糯的小吃中增加一種比較爽口和酸甜味兒的食材。

    假如換成其他餡料的話,自然也是可以的。

    畢竟糯米和黃米都已經漿制過,帶有淡淡的酸甜味兒,只要換一種別的口味的食材當餡心,就能讓這黃米涼糕變得精彩起來。

    所以用什么餡料都是可以的。

    “叮,宿主積極參與菜品的改良討論,觸發【觸類旁通】技能,特獎勵D級招牌甜品——黃米涼糕,恭喜宿主。”

    ???

    徐拙腦門上滿是問號。

    什么情況?

    怎么討論一下就觸發了技能,然后莫名其妙就得到了這個黃米涼糕的技能呢?

    作為當事人的我,有點懵逼啊。

    其實觸類旁通這個技能,徐拙剛得到系統的時候就有了。

    那是他第一次在徐家酒樓做麻辣羊蹄,因為被十個以上的廚師圍觀學習,所以系統獎勵了這么一個技能。

    但是得到這個技能之后,就沒再觸發過,徐拙自己都忘了這個技能的存在。

    現在,這個技能的觸發讓徐拙才意識到一個問題。

    “技能的介紹說是做某一道菜的時候,有幾率開發出該菜品的衍生品種。”

    從字面的理解來說就是做菜的時候,有可能把相關的菜品都學會。

    但是在現實應用中,徐拙沒觸發過一次,反而今天閑著沒事跟同樣無所事事的廚師們討論做黃米涼糕的細節,觸發了這個技能。

    “難道系統的意思是,以后盡量多跟人討論?”

    徐拙覺得以后要多關注這個技能,這要是用好了,應該比潛心好學還給力呢。

    電飯鍋的按鍵跳了之后,馮衛國沒有立即去做,而是又悶了差不多十來分鐘,這才掀開糯米的鍋蓋,開始往托盤里盛。

    剛掀開,鍋里就飄出了一股非常好聞的酸甜味兒。

    這股味道,讓幾個不喜歡吃甜品的廚師,也下意識的吞了吞口水。

    馮衛國拿著盛米飯用的木鏟,先在表面刷了一層油,然后小心的把鍋里那些又黏又軟的糯米盛到托盤中。

    然后再用一個金屬鍋鏟,耐心的把這些糯米攤開,再壓一下,把糯米壓到托盤深度的一半。

    把糯米壓平之后,端到冷庫中開始降溫。

    等到幾個托盤里到底糯米全都弄好后,再依次從冷庫中端出來。

    這會兒不用等糯米徹底涼透,而是稍稍降下溫度就行。

    托盤端出來之后,把切好的紅棗和葡萄干均勻的灑上去。

    不用撒太多,只要薄薄的有一層就行。

    然后馮衛國打開蒸大黃米的電飯鍋,用鍋鏟把里面的黃米挖出來,攤在糯米上,同樣攤平,最好再用鍋鏟壓一下,這樣等涼透之后更容易成型。

    黃米全都挖出來之后,馮衛國就讓徐拙幾人把這些托盤全都端到冷庫中開始冷卻。

    等到這米糕徹底冷卻后,就可以吃了。

    所謂的黃米涼糕就是這樣,一定要涼透了吃著才過癮。

    一個小時后,冷庫中的米糕已經徹底降溫。UU看書 www.uukanshu.com

    趁著這會兒還不太忙,徐拙從里面端出一個托盤來,用菜刀在里面橫著豎著劃上幾刀,這一整塊的黃米涼糕就被麻利的分成了小塊。

    然后徐拙小心的把這些黃米涼糕盛到盤子里。

    再淋上一些準備好的桂花蜜。

    不說味道,光這賣相就足夠讓人饞的了。

    黃米涼糕下面是潔白的糯米,而上面則是粒粒分明顏色金黃的大黃米。

    而大黃米上面,則是夾雜著干桂花的蜂蜜。

    這蜂蜜不僅讓大黃米顯得晶瑩剔透,而且散發出來的那種甜絲絲的味道,也足夠勾人心弦。

    此情此景,用陜西話來說就是:

    美滴很,嘹咋咧!

    txt下載地址:

    手機閱讀: