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第一千零七十四章 炸鴨子

美食從和面開始
     鴨子很好收拾,除了去掉鴨掌和鴨屁股上的腺體之外,剩下的就是把鴨子的嘴去掉。

    這點其實讓徐拙有些不解,因為鴨子的嘴巴就算在上面也沒人去吃,沒必要特意去掉。

    估計當時之所以這么選擇,是代表孔家對皇家的態度。

    不嘴硬,不犟嘴,上頭說什么就是什么。

    到底是不是這個意思徐拙也不清楚,反正把鴨嘴去掉的操作有點迷。

    鴨子去嘴的操作不算難,只需要用刀剁掉就行了。

    但是在剁的時候,要注意得把鴨子的舌頭留下。

    這點更像是孔家充當皇家喉舌的意思。

    不過當時孔府創作這道菜到底是什么動機,這就沒人知道了。

    或許只有穿越過去問問當事人,才能明白他們的動機是什么。

    這種高層方面的博弈,實在讓人難以猜測,有可能是當年那位衍圣公帶著孩子去面圣,跟龍椅上坐著的那位犟嘴了,抬杠了,不識抬舉了。

    回來后越想越怕,所以就弄出了這么一道菜表忠心。

    嘴去掉了,就不會嘴硬了。

    舌頭留著,還能繼續幫皇家發聲。

    另外還有一點,鴨子和野鴨都是漂浮在水面上的,輕易不會往水下潛,所以也表明一種官場水深,我們不浮在上面不參與的態度。

    徐拙之所以有這樣的猜測,主要是這道帶子上朝實在詭異。

    傳下來的教程寥寥幾句語焉不詳,但卻特意說明了鴨子的嘴巴必須要去掉。

    這就很說明問題了。

    做法不寫,配料不寫,就寫個嘴巴必須要去掉。

    不是很懂過去那些人耍心眼的手段。

    鴨子的嘴去掉之后放在清水中浸泡,然后徐拙根據系統給的教程,

    把鴿子屁股上的腺體和嘴巴也去掉了。

    其實嘴巴去掉后的造型并不好看,還不如留著呢。

    但是系統給的技能就是這么做的,徐拙也沒辦法,只能照辦。

    把鴨子和鴿子再次清洗一下,嘴巴里面的血塊清理干凈,然后徐拙開始腌制。

    腌制的料很簡單,生抽、老抽、黃酒。

    徐拙把這三樣調料在碗里調勻,然后均勻的涂抹到鴨子和鴿子的身上。

    里里外外全都涂抹一遍后,再用手輕輕按壓一遍,讓料汁滲入到肉皮里面。

    做完這些之后,徐拙把鴨子和鴿子放在盆里,蒙上保鮮膜,放進冰箱中冷藏腌制。

    剛放進去,季明宇就帶著兩個拿DV的人走了進來:“咋回事?弄完了?我這片頭還沒開始拍呢……”

    徐拙笑著說道:“不用拍,等會兒我說出來就行了。”

    說完他開始跟那倆攝影師套近乎,讓兩人等會兒拍的時候,多拍拍季文軒和賀國安這兩位廚界大拿。

    之所以這樣安排,自然是為了給葛家的人上眼藥了。

    兩人自然沒有拒絕徐拙的好意,還小聲夸著徐拙尊老愛幼,這么大名氣了一點架子都沒有。

    四點的時候,賀國安來了。

    他個頭不高,頭發已經謝頂,肩膀有點佝僂,穿著一件灰色的POLO衫,臉上沒什么表情,只有進入廚房之后,眼中才有了些許神采。

    顯然,他是喜歡這里的。

    大家都是廚師,見面的寒暄是必須的。

    不過寒暄完畢,賀國安便指著灶臺說道:“你不是要做帶子上朝嗎?食材呢?這道菜我研究了很長時間,但一直有個問題沒有解決。”

    他完全是一副討論廚藝的態度,只字不提和葛家的那些事兒。

    不過這樣更好,等徐拙把帶子上朝這道菜做好了再聊不遲。

    聽了賀國安的話之后,徐拙笑著問道:“賀伯伯說的那個問題,是不是鴨子身上的腥臊味兒去不掉?”

    賀國安眼前一亮,當即點頭說道:“對對對,就是這個問題一直解決不了。

    加去腥去異的調料太多,鴨肉就失去了鮮嫩的口感,但是不加的話,不管怎么收拾,鴨肉吃起來都會有股若有似無的腥臊味兒,很讓人為難。”

    徐拙說道:“賀伯伯等會兒可以看看我的做法,說不定能受到啟發呢。”

    賀國安一聽,也沒問徐拙用什么方法,而是站在一邊,一副認真學習的樣子。

    之所以有這種反應,是因為徐拙既然說出來了腥臊味兒,就肯定解決了這個問題。

    在這方面就比賀國安高明。

    所以他抱著這種學習的態度,而不是長輩指點晚輩的架勢。

    徐拙把鴨子和鴿子從冰箱里拿出來放在工作臺上,然后沖旁邊的攝像師揮揮手,拍攝正式開始。

    徐拙首先說了一下自己所在的位置和要做的菜品,還特意介紹了一下旁邊站著的季文軒和賀國安。

    介紹完這些之后,又拿著剛剛腌制好的鴨子和鴿子說了一下之前做過的那些步驟。

    結束之后,他把鴨子再次放在盆里,然后把炒鍋架在灶上,開火把鍋燒熱,然后往里面放入了大量的豬油。

    “豬油?”

    季文軒和賀國安臉上閃過一絲疑惑,這一步兩人都知道,是把鴨子炸一遍,既是為了給鴨子上色,也是為了提前鎖住鴨肉的水分。

    但是用豬油炸鴨子,這還真是第一次見。

    因為鴨子比較肥,脂肪比較多,所以炸鴨子一般都用素油,也就是花生油菜籽油之類的植物油。

    鴨子本就肥膩,用豬油來炸不更膩嗎?

    不過兩人都是成名已久的廚師,自然不會直接張口就問,而是仔細的觀察著。

    很快,鍋里的豬油就徹底融化,溫度一步步升高。

    等到油溫升高到七成熱的時候,徐拙提著鴨頭,把鴨子的下半部分浸入到油鍋中開始炸制。

    頓時,一股輕微的腥臊味兒就從鍋里升騰而起。

    炸了大約半分鐘左右,鴨子的下半身差不多要變色的時候,徐拙把鴨子整個丟進了油鍋中。

    賀國安小聲自言自語道:“分段炸制?好像還真……天,UU看書 www.uukanshu.com 我之前怎么就沒想過這一步呢,這樣先把鴨屁股的部位炸透,就不會再有腥臊味兒了。

    這一招真是高明,佩服!”

    高手就是高手,稍微一看就明白了徐拙操作中的關鍵。

    季文軒在一旁贊許的說道:“而且用豬油能夠把鴨子身上的異味融進油脂中,然后再順著油煙飄出來,這一招確實高明。”

    說完,兩人都目不轉睛的盯著徐拙手中的動作。

    顯然,徐拙一出手,就給了兩人足夠多的驚喜。

    他們很期待徐拙接下來的操作。

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