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第一千零七十六章 這就是帶子上朝

美食從和面開始
     賀國安這一抱拳,不僅嚇到了賀炎,也讓徐拙大吃一驚。

    他沒等賀國安把話說完就趕緊讓到一邊,不敢受這份禮。

    開玩笑,賀國安比徐文海還大十來歲,這要敢受他的禮,回家怕是要被長輩們輪番吊起來打。

    而且賀國安這聲徐老弟,讓徐拙多少有點尷尬。

    我管你叫伯伯,你管我叫老弟。

    這是什么神仙操作?

    平白無故多了一個大侄子……不對,是兩個大侄子,賀國安這聲老弟,把季明宇的輩分也喊低了。

    賀國安剛把話說完,徐拙就趕緊接了過去:“賀伯伯你不用客氣,我這也是瞎琢磨的,做的時候根本沒想那么多,沒想到還真成了。”

    趕緊岔開話題,萬一賀國安要跟自己拜把子可咋整?

    誰知這話讓賀國安再次感慨起來:“沒想那么多?對啊,做菜本就不該考慮太多,鴨子有腥臊味兒,就想辦法把腥臊味兒去掉;鴨皮容易破開,那就用燒開的高湯慢慢浸泡,等鴨皮舒展開了再做……”

    對于徐拙的操作,他解讀出了很多內容。

    這讓徐拙自己都有些驚訝,因為剛剛做的時候,完全是按照系統給的教程做的,什么都沒考慮。

    這時候,季明宇弱弱的舉手發言:“你們誰能給我解釋一下,剛剛徐拙哥的操作到底怎么高明了?作為一個外行,完全get不到你們的點啊。”

    季文軒白了自己孫子一眼:“讓你學廚藝你不學,現在啥都聽不懂,后悔了吧?剛剛你小拙哥的做法很高明。

    加完高湯蓋上蓋子悶十來分鐘,主要是讓滾燙的豬骨高湯能夠浸入到鴨肉和鴿肉中,這樣能讓鴨肉和鴿肉能夠有個逐漸熟成的過程。

    在這個過程中,鴨肉和鴿肉中的那些異味兒,也會被浸出來,融入湯里。

    根據鴨肉的厚度,十來分鐘,基本上就能浸透了,然后小拙把高湯燒開,倒入高度白酒,利用酒精的揮發性帶走湯里的異味。”

    說到這里的時候,賀國安接著說道:“炸的時候已經消除了一部分異味,這會兒再倒入那么多高度白酒,能把湯里和肉里的異味完全去除干凈。

    現在不光肉好吃,鍋里的湯味道也非常鮮美。”

    兩人這么一解釋,季明宇這才明白過來。

    雖然他還是不懂這么操作的高明之處,但是知道這么做能順利將異味清理干凈,就足夠了。

    作為一個從小啃著烤鴨長大的孩子,他可是知道鴨肉中如果帶了腥臊味兒,那味道究竟有多差。

    畢竟小時候沒少被家里那些廚師騙著吃鴨屁股。

    等鍋里不再有酒氣散出的時候,徐拙把砂鍋的蓋子蓋上,把火調得更小一些,開始悶煮。

    只有小火悶煮,才能讓鴨肉吃起來鮮嫩可口,同時讓香料的味道徹底浸入到鴨肉中。

    這一步差不多要一個小時,

    季文軒讓一個幫廚在這看著火,其他人則是離開廚房,去樓上的小包房喝茶。

    這個時候,不管季文軒還是賀國安,都有很多話想說。

    畢竟是親眼觀看了一道失傳的傳奇名菜重現人間,而且用的還是非常常見的技法,兩人心里都感慨連連。

    一則是感慨古人的匠心別致,二來則是感慨徐拙的頭腦靈活。

    居然能夠從逆向思維把這道菜做出來,這絕對是烹飪圈里的一件大事。

    也就徐拙太年輕,而且不是那種喜歡出風頭的人,要換成鄭光耀,絕對要廣撒英雄帖,把全國那些有頭有臉的廚師都請過去見證傳奇名菜的誕生。

    來到包房,大家的話題依然圍繞著帶子上朝這道菜。

    徐拙說話的機會并不多,主要是季文軒和賀國安,今天這一幕讓兩人很有感觸,說了很多話。

    關于行業的,關于自身的,以及關于未來的。

    徐拙大部分時間都在聽,就算說話也是寥寥幾句就完事兒,不奪兩位前輩的風頭。

    一小時后,大家再次回到廚房。

    這會兒砂鍋里的香味兒已經飄了出來。

    鴨子和鴿子都是用豬油炸的,然后又用豬骨高湯進行燉煮,老遠就讓人聞到鍋里飄出來的香味兒了。

    徐拙來到砂鍋前,抬手把火關掉,然后戴上隔熱手套,把砂鍋的蓋子拿開了。

    這時候,鍋里的豬骨高湯已經不足三分之一了,甚至連鴨子的身體都已經蓋不住。

    不過香味兒卻很足,特別是吸收了鴨子和鴿子的香味兒后,這湯汁非常好聞。

    掀開鍋蓋后,徐拙沒有立即把里面的鴨子和鴿子撈出來,而是晾了一會兒,讓鍋里的溫度稍稍降下來,這才拿來一個稍微深一點的大盤子,開始裝盤。

    他一手拿著大笊籬,一手拿著筷子,小心的把鴨子從鍋里撈出來。

    鴨子很爛,哪怕隔著鴨子的皮都能感覺到里面的那酥爛的肉質和湯汁。

    小心的把鴨子擺放在盤子上,然后用筷子開始調整造型。

    帶子上朝這道菜不光味道好,而且造型也得美觀才行。

    徐拙把鴨子的身體稍稍偏向一片,然后用筷子夾著鴨子長長的脖子,在盤子里打了個彎,使得整個鴨子猶如一個圓形一般。

    鴨子的脖子呈現出一個半圓,而鴨子的身體也靠著盤子的內側的邊。UU看書 .uukanshu.com

    這樣一來,鴨脖子和鴨身體中間就有了不小的空蕩。

    這空蕩,就是放鴿子用的。

    這也是帶子上朝的寓意所在。

    徐拙把鴿子小心的從鍋里撈出來擺放在盤子里,繼續用筷子做造型。

    他先讓鴿子的脖子緊貼著身體,然后翻個身,讓脖子的一側貼著鴨子的身體,再調整一下鴨脖子,使得鴨脖子正好把鴿子給圈起來。

    這樣就形成了鴿子的腦袋緊貼著鴨子的身體,鴨子的脖子緊緊圈著身邊的鴿子。

    一大一小緊緊并攏,這就是父子傳承帶子上朝的寓意所在。

    “這就好了?”季明宇湊過來,好奇的問了一句。

    徐拙搖搖頭:“還沒呢,還剩下最后一步,澆汁兒。”

    季明宇對這種步驟還是了解的,他指了指砂鍋里剩下的那些湯汁,笑著問道:“就是把這些湯澆在上面唄?”

    徐拙點點頭:“對,不過不能直接澆,得稍微加工一下才行。”

    說完,他就繼續開始忙活起來。

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