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第一千零九十八章 不是豆腐的“豆腐”

美食從和面開始
     蒸雞蛋豆腐跟做雞蛋羹一樣,要在上鍋蒸制之前,給盆口蒙上一層保鮮膜。

    而且這保鮮膜一樣要用牙簽扎幾個孔洞才行。

    “為什么要扎幾個眼兒呢?不扎不行嗎?看得我強迫癥都要犯了。”

    一旁的郭興旺閑著沒事,看到徐拙的操作后忍不住插嘴問道。

    這問題讓徐拙笑了起來:“不扎眼這蛋液就不會凝固,算是失敗產品。”

    郭興旺一聽就來了興趣:“為什么啊?”

    這個問題徐拙還真知道一些,他笑著說道:“扎幾個眼之后,里面的水蒸氣就會跑出來,水分減少之后才能凝固,要不然水分一直在里面,蛋液凝固不了。”

    徐拙也不知道這話對不對,反正只要能忽悠住郭興旺就行。

    把盆放進蒸柜中之后,徐拙趁機準備一下做霸王豆腐要用到的配料。

    徐文海說的沒錯,這道菜可以做成糖醋口味的,也可以做成酸辣口味兒的,反正就是把澆汁的配料換一下而已,難度并不大。

    而現在徐拙要做的,是一種比較復合的味道。

    有甜味、有酸味、有辣味、甚至還有蒜香、蔥香等味道。

    這種料汁別看味道多,其實要用的配料根本沒多少,具體的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、蔥油、淀粉。

    美人椒是一種辣度比小米椒低、顏值比二荊條高的紅辣椒,因為通身鮮紅,因而得名美人椒。

    美人椒的辣度一般,顏色紅亮,因此經常在菜品種充當配色用的食材。

    這次徐拙做的霸王豆腐也是如此,這樣會讓菜品的顏值更高,而適中的辣度也能適應大多數人的口味。

    因為這會兒還不是做澆汁的時候,所以徐拙只是把這些配料找齊了而已,并沒有動手制作。

    雞蛋豆腐的蒸制速度很快,二十分鐘后,盆里的雞蛋已經凝固,看上去有點像是超大號的果凍,也像是一盆剛剛做好的黃涼粉。

    就顏值來說,讓人一眼就會喜歡。

    徐拙揭掉盆上的保鮮膜,把盆放在冷水中開始冷卻。

    這時候魏君明來到了廚房,作為徐拙的干爹,魏君明真是從頭見證了徐拙的成長,徐拙的成就越高,他這個當干爹就越是喜歡。

    他洗了洗走過來,用手拍了一下盆里那些已經徹底凝固了的蛋液說道:“這雞蛋豆腐不錯,凝固得很好,需要用我幫忙嗎?”

    徐拙笑著搖搖頭:“不用,等會兒做好后您幫我把把關就行。”

    聽聽,多會說話。

    魏君明真是不理解,老爺子和徐文海老說徐拙不會說話,不懂得跟人相處。

    這是不會說話的人說的話嗎?

    “過幾天我要去揚州一趟,年后還沒去過,馬上放暑假了,去講幾節課,你不是也要去嗎?要不咱們一塊兒去學校?”

    徐拙點了點頭:“行啊,

    正好我要給學校推薦一位非常有經驗的老師,這次得好好跟他們說道說道。”

    魏君明看著徐拙好奇的問道:“是京城的賀國安嗎?京城的季師傅前兩天在我們那個群里說了,大家都表示歡迎,只是學校那邊一直擔心給的待遇不行。”

    這點確實是學校的難處。

    按照賀國安在烹飪圈的地位,隨便找個大飯店上班,月薪都能開到好幾萬以上。

    但是高校的教師待遇就沒這么好了,只有幾千塊錢而已。

    那邊一直擔心賀國安會不會在學校屈就。

    要知道這幾天葛家卸磨殺驢的事情傳開后,賀國安的名氣已經水漲船高,京城無數飯店都想請賀國安當廚師長。

    哪怕他啥都不干呢,只要振臂一呼,也能給店里招徠無數客人。

    當然了,這些店老板看重的并不是賀國安的廚藝或者管理才能,而是他現在的名氣,以及他背后的那些流量。

    賀國安并沒有答應他們,而是等著徐拙這邊的進度。

    要是徐拙能夠說通揚大這邊,他就會去教學。

    假如不能教學,他才會找其他出路。

    對于一個廚師來說,能進大學當個老師,絕對是夢寐以求的事兒。

    而一個經驗豐富的廚師長,也是學校想要的。

    他們不想培養一堆只會紙上談兵的書呆子,想在學校就讓學生們知道后廚的一些生存方式和技巧。

    這些內容,那些常年呆在學校的老師是教不來的,只能在一線工作過的人才會知道。

    至于賀國安這種在一流飯店工作過多年的人,更是學校一直渴求的人才。

    徐拙覺得這種郎有情妾有意的事兒應該很高談,而且現在賀國安一直在風頭浪尖上,為了避免夜長夢多,他決定去揚州一趟把這事兒敲定下來。

    省得賀國安被別的店面給攻略了。

    父子倆約定好去揚州的事兒,雞蛋豆腐的溫度也降了下來。

    徐拙把盆從水中端出來,把盆底的水擦干凈,這是為了避免水滴在案板上。

    做完這些后,徐拙把盆倒扣在案板上,輕輕拍打盆底,這樣能夠讓盆里的雞蛋豆腐整體從盆里掉落在案板上。

    魏君明在一邊說道:“其實剛剛在你蒸的時候,只要在盆底墊上一層保鮮膜,現在就不用這么麻煩了,輕輕一翻面這雞蛋豆腐就會從盆里掉落下來。UU看書 .”

    徐拙愣了一下,他本以為有了技能做這種事情就會非常得心應手,卻沒想到魏君只看了幾眼就想到了個更實用的小技巧。

    不愧是在烹飪界沉浮多年的人,這方面的經驗把自己這個掛逼都秒了。

    很快,盆里就傳來一聲悶響。

    徐拙把盆拿開,一整塊黃色的雞蛋豆腐正扣在案板上。

    不過因為做的時候盆地既沒有刷油,也沒有墊保鮮膜,所以挨著盆底的那些雞蛋豆腐有些不平整。

    但是這并沒多大影響。

    徐拙拿起一個切片刀,又端來一碗清水,用菜刀在水中蘸一下之后,便開始把這豆腐切片。

    雞蛋豆腐跟涼粉很相似,切的時候顫巍巍的,但是刀鋒過處,雞蛋豆腐那種猶如凝脂一般的細膩質感,卻是任何涼粉都無法比擬的。

    徐拙一邊切一邊感嘆,這雞蛋豆腐也太特么漂亮了吧?

    別說做菜了,哪怕切成片擺在盤子里當成裝飾品放在桌上,看著也讓人非常舒服。

    把雞蛋豆腐切好后,徐拙架上油鍋,準備炸制……

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