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第一千一百零八章 楊枝甘露

美食從和面開始
     楊枝甘露是一道經典的港式甜品,在早年TVB熱播劇的推動下,讓很多內地人都知道了這個文藝氣息濃郁的甜品名字。

    這其中,就包括徐老板。

    他小時候一度以為楊枝甘露的名字由來,就是用楊樹枝為原料做的甜品。

    但是偶然一次機會,他嘗到了楊樹枝那苦澀的味道之后,就再也不琢磨這事兒了。

    楊枝甘露這道甜品源自香港利苑酒家,當時店里的廚師用西米露、西柚、淡奶、椰漿等原料做成一道色味俱佳的甜品。

    當時大家想了一堆名字,但都表達不出這道甜品的美味。

    最后,有人想起了觀音菩薩手中端著的玉凈瓶,據說里面插著的楊柳枝曾經在大旱年間降下甘露解救萬民。

    而當時的那道甜品,不僅消暑解渴,還營養豐富,在酷熱的夏天,喝到嘴里跟觀音菩薩降下來的甘露一樣,所以有了楊枝甘露這個名字。

    這個名字不僅代表了這道甜品的味道,也代表了它的地位。

    哪怕時至今日,說起港式甜品,楊枝甘露依然榜上有名。

    楊枝甘露味道好吃,做法自然也很講究。

    于可可看著徐拙寫的食材單,有些詫異的抬起頭:“哇,這些好復雜,居然還要求產地,這有區別嗎?”

    早上,因為于培庸兩口子都不在家的緣故,所以于長江兩口子和徐拙小兩口都睡到了自然醒才起來。

    四個人沒心思在家做飯,開車去第一樓喝了早茶。

    吃飽喝足后徐拙想起了做楊枝甘露的事兒,隨手拿著一張紙,用筆寫下了要用到的那些食材。

    這其中,有來自馬來的西米露、有來自澳洲的芒果、來自南非的西柚、來自荷蘭的淡奶、來自泰國的椰漿。

    都是進口食材,顯示出了港式餐飲融匯東西的特點。

    所謂的西米露,是把一些熱帶樹木的由棕櫚樹類的樹干、樹身加工,通過機械處理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉。

    西米質凈色白,顆粒圓潤,大小均勻,因為煮好之后透亮Q彈,猶如露水一般,所以才被稱之為西米露。

    至于淡奶,可不是鮮奶,也不是淡奶油或者煉乳,而是把鮮奶進行蒸餾掉百分之五十水分所得到的液體。

    相對于鮮奶來說,淡奶的味道更足,奶味兒更濃,是沖調咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。

    其實徐拙也不想這么講究的,隨便找個超市買點國產的食材一搭配,也能把楊枝甘露這道甜品做出來。

    但是這樣的話,味道就會差很多。

    畢竟這是D級招牌菜,遠超一般甜品店的水準,而且這是在丈母娘家做,自然要拿出真本事了。

    萬一丈母娘一高興少要幾萬塊錢彩禮,這不就賺回來了嘛。

    其實就算這些食材價格昂貴,也花不到徐拙的錢,

    因為他是在龐麗華面前把這些食材寫出來的。

    剛寫好,龐麗華就將這張紙遞給了于長江:“反正我非常想吃楊枝甘露,你自己看著辦吧。”

    于長江常年負責采購,買些進口食材還是沒啥壓力的。

    他甚至都沒出面,只是拿著手機發了幾條微信而已,不到一小時,這些食材就出現在了徐拙面前,而且品質全都是一等一的好。

    第一樓的后廚很忙,而且亂糟糟的,油煙彌漫。

    所以這道甜品,徐拙選擇在于家別墅中制作。

    正好可以陪著熊仔,省得這貨又應激了。

    而且在大別墅中做這種匯聚好幾個國家食材的甜品,才能真正感受到有錢人那種枯燥且無趣的生活。

    做楊枝甘露,首先要做的就是煮西米露。

    徐拙把湯鍋洗刷一遍,放在灶上,加大半鍋水,然后打開煤氣灶開始燒。

    西米露是淀粉制作的食材,煮制時候容易黏在一起,所以煮的時候要盡量用大鍋,而且鍋里的水要盡量多點。

    只有這樣,才能把西米露煮得粒粒分明,不會相互粘連。

    西米露是分大小的,楊枝甘露這道甜品一般會用小的西米露,這樣不僅更顯得文藝,而且吃的時候也更方便。

    至于大西米露,一般是做奶茶之類的才會用到。

    鍋里的水燒開后,徐拙將準備好的西米露一點點倒進鍋里。

    這點很關鍵,決不能一下子全倒進去,得一點點倒,而且不能只往鍋里的某一個地方倒,得均勻著撒開,這樣西米露才不會黏在一起。

    要是呼啦一下全倒進去,西米露會迅速黏在一起,然后越粘越牢固,做甜品是別想了,最多能嘗嘗西米露飯團的味道。

    徐拙把西米露倒進鍋里之后便拿著勺子不停的在鍋里攪拌起來,只有這樣,西米露才不會黏鍋底,不會聚在一起。

    他一邊攪鍋一邊給于可可和龐麗華說著煮西米露要注意的事項,每說到一個關鍵點,龐麗華就趕緊寫下來發到朋友圈。

    “我女婿說了,UU看書 www.uukanshu.com 西米露得一點點倒進鍋里,這樣才能把西米露煮好,不然就會失敗……”

    她這副樣子讓于可可頭疼不已,朋友圈里的人也有些受不了,因為短短一會兒,龐麗華就發了三十多條動態,全都是轉述徐拙的話。

    徐拙倒是心里美滋滋的,有這種丈母娘,何愁高價彩禮啊。

    煮西米露的鍋要不停的攪拌,這樣煮出來的西米露才更加圓潤勻稱,而且粒粒分明。

    西米露不用煮太長時間,當白色的西米露大部分都變成透明的顏色,只有中間一點點白色的時候就可以關火了。

    徐拙拿著一個細網篩子,將鍋里那些帶著一絲絲白點的西米露撈出來放進冷水盆里,剩下的就是冷藏浸泡了。

    通過冷藏的方式能夠讓西米露的口感更加Q彈滑潤,而且冰冰涼涼的堪稱消暑利器。

    徐拙將泡有西米露的水盆放進于家步入式的冰箱中,出來的時候,他順便把買來的澳洲芒果拿了出來。

    接下來,就該做打椰芒漿了。

    這也是制作楊枝甘露這道甜品中最重要的部分。

    楊枝甘露好不好喝,全在接下來要打的椰芒漿是否過關……

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