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第一千一百二十章 炒肝兒出鍋

美食從和面開始
     大腸已經備好,豬肝已經焯水,蒜蓉醬和淀粉水也已經做好,只等最后的制作了。

    徐拙在鍋里倒入半鍋清水,然后將切好的大腸放進去開始煮。

    其實這時候應該往鍋里放點口蘑湯的,利用口蘑提升菜品的那種鮮味兒。

    所謂的口蘑,是一種味道鮮美的蘑菇,因為大多生長在張家口一帶,所以被簡稱為口蘑。

    相對于普通蘑菇,口蘑的鮮味兒更濃,味道更好,而且口感細膩,是很多菜品都必不可少配料。

    不過烹飪學院沒這種食材,也沒必要專門去買,所以今天就沒放。

    水開后,先用勺子把鍋里漂浮出來的少許浮沫打掉,接著倒入剛剛炒好的那些蒜蓉醬。

    這醬一放進去,那種蒜香味兒和醬香味兒就立馬出來了。

    繼續熬煮一會兒,讓鍋里的滾水把豬大腸中的香味兒徹底激發出來。

    趁著這個功夫,徐拙拿著老抽往鍋里倒了一些,把炒肝兒的顏色先調一下。

    至于味道,因為黃醬中含鹽,所以基本上不用再放鹽了,不過具體放不放得看個人口味以及放黃醬的量。

    徐拙把鍋里的湯色調成炒肝兒的顏色之后,又用勺子舀了一點湯汁嘗了嘗味道。

    稍微有點淡,他往鍋里又放了點鹽。

    又熬煮一會兒之后,他把那盆淀粉水端過來,開始勾芡。

    勾芡是做炒肝兒必不可少的步驟,而且最好是綠豆芡,這樣做出來的炒肝兒味道才正。

    勾芡時候火不能太大,要調成小火,防止鍋里沸騰太嚴重。

    那樣的話,淀粉水剛倒入鍋中就會在沸水的作用下變成一個個的面疙瘩,就沒法融入湯中了。

    另外,勾芡的時候,一定要用勺子舀著淀粉水一勺一勺的往鍋里倒,每倒一次就用勺子攪幾下,確認淀粉水融進湯里之后再倒下一勺。

    不能一盆淀粉水全倒進去,那樣的話做出來的炒肝兒絕對沒法吃。

    徐拙用勺子將盆里那些稍稍有些沉淀的淀粉水攪一下,然后舀起一勺倒進鍋里。

    攪動兩下之后,淀粉水消失不見,而鍋里的湯水則是變得稍稍粘稠了一些。

    這自然是不夠的,徐拙繼續這樣勾芡,一直往鍋里倒了十來勺淀粉水,鍋里的燙才算真正粘稠起來。

    不過這湯也只是到了胡辣湯的那種水平,跟炒肝兒相比還是稀了很多。

    徐拙又勾了兩勺淀粉水,等鍋里的豬大腸不再沉底能夠自由懸浮在湯里的時候,他便不勾芡了。

    同時還解釋了一下:“京城那幾家店賣的炒肝兒之所以那么粘稠,是為了節省食材,他們大腸和肝放的都不多,所以只能把湯勾得盡量稠一些,這樣才能顯得有分量。

    但是咱自己吃就沒必要了,那么多淀粉也沒啥吃的,要吃還是吃肉。”

    徐拙用勺子在鍋里攪兩下,

    確定鍋里沒有生淀粉的時候,把那些焯好水的豬肝倒進了鍋里。

    豬肝必須要在勾芡之后再倒,這樣豬肝的口感才更嫩,吃起來味道不會發苦。

    要是勾芡之前就放豬肝,絕對會被煮老,吃起來不僅又干又硬,而且味道還苦。

    用勺子將豬肝攪散,讓其均勻摻進鍋里。

    做好這一步之后,徐拙把火關掉,然后將剩下的那些蒜末全都倒進了鍋里。

    攪開后蓋上鍋蓋悶個兩三分鐘,把生蒜的那種沖味兒給殺一下,同時把蒜味兒悶進炒肝兒中。

    這一步做完之后,炒肝兒就算是做好了。

    徐拙掀開鍋蓋,聞著空氣中那濃郁的蒜味兒,看著鍋里那黑乎乎粘稠的湯汁,沖那位領導說道:“炒肝兒做好了,來一碗嘗嘗?”

    在揚州這邊,其實好多人只是聽說過炒肝兒的大名,還真沒吃過。

    他們想當然的以為既然是京城名吃,肯定就非常好吃了。

    但是現在看著鍋里那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝兒,再加上那濃郁的蒜味兒,這領導的心態有點崩。

    但他這會兒要是敢拒絕的話,那絕逼是在打徐拙的臉。

    所以沒辦法,他只能點點頭,努力擠出一副笑容:“那行,那我今天就嘗嘗味道。”

    徐拙給大家一人盛了一碗,食堂那邊也送來一些包子,也算是跟這些炒肝兒很搭配。

    炒肝兒很好吃,而且徐拙做的時候特意沒做那么咸,配上那濃郁的蒜香味,跟食堂蒸的肉包子很搭。

    里面的肥腸很香,而且軟乎乎的,味道很透。

    至于肝片則是軟嫩可口,吃起來口感很不錯。

    里面的蒜末不僅有解膩的效果,而且還很香,這么搭配著吃很過癮。

    徐拙一口氣吃了兩碗,這才打著飽嗝放下了碗筷。

    不過其他人就沒這么順暢了。

    特別是這些自小在揚州長大的人,清淡的口味幾乎已經烙印在了骨子里,所以這會兒吃這么重口味的食物,多少有些不適應。

    特別是碗里的那些蒜末,對于不吃生蒜的他們來說,這絕對讓人難以下咽。

    不過吃了一會兒逐漸適應了生蒜的味道之后,感覺也挺不錯的。

    大家一邊吃一邊聊著京城的那些美食,在他們看來,那些美食半數都屬于黑暗料理。

    而且就算京城的那些點心,在習慣精致的揚州人眼中也有些粗糙,至少沒揚州的那些甜品好。

    一方水土一方人,大家都覺得自己家鄉是最好的,這點徐拙也挺理解。

    畢竟在他看來,這炒肝兒的味道再好,也沒一碗胡辣湯讓人魂牽夢縈,畢竟中原人就吃這個嘛。

    兩天后,徐拙開車,UU看書 www.uukanshu.com 和魏君明于可可以及剛剛適應大別野的熊仔開車回去。

    事兒已經全部解決了,徐文海的聘任書已經到手,烹飪學院也已經正式進入暑假,賀國安也順利進入大學任教。

    接下來,就該回去努力掙錢了。

    不住別墅不知道別墅的好,住習慣了之后,別說熊仔有點戀戀不舍了,就連徐拙都有點不想回去。

    那么多屋子,那么大房間,而且各種房間功能齊全,這實在太爽了。

    比如于家就有影音房、健身房、冥想房、品酒屋等各種房間,讓徐拙真心感受到了有錢人的快樂。

    一定要努力掙錢啊,有錢了自己也能住這樣的房子,想想就很爽!

    回到省城之后,剛下車徐文海就圍了過來。

    “聘任書呢?來給我看看。”

    老徐真是沒一點城府,一個聘任書就激動成這樣。

    徐拙徐拙一邊在心里吐槽,一邊從包里把聘任書拿出來遞給他。

    剛交到徐文海手中,系統的提示音突然在腦海中響了起來。

    “宿主幫助徐文海得到客座教授的榮譽,特獎勵C級鹵味菜品——醬牛肉,恭喜宿主。”

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