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第一千一百二十四章 徐拙面臨的選擇題

美食從和面開始
     晚上七點的時候,鹵湯徹底冷卻了下來。

    徐拙用漏勺將這些鹵好的腱子肉用鹵湯中盛出來,放在一個盆里。

    這些鹵好的腱子肉散發著濃郁的醬香和鹵香的味道,而牛肉的顏色相對于剛腌制出來那會兒,也變淺了很多。

    有幾分牛肉的那種紅潤的感覺,但又帶著鹵肉特有的那種淺褐色。

    反正看上去讓人很有食欲,很饞。

    不過這會兒牛肉還不能吃,至少還不是口感和味道最好的時候,需要先冷藏一夜,這樣吃起來才更好。

    之所以要冷藏,是因為冷藏之后,牛肉溫度進一步下降,這些原本往外飄散的香味兒便會變得內斂且收進牛肉中。

    聞起來香味兒會變淡一些,但是吃起來卻能感受到牛肉的那種鹵香和醬香,并且越嚼越香。

    另外,冷藏之后,牛肉塊會進一步收縮,變得更加密實起來。

    這樣牛肉會更加耐嚼,而且口感也更好吃。

    “你的意思是,今天不吃這些牛肉?”

    郭興旺直勾勾的看著盆里的那些牛肉,有些失望的舔舔嘴唇,他今天因為惦記著吃這些牛肉,甚至晚飯都沒咋吃,就象征性的吃了小半碗涼皮。

    這會兒眼睜睜的看著牛肉卻沒法吃,讓他眼饞得不行。

    不過徐拙的話也不是沒道理,現在這些牛肉雖然已經鹵好了,但是口感還沒到達完美的地步。

    這要是今天吃了,明天絕對會后悔。

    但是不吃的話……

    他還在猶豫的時候,曹坤拿著一個鹵好的豬蹄塞了過來:“別吃這個了,啃豬蹄吧,今天早上鹵太多了,可能會剩下來。”

    郭興旺:“……”

    從牛肉變成豬蹄,雖然都是想吃的美食,但這落差未免太大了一點。

    不過曹坤護著那盆肉,他要不給吃的話,別人誰都別想撕下來一嘴。

    想到這里,郭興旺拿著手中的豬蹄狠狠的咬了一口:“徐拙,明天吃早飯的時候可以吃吧?到時候你可得讓我嘗嘗啊。”

    徐拙點點頭:“放心好了,明天絕對有你吃的,我還打算讓你給我把把關呢。”

    郭興旺一口氣吃了倆豬蹄,這才恢復了過來,繼續干活兒。

    八點半的時候,晚高峰結束,只剩下一些零星和吃燴面的顧客,徐拙忙完了自己的活兒,開車回去。

    今天雖然把牛肉鹵了出來,但是徐拙卻沒有多高興,反而心里更加郁悶了。

    因為大批量制作的話,這鹵牛肉的方式絕對行不通。

    別的不說,光用生抽的量店里都用不起。

    十斤肉就用了一整瓶,這要是幾百上千斤,那得用多少啊?

    腌制再鹵制這種方法雖然很不錯,但也只適合飯店或者鹵肉店,銷量再大一點就不行了,

    不是作不出來,而是這種方式太浪費材料。

    應該找個更適合商業制作的方式才行。

    至少每天都能做上千斤,這樣才能滿足銷售,讓徐小廚醬牛肉迅速打開市場。

    不過這種事情說起來簡單,但是實際操作問題就大了。

    別的不說,就說一次做上千斤的大鍋都沒法找。

    店里現在最大的就是做羊蹄和熬羊湯用的兩口500升的夾層鍋了,但是這種鍋鹵牛肉的話,一次最多只能做幾百斤。

    雖然五百升聽起來很多,但不能用肉填滿,還得給鹵湯騰出空間。

    甚至可以說鹵湯占絕大多數的空間,肉最多占一半。

    要是換更大的鍋,就得專門組建個食品廠了,一切用工業化的手法去進行。

    但這也有個弊端,就是銷量一旦不好的話,不僅所有的投資會砸手里,甚至還會影響四方酒樓的生意。

    所以得考慮清楚,不能盲目去做。

    這個問題困擾了徐拙一夜,直到第二天早上來到店里,他依然在琢磨這事兒。

    是守著一家店安穩的掙錢發展,還是投資一個工廠,趁著現在名氣還在,趁著店里的口碑上佳,先掙一波錢再說。

    說白了,這就是保守還是激進的思路斗爭。

    這幾乎也決定了四方酒樓甚至徐拙本人以后的走向。

    要是開個食品廠的話,那就得把品控把握好,不然一旦口碑崩塌,勢必會讓四方酒樓也一蹶不振。

    但是多少企業都倒在了品控上面。

    利潤的壓力,管理的漏洞,甚至人才的流失,都會造成品控下降。

    單憑自己的話,能做好這些?

    帶著一肚子的疑問,徐拙推門來到了酒樓。

    剛進去,就聽到廚房里傳來了一陣陣的贊嘆聲。

    “臥槽,這牛肉真是沒法說,太好吃了,吃了這牛肉之后,才發現以前吃的那些都是……都是些紙殼子。”

    郭興旺的聲音從廚房里傳過來,他剛剛估計是想說跟屎一樣的,但最終換了個詞兒。

    畢竟是說自己吃嘛,得注意著點,不能連自己都罵上。

    徐拙走近廚房,發現早班的廚師這會兒正圍在曹坤,身邊品嘗著昨天做出來的牛肉。

    而曹坤拿著菜刀,把牛肉切成了牛肉片、牛肉塊、和滾刀塊三種形式。

    他們一邊吃一邊討論著到底用那種方式切牛肉比較好。

    要說能反應牛肉品質的,還是那薄薄的牛肉片,肉絲清晰可見,中間的那些肉筋完全透明,看上去就讓人想吃一口。

    徐拙捏著一片牛肉嘗了嘗,味道確實不錯。

    入口有點涼,味道很淡,但是嚼兩下之后,香味兒就從肉縫中滲透出來,以至于這肉越嚼越香,哪怕吃完了,嘴里依然留著那種醬香和鹵香的味道。UU看書 www.uukanshu.com

    不光香,而且這肉很耐嚼。

    雖然是頂絲切的片,而且很薄,但是吃起來卻完全不會有那種一嚼就散的感覺,反而有些韌。

    吃完了牛肉片,徐拙又嘗了嘗牛肉塊,相對于牛肉片來說,這個更有嚼頭,而且口感更好,肉味兒更濃。

    但就是切的這種四方塊,太大的話在嘴里嚼不開,太小的話又顯得肉有點碎。

    而且這種四四方方的塊兒擺盤時候最費勁,不管怎么擺都會顯得肉很少的樣子,所以徐拙第一個把這種形式給淘汰了。

    他又拿起滾刀塊嘗了嘗,這肉塊大小適中,而且因為是滾刀形式,所以很容易就能在盤子里擺好,而且在盤子里還會顯得很多的樣子。

    但缺點也有,就是滾刀塊的牛肉吃起來更容易塞牙,嚼起來更費勁。

    要是牙口不好的人來吃,說不定會反感。

    到底該怎么選擇呢?

    徐拙陷入了糾結中……

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    我的貓下周三會來,機票已經定了,所以下周三之前,每天都會五更,盡量讓大家看得爽。

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