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第一千一百三十章 叉燒包出鍋

美食從和面開始
     徐拙把面團放在面盆里稍稍醒發,然后拿了幾塊叉燒肉過來。

    烤好的叉燒肉很漂亮,色澤紅潤,表面還泛著油光,肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態,讓人一看就想吃。

    因為剛烤好沒多久,拿在手中的時候還有些許溫熱,軟軟的,并沒有普通烤肉的那種發硬的手感。

    把叉燒肉放在案板上,徐拙開始切肉。

    先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片,然后再切成細小的肉條。

    沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩,卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。

    肉很松軟,切的時候一刀到底,而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來,散發著叉燒的香味兒。

    這味道甜絲絲的,非常好聞,讓人忍不住就想捏起一片嘗嘗。

    整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性,不過并不難切。

    把叉燒肉切成片之后,徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條,切好之后放在盆里,開始拌餡兒。

    叉燒餡兒很好拌,只需要在盆里放入等量的叉燒芡就行。

    這些叉燒芡昨天就已經做好,從冰箱里拿出來的時候還顫巍巍的,猶如涼粉一樣。

    把等量的叉燒芡放進盆里之后,徐拙用小勺子將肉和芡攪拌均勻,叉燒餡兒就做好了。

    接著他把盆里的面團拿出來,揉搓成長條,再用手揪成一個個的面劑。

    面劑不用太大,因為叉燒包放進蒸鍋里之后會急速膨脹,如果面劑太大的話籠屜里會放不下的。

    徐拙用手把面劑摁扁,然后用搟面杖稍稍搟平,這就可以包了。

    他用勺子挖了一點叉燒餡放在面皮中間的部位,然后像是包包子那樣將叉燒包包起來,并且還捏出了細細的褶子。

    褶子一定要捏均勻,這樣才會出現花開三瓣的效果。

    要是不均勻的話,或許就是兩瓣或者四瓣了,在叉燒包的品評中,這都是不合格的。

    包好后,托著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下,讓底部黏上一張烘焙紙,然后放在準備好的蒸盤上。

    “我靠,捏成這樣就能裂成三瓣?這是什么原理啊?”

    郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉,湊過來看徐拙包叉燒包。

    他本以為所謂的三瓣開是提前捏好的,沒想到根本沒這回事,徐拙從頭到尾沒有留下什么記號。

    這就讓郭興旺好奇了,為什么會開裂成三瓣。

    徐拙也解釋不清這個問題,因為這里面涉及到物理和化學的一些應用,徐拙作為一個學渣,完全不懂這些。

    不過這種問題也不用回答,故作神秘就行了唄。

    建國這時候說道:“我之前看網上,有個人弄了個簡易的包法,保證裂開是三瓣的。”

    說完,

    他洗洗手,拿著一片搟好的面皮托在手中,里面放入一點叉燒餡兒,接著用包糖三角的方式用面皮把餡料包起來。

    然后輕輕把三個角向中間折起來,三個尖捏在一起,然后把幾個邊也輕輕捏一下,再休整休整,做成饅頭的樣子。

    等上鍋后,面皮受熱膨脹的時候,就會順著三個角的縫隙自然開裂成三瓣。

    這個方式比較適合新人制作,比如郭興旺,現在就興致很高的開始捏了起來,還要跟徐拙比一下各自包的叉燒包味道。

    三個人一起動手,雖然徐拙有點嫌棄兩人包的叉燒包樣子,但總好過自己一個人來包。

    很快,兩個蒸盤中就擺盤了包好的叉燒包。

    徐拙把蒸盤里的叉燒包調整一下,把兩盤調整成三盤,這樣間隔就會變得很大,蒸出來的叉燒包就不會黏在一起了。

    分開后,徐拙打開蒸柜預熱。

    “這會兒不放進去?”郭興旺有點好奇,他記得蒸饅頭的時候要先把饅頭放進去,這樣在蒸汽滿滿上來的時候,饅頭也能二次發酵。

    怎么蒸叉燒包的時候,徐拙沒這么做啊?

    徐拙對他說道:“叉燒包需要頂汽上鍋,上鍋時候的蒸汽越足,蒸出來的叉燒包就越漂亮。而且跟饅頭不一樣,叉燒包只需要蒸七分鐘就行。”

    七分鐘時間,正好能讓面皮膨脹到最大,口感和味道也剛剛好,假如再蒸的話,熱氣就會讓叉燒包開始收縮,口感也會逐漸發黏。

    聽徐拙說只需要七分鐘時間,原本還想再啃個燒餅的郭興旺停下了腳步。

    嗯,與其去啃燒餅,還不如再等會兒直接吃叉燒包呢,這跟燒餅可是兩種口感。

    不過著幾分鐘郭興旺也沒閑著,他先去鹵品部那邊看了看做鹵肉的進度,然后跟做早餐的早班廚師交代了幾聲今早要吃的湯面條口味,另外又幫另一個做早餐的廚師把浸泡的木耳撈出來,跟切好的洋蔥拌了個爽口的洋蔥木耳。

    順便他還去外面,通知早班的服務員準備吃早飯。

    把店里的所有事情都安排妥當之后,才慢悠悠回到了蒸柜旁邊,這會兒也差不多到了叉燒包出鍋的時候。

    真·時間管理大師。

    七分鐘時間一到,徐拙關掉蒸柜,戴上隔熱手套把柜門打開。

    頓時一股夾雜著叉燒味兒和面香味兒的熱氣就從蒸柜中噴涌而出。

    這味道甜絲絲的,聞起來讓人很舒服。

    徐拙隔著手套抓著蒸盤往外一拉,整整一盤開花的叉燒包就出現在了眼前。

    這些叉燒包顏色白膩,再最上面裂開成三瓣,微微露出里面的的叉燒餡,看著就讓人眼饞。

    “我靠,真漂亮啊!”

    這一蒸盤全都是徐拙包的,所以看上去很漂亮。

    裂開的三瓣面片上還帶著細小的褶皺,UU看書 .uukanshu.com 看起來非常美觀。

    就這還是用的傳統做法,和面的時候沒放牛奶呢,不然做出來的叉燒包會更加漂亮。

    不過等徐拙把第二個蒸盤抽出來的時候,叉燒包的顏值就稍稍有些下降了。

    白還是那么白,看上去也非常暄,而且同樣也是裂開成三瓣,里面的叉燒餡兒也同樣顯露了出來。

    但就是裂開的三瓣看起來太刻意,沒了叉燒包的那種韻味,有種不倫不類的感覺。

    郭興旺沒再提跟徐拙比試這一茬,反而有些心虛的說道:“這些肯定都是建國包的,我記得很清楚,我包的那一盤沒這么齪。”

    說完他不知道哪來的信心,又要跟徐拙比試。

    結果徐拙把最后一盤抽出來一看,這些叉燒包歪瓜裂棗的,看起來還不如第二盤呢。

    郭興旺的語氣頓時就變了:“嗨!咱們這又不是選美比賽,比賣相做什么,關鍵還得看味道……我不用嘗就知道,徐拙調的餡兒和的面,味道絕對好!”

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    早上起來那會兒突然有點低血壓,緩了好一會兒才過來,更新完了哈,對不住了。

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