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第一千一百四十二章 溜鱔段

美食從和面開始
     徐拙這會兒還不知道有沒有魚香鱔絲這道菜,也不知道到底能不能做出來,畢竟鱔魚本身就是魚了,這要是再加上魚香味兒的話。

    總給人一種脫褲放屁的感覺。

    他決定耐著性子看看馮衛國和趙金馬做菜,然后再決定要不要做魚香鱔絲這道菜。

    另外做之前,也向兩人請教一下這道菜是否可行,萬一觸發觸類旁通的技能,這不又多一道菜嘛。

    觸類旁通是跟人討論菜品就能觸發的技能,沒有時間限制,唯一的要求就是討論的廚師比較要多,或者等級要高才行。

    為了防止等會兒觸發不了,徐拙甚至決定等會兒讓關俊杰也參加討論。

    人多力量大嘛,而且魚香類菜品是川菜的獨有技法,這方面關俊杰應該很有發言權的。

    想到這里,徐拙收起心思,開始認真看馮衛國的操作。

    反正潛心好學的技能已經用過了,不用再擔心學到稀奇古怪的東西,所以徐拙可以放心觀看馮衛國的操作了。

    馮衛國把兩條鱔魚脫骨后,就將脫骨的鱔魚放進清水中開始清洗。

    這既是為了去除血水,也是為了洗掉鱔魚表面的粘液。

    這會兒釘板騰出來之后,趙金馬也開始給鱔魚脫骨了,手法跟馮衛國的幾乎一樣。

    不過等他脫骨之后卻沒有清洗鱔魚,而是用一條干凈的毛巾,把脫了骨的鱔魚包起來,然后將鱔魚從頭到尾捋了一遍。

    鱔魚身上的粘液和鮮血全都沾染到了毛巾上,而脫了骨的鱔魚則是干干凈凈的,而且表面也變得很干燥。

    “小拙,我教你一招馮衛國不知道的小竅門,脫骨后的鱔魚不用清洗,這樣用毛巾包起來擦一下,把血水和粘液擦干凈。

    這樣,鱔魚在烹制的時候就不會變色了,做出來的鱔魚肉賣相更好,而且表面干燥的時候,切起來也容易很多。”

    他剛說完,一旁的馮衛國就嘲諷似的說道:“對,就是有點費毛巾而已。”

    趙金馬不理他,繼續給徐拙說用毛巾擦干鱔魚表面而不清洗的好處。

    比如能夠讓鱔魚的味道得到最大的保留,而不會在水洗的時候遺失,比如可以把鱔魚切成自己想要的片、段、絲等。

    但是徐拙的關注點,卻始終在鱔魚肉不會變色這上面。

    “趙爺爺,剛剛你說用毛巾擦鱔魚,做出來的鱔魚肉不會變色,這是怎么回事啊?”

    馮衛國見趙金馬說個不停,搶過話茬說道:“鱔魚肉清洗干凈之后,魚肉會迅速變色,所以我們做鱔魚的時候,一般不會把鱔魚清洗太干凈。

    讓血水把鱔魚肉包裹起來,這樣能夠防止鱔魚變色,而且鱔魚清洗時間太長的話,魚肉中的鮮味兒也會被洗出來。”

    他和趙金馬你一言我一語的說著,讓徐拙明白了很多做鱔魚的小竅門。

    馮衛國一邊說,一邊用菜刀把脫骨的鱔魚肉切成小段。

    他要做的溜鱔段是鱔魚菜中很常見的一種做法,做法簡單,搭配合理,做出來的鱔魚肉質鮮嫩,既下酒也下飯。

    切好鱔段之后,馮衛國就開始準備配菜。

    胡蘿卜切絲、青辣椒切絲、蔥姜蒜切末。

    這些準備好之后,馮衛國把切好的鱔魚段放在盆里,開始進行腌制。

    盆里放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,再淋入少許的生抽和料酒,最后放入一個蛋清,攪拌均勻后,抓一些干淀粉進去攪拌均勻,讓所有的鱔魚段都掛上淀粉糊。

    最后在里面加一些食用油,這樣方便等會兒過油時候把鱔魚段滑散。

    做完這些之后,把鱔魚放在一邊腌制,趁著這個功夫,馮衛國開始調制做溜鱔段需要用到的料汁。

    碗里放入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、以及一點點陳醋,攪拌一下,再倒入一些淀粉水,料汁就做好了。

    放陳醋的目的是為了把鱔魚的腥味兒散發出來,同時也能讓鱔魚的肉質吃起來更加鮮嫩。

    澆汁做好后,馮衛國沒停留,直接開始制作。

    他把鍋燒熱,然后倒入少半鍋的冷油,然后把火開大,站在一邊等著鍋里的油燒熱。

    油熱后,馮衛國沒有著急去做,而是對徐拙說道:“這道菜的要點就是要突出鱔魚肉的鮮嫩,所以過油的時候,油溫一定要高,油炸時間一定要短,這樣才能最大限度保證魚肉口感的鮮嫩。”

    這些都是經驗之談,徐拙點點頭,認真聽著馮衛國的講解。

    這會兒趙金馬也不抬杠了,站在一邊看馮衛國做菜。

    鍋里的油溫升高到八成熱的時候,馮衛國端著腌制的那些鱔魚肉就倒進了鍋里。

    倒進去之后,他抓著勺子迅速把鍋里的鱔魚段滑散。

    油溫很高,那些原本比較平整的鱔魚段遇熱后迅速曲卷起來,而表面的那些淀粉糊更是快速變成了金黃色。

    “成了!”趙金馬的聲音適時響起。

    在他說話的時候,馮衛國左手用力把油鍋端起來,然后倒在了油鼓上面放著的漏勺中,熱油落進油鼓中,而那些金黃色的鱔魚段則是留在了漏勺中。UU看書 www.uukanshu.com

    從鱔魚段入鍋到鱔魚段出鍋,總共也就十來秒時間。

    趙金馬都不斷感嘆后生可畏,氣得馮衛國差點把那些剛剛炸好的鱔魚段潑他臉上。

    鱔魚段很漂亮,掛著薄薄的淀粉糊,看上去像是披著一層金甲。

    馮衛國來不及介紹他炸的這些鱔魚段,把油鍋放在灶上之后,就把剛剛切好的蔥姜蒜末倒進了鍋里,用鍋里的底油進行煸炒。

    等鍋里飄出香味兒之后,馮衛國把切好的胡蘿卜絲和青椒絲倒進去,翻炒半分鐘之后把炸好的鱔魚段也倒進鍋里。

    翻炒均勻,倒入剛剛調好的那些料汁。

    等到鍋里的料汁變得粘稠,同時全都掛在鱔魚段上之后,馮衛國就把火關掉,然后開始裝盤。

    “這就是溜鱔段,你們嘗嘗味道。”

    馮衛國一臉傲然,不過趙金馬卻完全不買賬:“鱔魚肉本就鮮嫩,你用炸的方式簡直暴殄天物,這道菜還是更適合爆炒,不信我現在就做給你看……”

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    今天就這么多了啊,明天去機場接熊仔,所以得給明天留兩章,省得明天沒時間寫。后天開始,重新五更,大家別急哈。

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