百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千一百四十五章 用鱔絲做魚香鱔絲

美食從和面開始
     徐拙并沒有考慮太久這道子龍脫袍是什么菜,因為現在既然得到了魚香鱔絲的做法,那就先做出來展示一下再說。

    把一道原本是素菜的菜品做成葷菜,自然是很讓人期待的。

    雖然徐拙很想見識見識把香菇做成鱔絲是什么手段,但相對來說,他更愿意用真鱔絲來做這道菜。

    就好比賽螃蟹做得再好吃,但在真螃蟹面前,多少有些黯然失色。

    所以相對于香菇做的假魚香鱔絲,徐拙更想用活鱔魚做朕的魚香鱔絲。

    至于用香菇的做法,雖然也會,但是現在沒必要做出來,等以后碰到做素菜的契機的時候,再做出來也不遲。

    比如遇到那些素食愛好者,一道香菇版的魚香鱔絲,絕對會讓很多人驚掉下巴。

    說干就干,在品嘗過馮衛國和趙金馬的手藝之后,徐拙就主動去拿了一條鱔魚過來,熟練的放血脫骨。

    等把鱔魚的內臟和污血全都清理干凈之后,徐拙將鱔魚用刀切成十厘米左右的長段,然后把鱔魚段平鋪在案板上,把鱔魚切成十厘米長的細條。

    這種細條,比做魚香肉絲和滑炒里脊絲的二粗絲略微粗一些,不過考慮到鱔魚肉比豬肉細膩很多,切得稍微粗一些吃著感覺會更好一些。

    鱔絲切好后,徐拙把蛋清、食鹽、料酒、生抽、淀粉等調味品放進去,抓拌上勁兒,給鱔絲碼味上漿。

    最后淋入一點食用油,方便等會兒入鍋過油時候,鱔絲能夠在鍋里快速被滑散。

    鱔絲腌制上之后,徐拙就要準備做魚香鱔絲要用到的配料了。

    這些配料全都是現成的,畢竟店里有魚香肉絲這道菜嘛,而且賣得很不錯,做這道菜要用到的配料很齊全。

    木耳絲、萵筍絲都已經焯好了水,泡椒碎也已經剁好,蔥姜末和水淀粉之類的,更是要多少有多少。

    這些配料準備好之后,徐拙拿著一個碗,里面放入食鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、高湯以及水淀粉,攪拌均勻。

    這樣做魚香鱔絲所用到的料汁就調好了。

    其實這道菜的做法跟魚香肉絲一模一樣,甚至連調料的用量也完全一致。

    其實很多同一系列的菜品都是這樣,只是把主食材換一下,就成了一道新菜。

    料汁準備好之后,徐拙又等了一會兒,約莫鱔絲已經腌制入味的時候,就把炒鍋架在灶上準備制作。

    鍋燒熱,下入冷油,滑鍋后倒出來,然后重新放入兩勺冷油。

    等到油熱之后,倒入腌制好的鱔絲,用勺子在鍋里快速攪動,這樣能夠讓鱔絲盡快在滑散。

    也就最多十秒鐘的時候,這些鱔絲就微微變色,原本軟塌塌的鱔絲也變得跟肉絲一樣了。

    徐拙端著鍋,將鍋里的鱔絲和熱油一股腦倒進油鼓上的漏勺中,然后把鍋重新放在灶上。

    接著往鍋里倒入準備好的姜蒜末以及泡椒碎,

    小火翻炒,盡量把這幾種配料的香味兒以及紅油炒出來。

    徐拙做這一步的時候,旁邊的馮衛國和趙金馬全都全神貫注的看著。

    兩人關注的,自然不是菜品的味道或者口感,其實在徐拙還沒制作的時候,兩人就知道這道菜的味道和口感大概是個什么樣子了。

    他們之所以這么認真,主要是想看看徐拙的技法和基本功。

    烹飪這行可不比其他行業,要是基本功不行的話,任何高級菜品都別想了。

    換句話說就是,所有高級菜品,都是用烹飪的基本功組合而成,越是做法繁瑣的菜品,運用的基本功就越多。

    比如佛跳墻,這道馳名中外的高端菜品,其實就是很多種單一菜品融合而成。

    而制作那些單一菜品所用到的技法,全都是最基礎的,可以說任何人理論上都能做出來。

    當然了,這也僅僅是理論上而已。

    因為想要把佛跳墻這道菜做好,要用到海量的經驗以及對火候爐火純青的掌控,新人想做的話千難萬難。

    鍋里的料頭翻炒得差不多的時候,徐拙把火開大,放入青筍絲和木耳絲和鱔絲,開始翻炒。

    這時候火力很猛,所以要用小翻勺的技法快速翻炒,免得菜品過熱糊掉,同時也要讓幾種食材摻拌均勻。

    一分鐘后,徐拙將準備好的料汁淋入鍋中。

    繼續翻炒,讓料汁全都掛在幾種食材上。

    等鍋里的湯汁收干,徐拙灑入切好的蔥花,再淋入一些香油,翻炒幾下,把蔥花和香油翻炒均勻,然后就可以出鍋裝盤了。

    這道菜無論賣相還是散發出來的香味兒,都跟魚香肉絲一模一樣。

    不過真正吃到嘴里之后就能發現,鱔絲的口感和味道,還是肉絲無法比擬的,哪怕是里脊絲,在鱔絲面前也顯得有些暗淡。

    這不光是豬肉纖維更粗的緣故,而且在鮮味方面,豬肉也沒鱔魚出色。

    不過鱔絲也有缺點,就是香味兒不夠。

    徐拙嘗了一口就把筷子放了下來:“早知道剛剛用豬油來炒了,這鱔絲的香味兒太淡了,兩位爺爺,你們說呢?”

    馮衛國很贊同徐拙的想法:“確實,用豬油的話,這道菜唯一的短板就會被補上,吃起來會更好。”

    但是趙金馬卻持不同的意見,他認為既然用的鱔絲,UU看書 .uukanshu.com 就得跟里脊絲有所區別。

    不然用豬油炒制這道菜,雖然香味兒更足了,但跟魚香肉絲吃起來就會變得一模一樣,體現不出鱔魚的本味兒和特質。

    兩人說著說著再次爭吵起來,這讓徐拙有種哭笑不得的感覺。

    這么大歲數的人了,就不能和和氣氣的?

    魚香鱔絲這道菜雖然被徐拙詬病香味兒不足,但是打車來吃晚飯的于可可卻吃得很開心。

    在她看來,這道菜比魚香肉絲還好吃,特別是那鮮嫩可口的鱔絲,原本屬于清淡類的食材,但是做成魚香味兒之后就變得厚重了很多。

    這種強烈的對比和反差,讓這道菜格外迷人。

    她連著吃了兩碗米飯,蒸盤菜被她吃得干干凈凈的,甚至連盤子里剩下的那點湯汁,也被她拌著米飯給吃了。

    這一幕看得徐拙有些驚訝,不過隨即就冒出了一個想法。

    既然這道菜如此受歡迎,要不上新試試?

    要是可以的話,這不是又多了一道賣錢的菜嘛。

    唉,家境貧寒,所以得多努力掙錢才行。

    不然京城的四合院啥時候才有著落啊?

    請記住本書首發域名:。手機版更新最快網址: