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第一千一百五十三章 冷吃兔

美食從和面開始
     徐拙將兔子的內臟掏出來,順帶著用刀將兔子的尾巴連帶著附近的軟組織一塊兒切了下來。

    兔子的尾巴腥臊味兒非常濃,所以要切下來才行。

    把內臟和微博清理干凈后,徐拙將兔子放進冷水中進行浸泡,進一步去除兔子體內的血水,這樣也能讓兔子身上的那種草腥味兒便淡一點。

    浸泡一個小時后,徐拙把兔子拿出來,開始切塊。

    做冷吃兔用的兔肉不能切太大,一點五厘米見方的兔丁最好。

    切太大的話不入味兒,切太小的話吃著費勁。

    徐拙拿著斬骨刀將兔子從脊椎處斬開,將兔子一分為二,然后再用刀把兔肉斬成條,最后剁成丁。

    做這一步的時候,徐拙很好奇,假如把兔子脫骨后再切成丁不知道做出來的冷吃兔味道怎么樣。

    根據他對辣子雞的理解,味道應該很不錯。

    因為店里的脫骨制作的辣子雞超級受歡迎,幾乎每桌都會點一份來吃。

    這要是能把兔子脫骨制作的話,相信這道冷吃兔也會火爆起來,而且這道菜因為是冷吃,所以還能在網上售賣,估計線上線下都會掀起冷吃兔的熱潮。

    可惜這次系統給的技能中,沒有兔子脫骨的技能,所以徐拙也只能想想,沒法去實驗這個想法到底能不能行。

    兔丁剁好后,徐拙放在盆里,開始碼味。

    兔肉瘦而柴,不易入味,所以放的料要稍微足一點,這樣才能把兔肉中的異味兒給壓下去。

    徐拙往盆里放入兩勺食鹽,一勺五香粉,一大勺料酒,足足一小碗姜片以及一小把香蔥。

    放香蔥的時候,要先把香蔥在手中揉搓一下,最好把香蔥的汁水揉出來,這樣才能達到去腥增香的目的。

    做完這一步之后,徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒,這樣能夠把麻味兒提前給腌進去,等吃的時候更帶勁。

    所有的料全部放好之后,徐拙用手將這些料在盆里攪拌均勻,然后放在一邊進行腌制。

    腌制的時間不能太短,差不多得二十分鐘,這樣才能把兔肉腌制入味。

    當然了,時間太長了也不行,因為這樣的話味道就過了,所以得把握好這個度。

    趁著腌制的時候,徐拙開始準備等會兒要用到的干辣椒段。

    干辣椒段的量一定要多,從體積上來說基本上要跟兔丁是對等的。

    假如有半盆兔丁的話,那么要用到的干辣椒段絕對不能少于半盆,不然做出來的冷吃兔就不好吃。

    當然了,中原人沒有四川人那么狂野的口味,對麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度,所以這些干辣椒段要適量少放一些。

    除了干辣椒段之外,還要用到大量的干青花椒,這種青花椒麻味重,吃起來更過癮。

    不過因為大家的接受程度不行,所以青花椒的數量徐拙也有所減少。

    嗯,得學會因地制宜調整菜單,不能墨守成規,那樣的話就太死板了。

    除了青花椒和干辣椒短之外,還要用一些干辣椒面。

    這些辣椒面是快出鍋的時候撒進去,給菜品增加色澤和辣味兒的,所以不能放太早,免得再鍋里糊掉。

    另外還得準備一小勺八角粉、一小勺山奈粉,這樣做的目的是為了增加香料的味道,讓兔肉吃起來更加美味可口。

    所有調料全都準備好之后,郭興旺已經忍不住在邊上催了:“咋還沒開始呢?我還等著多吃幾塊報仇呢。”

    徐拙看了看時間,這會兒快十點了,確實該做了,因為冷吃兔這道菜需要涼透了才能吃,這樣不僅更加入味兒,而且那種麻辣的香味兒也會被收進肉中。

    吃的時候越嚼越香,越吃越好吃。

    為了能夠趕賞中午飯,徐拙決定現在就開始制作。

    今天一口氣弄了好幾只兔子,所以得分開制作才行。

    把那半盆兔肉端過來,徐拙用筷子將里面的蔥姜挑干凈,等會兒制作的時候這些不能帶進去,不然會被炸糊的。

    挑選干凈后,徐拙把炒鍋放在灶上,燒熱后下入一勺冷油,滑鍋,倒出。

    接著往鍋里倒入一斤左右的花生油。

    這道菜有著川菜一貫的風格,重油,重辣,顏色紅艷,麻辣鮮香。

    油溫六成熱的時候,徐拙端著盆,往里面倒入了一些腌制好的兔丁,然后快速翻炒,讓兔丁在熱油中快速散開。

    接著,保持大火,繼續翻炒。

    猛火熱油能夠讓兔肉外表的水分快速炸干,同時也會把兔肉里面的水分牢牢鎖住,達到外酥里嫩的目的。

    為了讓兔肉達到受熱均勻的目的,在炒的時候一定不能偷懶,要不停的用勺子在鍋里翻炒才行。

    徐拙一邊炒制,一邊跟郭興旺講著做這道菜的要領。

    他能不能學會不重要,重要的是郭興旺對這些小技巧比較感興趣,UU看書 www.uukanshu.com 因為這貨喜歡在直播的時候說一些小技巧,以此來顯示自己的與眾不同。

    這樣也能間接的向富婆們表達自己是個居家好男人。

    嗯,他所做的一切,都是為了能夠有朝一日遇到個對他感興趣的富婆,出錢把他給包了,從此過上頓頓吃軟飯,天天泡枸杞的枯燥生活。

    然而事與愿違,他表現得越是居家,富婆們越不感興趣。

    人家就喜歡那種壞壞的有特長的男孩子,你會做菜算什么?來應聘家庭廚師嗎?

    翻炒差不多五分鐘左右,等鍋里的兔丁變成金黃色之后,這兔肉已經有五六成熟了,徐拙將準備好的干辣椒段和干青花椒倒進鍋里,繼續翻炒。

    這一步,要把花椒的麻味兒和辣椒的香味兒給炒出來,一定要翻炒均勻,不然辣椒段很容易糊掉,導致整鍋菜吃起來都有糊味兒。

    等到辣椒段變得干香紅亮,翻炒的時候有嘩啦嘩啦的干響時候,就說明辣椒已經炒好,可以放辣椒面了。

    徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒進鍋里,開始翻炒,很快,鍋里的油脂就成了紅油,那些辣椒丁上也被裹上了一層紅潤的顏色。

    等到香味兒飄出之后,就該進行調味兒了……

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