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第一千一百五十四章 淚水不爭氣的從嘴角滑落下來

美食從和面開始
     當鍋里有紅油出現的時候,就該進行調味兒了。

    冷吃兔的調味兒很簡單,簡單到任何一個人都能學會。

    徐拙用炒勺舀了半勺生抽順著鍋邊倒進鍋里,接著依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前準備好的那些八角粉和山奈粉。

    放進去之后再翻炒一分鐘,然后就可以關火出鍋了。

    “臥槽,這也太簡單了吧,我覺得我也能做好,不過麻辣味兒這么重,這大熱天的,咱能受得了嗎?”

    徐拙端起鍋,把鍋里的菜品全都倒進準備好的托盤中。

    他一邊忙活一邊說道:“這是冷吃兔,得徹底放涼了才好吃,這會兒還不能吃呢,先放冷庫門口那邊吧,爭取開飯的時候溫度能降下來。”

    徐拙說完,繼續做剩下的了。

    今天宰殺了四五只兔子,得分好幾鍋才能做完。

    中午的主菜就吃這個,剩下的再搭配兩道素菜就行,而且冷吃兔的吃法不光是吃肉,拌面也是一流的。

    店里的燴面片是現成的,到時候多煮點就行了。

    舀一勺麻辣鮮香的冷吃兔,連油帶菜的全都倒進煮好的燴面中,用筷子一拌,燴面的熱量一下子就把已經冷吃兔的香味兒給再次激發出來。

    這種美食別說吃了,光聞味道就讓人完全受不了。

    幾份冷吃兔做好后,全部端到冷庫門口進行降溫。

    因為是等會兒要吃,所以溫度也不能太涼了,至少得讓人能受得了才行,所以徐拙沒往冷庫里面放,也沒往冰箱的冷藏室放。

    冷吃兔是川菜中熱菜冷吃的典型代表,也是濕熱地區特有的飲食方式。

    徐拙覺得這道菜在酒樓上新的難度不大,現在唯一要考慮的就是要不要配面。

    冷吃兔配面吃會更加入味兒,也不會浪費食材,但是,一旦配面的話,店里的主食自然而然就會跟著下降一些。

    所以具體能不能上新,得看利潤率。

    要是一道菜雖然很受歡迎,但是它的出現會影響店里其他菜品的銷量和利潤,那就不能上新了。

    除非能成為店里的招牌,不然決不能草率的上新。

    就拿這道冷吃兔來說,受歡迎是肯定受歡迎的,這點完全毋庸置疑,但是這道菜的成本也不低。

    兔肉就不說了,哪怕里面用的辣椒和花椒等配料,加在一起也不少。

    所以雖然這道菜會受歡迎,但是就利潤率來說,完全比不上一道土匪豬肝。

    而兩道菜在后廚制作的難易程度,也完全不可同日而語。

    快吃午飯的時候,徐拙開車去接于可可來吃飯,正好把熊仔也帶了過來,兩人準備下午去工作室那邊,給熊仔拍一套寫真。

    畢竟也是網上小有名氣的網紅喵,不能老在家玩兒,該出來掙錢也得掙錢,不然吃的那些生骨肉從哪來啊?

    作為一只成熟的小貓咪,

    得學會自己掙錢。

    在車上,當于可可聽說今天中午要吃的冷吃兔是徐拙親自宰殺出來的,當即就有些心疼起來:“那些兔兔好可憐,你居然還親自動手宰殺它們……”

    徐拙瞅了她一眼:“先把口水擦干凈再說兔兔到底可不可憐吧。”

    于可可抬手在嘴邊抹了一把:“我這不是口水,是淚水,只不過從嘴角流下來的而已。”

    來到店里,正好要開飯了。

    郭興旺他們從后廚把冷吃兔端出來的的時候,于可可心有戚戚的嘟囔著:“可憐的兔兔……哇,這道菜看起來好好吃吖,今天我要吃兩碗米飯!”

    徐拙摸了摸這丫頭的腦袋:“冷吃兔配面吃比較好,等會兒你可以長長冷吃兔拌面,絕對不會讓你失望。”

    從冷吃兔上桌之后,于可可就沒再提過一句兔兔可憐的話,因為這道菜太好吃了,完全抵消了兔兔在她心目中那可愛的形象。

    很快,廚房里就端過來一大盆煮好的燴面。

    燴面出鍋的時候直接撈到了冷水中,所以不用擔心會粘連到一起。

    徐拙用筷子給自己盛了一碗面條,然后舀了一勺冷吃兔倒進去,攪拌一下就開吃了。

    他先嘗了嘗兔丁,這會兒的兔丁上面裹著一層厚厚的紅油,送進嘴里的時候并沒有多濃郁的味道。

    但是很快,口腔中的溫度就把兔丁中的麻辣味兒就激發了出來。

    而且這兔丁越嚼味道就越香,那略微瘦柴的肉質配上麻辣的味道和濃郁的紅油,簡直就是絕配。

    而兔丁上面的兔子皮,則是帶著軟糯的口感,里面還浸著一些紅油,嚼一下整個嘴里都是香的。

    真是太好吃了!

    好吃到讓徐拙差點連著骨頭一塊兒嚼了。

    吃完兔丁,再來上一口裹滿紅油的燴面,這種夏日美食,徐拙覺得他連著吃一百天都不煩。

    不光徐拙覺得好吃,大家都對冷吃兔這道美食非常滿意。

    當然了,這道菜最經典的吃法其實還是直接吃,而不是配面,只有這樣才能更加直觀的感受那種麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。

    但是今天兔子買的還是有點少,所以大家只能先拌面吃嘗嘗味道。

    等明天或者后天,UU看書 .uukanshu.com 徐拙打算再做一次。

    不過就不帶皮做了,而是用那種脫了皮去了頭的白條兔來做,看看這兩道菜的區別在哪里。

    另外也正式核算一下成本。

    要是可以的話,就上新一個月試試。

    這道菜雖然成本高,但要是上新的話有個優勢。

    那就是可以提前用大鍋在后廚做很多份,這樣到飯點兒的時候,只需要有個幫廚負責盛菜就行,不用特意再有廚師負責這些了。

    從這點來說,倒也挺符合店里的上新規則的。

    “明天要是沒啥事兒的話,我用大鍋做一次,弄一大鍋,爭取讓大家吃過癮。”為了激發大家干活兒的積極性,徐拙一邊吃飯,一邊給員工們畫餅。

    其實也不算畫餅,因為畫餅一般都是實現不了的,而徐拙這個是真的要做的,算是用美食來激發工作熱情。

    大家對此自然是很高興的,因為今天的冷吃兔確實有點少,不夠分。

    吃飽喝足之后,徐拙交代建國明天別忘了買一箱白條兔,然后就帶著正在吃小魚干的熊仔,和于可可一塊兒去工作室那邊拍攝寫真。

    熊仔的掙錢之路,正式開始!

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