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第一千一百七十九章 0張酥

美食從和面開始
     怪不得袁康沒找自己和李浩咨詢感情問題。

    怪不得袁康制訂了那么詳盡的健身計劃。

    原來都是建國給出的騷主意啊。

    徐拙笑了笑,沒多說什么便去倉庫整理要拿的東西。

    等他從廚房出來見到李浩后,就再也忍不住,彎腰大笑了起來。

    “怎么了徐老板?笑得這么開心,袁康給你發消息向你咨詢情感方面的問題了?”李浩湊過來,小聲的問徐拙,聲音中帶著濃濃的不甘。

    徐拙把建國的話原原本本的告訴了李浩。

    然后大笑的人,又多了個李浩。

    兩人笑完之后,帶上食材,開始去拍攝制作千張酥的視頻。

    今天到現場的人很多,老爺子、于培庸、戴震霆、馮衛國、趙金馬、郭樹英悉數到場,另外李浩也準備今天露個面,充當一下試吃員。

    兩人見到袁康之后,都有些想笑,但是想想要是袁康真的為了周雯要努力健身,這精神也是值得肯定的。

    所以沒再取笑對方,反而鼓勵了袁康兩句,讓他找個教練,別自己瞎練。

    健身這種事,雖然是為了讓身體健壯,但是沒有領著指導的話,很容易傷到身體。

    但是入門之后要是深度鍛煉的話,又會讓人在心理上有所轉變。

    曾有人這么說過,男人健身和女人美甲一樣,做得太好太專業,只會吸引到同性的欣賞。

    李浩提醒了袁康兩句:“你可別為了大肌肉把自己給掰彎啊。”

    袁康笑了笑:“一邊去,我就是最近吃的有點胖,想減肥而已,你在這想啥呢?”

    他一臉掩飾的模樣,殊不知建國那邊早已經把他賣了個干凈。

    千張酥是從徽墨酥衍生出來的甜品,所以做法跟徽墨酥很相似,都是用炒熟的黑芝麻熟面粉拌勻當主料。

    只不過多了個加麥芽糖的步驟而已。

    徐拙和郭樹英一塊兒動手,先做了一些熟黑芝麻粉、熟面粉出來,然后加入綿白糖,用攪拌機攪拌均勻。

    這些準備好之后,開始熬制麥芽糖。

    麥芽糖是制作千張酥的關鍵,這道甜品能否成型,關鍵就看麥芽糖的熬制。

    很多甜品和菜品其實都會用到麥芽糖,根據菜品和甜品的口感味道不同,麥芽糖的濃度也各不相同。

    在千張酥這道甜品中,用到的麥芽糖濃度比較高。

    郭樹英在鍋里加水,然后放入大塊的麥芽糖,兩者的比例差不多是一比一。

    在熬制麥芽糖中,這種比例熬出來是非常粘稠的。

    熬制麥芽糖是個很有技巧的活兒,不過這難不倒徐拙,他在得到甜皮鴨技能的時候,已經把熬制麥芽糖給學會了。

    所以這會兒雖然郭樹英在熬制,但他也沒閑著,在旁邊仔細講解著熬制麥芽糖要注意的事項。

    麥芽糖一定要熬到水分減少濃度增高時候才行。

    等麥芽糖熬成淡黃色粘稠的液體之后,開始制作。

    郭樹英把一張很大的竹制案板放在工作臺上,然后拿著一張網眼很密的篩子,在上面倒入一些攪拌好的黑芝麻粉,在案板上輕輕晃動篩子,使得那些細微的粉末均勻的灑在案板上。

    這一步不是過濾,只是通過篩子,在案板上均勻的灑一層粉末,這樣放麥芽糖的時候,就不會沾到案板上了。

    案板上的粉末不用鋪太厚,有薄薄的一層就行,因為太厚的話,可能就會導致某一層的千張酥過厚。

    粉末鋪好之后,郭樹英拿著一個大勺子,用力從鍋里舀起一團麥芽糖,然后轉動勺子,讓多余的麥芽糖全都卷在勺子上。

    等到沒有麥芽糖滴落的時候,郭樹英將這團麥芽糖放在了案板上,然后用一個小勺子,小心的把麥芽糖刮下來。

    這團麥芽糖有好幾斤,看上去像個面團一樣。

    接下來,就到了郭樹英的表演時間。

    他舀了一碗黑芝麻的粉末倒在麥芽糖上面,讓粉末沾滿麥芽糖表面,然后拿起一根又粗又長的搟面杖,用力將這團麥芽糖搟平。

    在搟的過程中,要不斷的往上面灑黑芝麻粉。

    這樣既是為了防止麥芽糖粘搟面杖,也能讓黑芝麻粉牢牢的黏在麥芽糖上面。

    等麥芽糖搟成兩厘米厚的面片時候,再均勻的灑一層黑芝麻粉,然后將麥芽糖面片橫著對折一下。

    對折后在表面上再灑一層黑芝麻粉。

    然后豎著再對折一次。

    原本已經被搟成薄片的麥芽糖,再次成了一個近乎四方體。

    郭樹英在旁邊撒了一些黑芝麻粉,然后將這個四方體打個滾兒,使得底部正好在黑芝麻粉上面。

    再在正上面撒一些黑芝麻粉之后,郭樹英便重新開始搟制。

    一邊搟制,一邊灑黑芝麻粉,等到再次搟平的時候,再重復一次,這千張酥基本上就算是做成了。

    而且這個時候,麥芽糖因為溫度逐漸降低,也從剛開始的柔軟變得越來越硬。

    郭樹英拿著一根方形的木棒,開始在做好的千張酥坯子上按壓,這樣能夠讓千張酥表面更平,方便分割成大小相等的塊兒。

    等到邊角也整理成直角之后,就算是成型了。

    郭樹英再灑最后一遍黑芝麻粉,用搟面杖輕輕按壓一遍,使得這些黑芝麻粉能夠均勻的沾在表面。

    接下來,就該用刀進行分割了。

    旁邊于培庸看著這一步,輕笑了兩聲:“徽州的點心跟徽州的人一樣,表面平平無奇,其實內里卻有乾坤。”

    戴震霆嘀咕了一句:“就是心眼多唄,讓老郭過來幫我,他倒好,直接把我的戲給搶了,還一臉無辜,弄得好像是我搶了喜兒的黃世仁一樣。”

    千張酥的尺寸跟徽墨酥不一樣。

    千張酥是三厘米寬,兩厘米高,六厘米長。

    幾乎就是個長方體。

    在徽州地區,千張酥跟徽墨酥多少有所不同的。

    徽墨酥是墨錠形狀,用墨紙包著,是平時吃的小點心。

    而千張酥則是紅紙包著,是過年時候在徽州地區有名的錫格子茶中最重要的一樣點心。UU看書 www.uukanshu.com

    錫格子茶,是世界文化遺產地、徽州黟縣地區家家戶戶在春節等節日期間的一種傳統的、重要的早茶民俗。

    錫格是當地的一種錫器工藝品,過年時候用錫器盛裝茶點,寓意喜慶,因為錫和“喜”同音嘛。

    錫格子茶一般是四樣點心,除了重頭戲千張酥之外,還有寸金酥、芝麻糖以及花生糖,這幾種點心都各有寓意。

    比如多層疊加、外邊有五彩色紙包裹的“千張酥”,寓意便是步步高;

    外形既像金條又似元寶的夾心糕店“寸金糖”,寓意吞金進銀,招財進寶;

    黑、白芝麻打制的片狀糖“芝麻糖”,寓意為節節高;

    至于花生或花生糖,則是表示生男生女、兒女雙全。

    聽到這里的時候,徐拙多嘴問了一句:“郭爺爺,有時間的話,能不能給我們也做一下錫格子茶,讓我們見識一下?”

    剛說完,系統的提示音便在腦海中響了起來。

    徐拙心里咯噔一聲。

    完了,又特么觸發任務了……

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