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第一千一百八十二章 面炕辣椒

美食從和面開始
     面炕辣椒也叫面炕辣椒圈,是一道做法非常簡單卻又超級下飯的家常美味。

    可以說哪怕完全沒有廚藝的人,也能把這道菜給做出來,甚至還會做得很完美。

    比如徐老板,他上大學之前每到自己在家做飯,基本上除了煮泡面之外,就是做面炕辣椒了。

    熱乎乎香噴噴的面炕辣椒配上新買的熱燒餅,不管就著吃還是夾進餅里吃,都非常完美,每次都會吃撐。

    當然了,這種時候并不多,畢竟家里兩個廚師呢,而且老太太也比較擅長做一些家常菜,徐拙動手的機會,一年也沒幾次。

    但就算一年做不了幾次飯,徐拙依然對面炕辣椒的做法記憶猶新。

    沒辦法,這是源自記憶深處的味道,充滿了他中學時期那懵懂青春的回憶。

    面炕辣椒,說白了就是把青辣椒切成辣椒圈,然后用雞蛋和面粉加水攪成面糊,然后摻入辣椒圈中,最后在鍋里放油燒熱,像做煎餅那樣把裹著面糊的辣椒圈倒進去,先煎成型,然后再翻炒到表面金黃。

    這樣做出來的就是很多地區都能見到的面炕辣椒。

    做法上確實很簡單,幾乎完全不要任何廚藝,但是這玩意兒想要做得好吃,還是有幾個要注意的事項。

    比如辣椒不能用那種又粗又長的青辣椒,這種辣椒辣度不高,而且水分大,炒的時候會出水,導致做出來的面炕辣椒黏糊糊的。

    另外也不能太老或者皮太厚的辣椒,這種辣椒烹飪過后外皮發干發硬,嚼起來口感不好,而且辣椒還起皮,吃起來讓人不舒服。

    最好的辣椒,就是嫩一點的二荊條或者線辣椒,這種辣椒辣度適中,口感鮮嫩,水分含量低,做出來的面炕辣椒香辣可口,非常美味。

    假如不能吃辣的話,也可以選用那種個頭勻稱,顏色略微發黃的辣椒。

    這種辣椒比二荊條的辣度低一個等級,吃起來微微帶著一些甜味兒,不管配飯還是配饅頭燒餅,亦或者是配烙饃,都非常搭配。

    今天徐拙用的就是這種青綠色微微發黃的辣椒,畢竟有于家老太太在,整太辣的話這是讓客人難堪。

    盡管這位老太太不是土生土長的揚州人,而是京城人,但畢竟在揚州這個養生城市生活了那么多年,口味早就變淡了許多。

    對于辣味兒菜品的接受程度也非常低。

    至少比不過一直在中原生活的徐家老太太。

    面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老,不然辣椒籽就會發苦,在切辣椒圈之前,得先把里面的辣椒籽去掉才行。

    徐拙今天用的是嫩辣椒,倒不用這么麻煩。

    辣椒切成三四毫米寬的辣椒圈,放在盆里備用,接著徐拙重新拿了個小盆過來,在里面打了幾個柴雞蛋,里面加了點清水,然后往里面放兩小勺食鹽,用筷子攪散。

    攪散之后,倒入辣椒圈之中,把辣椒圈拌勻。

    這樣能讓辣椒接觸到食鹽,

    卻不會接觸太多導致辣椒失水。

    攪勻之后,開始往盆里放面粉。

    一邊放一邊攪拌,讓面粉緊緊把辣椒圈包裹起來,最好能把辣椒圈填滿。

    這道菜不怕面糊多,但是不能太稀了,得盡量粘稠一些,這樣做出來的面炕辣椒才好吃。

    攪拌好之后,徐拙把炒鍋架在灶上,開始制作。

    做這道菜的時候最好把炒鍋燒熱后用冷油滑一下,這樣能夠有效的防止粘鍋。

    畢竟這道菜里面面糊多,要是粘鍋的話會非常麻煩,而且一旦粘鍋,就做不出那種外表焦黃內里軟嫩的面炕辣椒了。

    徐拙滑鍋過后,開始往鍋里倒油。

    這道菜比較費油,放油的量要比平時做菜多點才行。

    油越多,吃起來就越香,也更不容易糊底。

    要是油少的話,雖然看似健康了,但是做出來的面炕辣椒卻會很失敗。

    畢竟是從中學開始就自己會做的菜品,徐拙對這道菜還是很有把握的,哪怕沒有技能,也能順利做出來。

    很快,鍋里的油熱了。

    徐拙端著盆,將里面的辣椒和面糊倒進鍋里,然后用鍋鏟稍微攤一下,攤煎餅一樣把這些辣椒和面糊在鍋里攤平。

    攤平后就改善鍋蓋稍微等一會兒,等靠近鍋底的那一面面糊成型之后再翻動,這樣面糊的表面就會變得焦黃香酥,非常美味。

    要是這會兒翻的話,這些面糊不僅容易糊底,而且也不回變得焦黃,這些面糊和辣椒最后只會變成一個個又干又硬的面疙瘩。

    很快,香味兒就從鍋里飄了出來。

    徐拙掀開鍋蓋,晃動一下炒鍋,假如鍋里這個辣椒餅能夠轉動起來,就說明里面已經受熱凝固。

    徐拙拿著鍋鏟開始翻面。

    因為里面全是辣椒圈的緣故,這會兒不能用大翻勺的方式去翻鍋,得用鍋鏟一塊一塊的去翻動。

    要是用大翻勺的話,先不說這些辣椒圈和面糊會不會散開,光鍋里的那些熱油就夠人受的了。

    用大翻勺絕對會讓這些熱油濺出來,不僅會把廚房弄得到處是油點,甚至還能燙傷自己。

    所以為了安全起見,徐拙沒有用大翻勺,而是用笨辦法一點點翻的。

    這樣雖然顯得笨,但卻能在翻動的時候,回想起中學時候一個人在家做飯時候的情景。

    那個時候總覺得做飯是天大的麻煩事,長大就算去工地扛水泥也不會當個沒出息的廚師。

    而現在……

    終究活成了自己討厭的樣子。

    這大概就是成長的代價吧。

    徐拙一邊翻動著鍋里的那些面炕辣椒,一邊胡思亂想的回憶著過去的那些事兒。

    翻好之后再等一會兒,等另一邊也被煎得金黃的時候,UU看書 www.uukanshu.com 徐拙就用鍋鏟在鍋里翻炒了差不多兩分鐘。

    這樣翻炒不僅能夠把多余的水分炒出來,而且也能讓辣椒的味道滲入到面糊中。

    另外,也能讓那些凝固的面糊表面更加焦黃香酥,味道更好。

    兩分鐘后,這道面炕辣椒已經做好。

    他剛盛出來,于可可就聞著味兒過來了。

    “這是什么吖?辣椒煎餅做失敗了嗎?”

    徐拙無奈的瞥了她一眼:“這叫面炕辣椒,是我上中學時候就會做的一道菜,等會兒嘗嘗味道,保證你越吃越想吃。”

    于可可有些好奇:“中學時候你就會自己做飯嗎?”

    徐拙一臉得意的點了點頭。

    于可可接著把問道:“那公公婆婆呢?他們不在家嗎?”

    徐拙無力的點點頭,那個時候徐文海和陳桂芳喜歡出去旅游,每次都是趁著自己上學時候出去。

    而到了寒假暑假,則是在店里發憤圖強努力掙錢,美其名曰給徐拙掙學費。

    一想到這些,徐拙就覺得心里堵得慌……

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