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第一千一百八十三章 玉扣紙

美食從和面開始
     “開飯咯!”

    等徐拙把所有的菜都做好之后,于可可就興沖沖的沖客廳吼了一嗓子,把正趴在沙發上睡覺的熊仔嚇得渾身一激靈,一翻身就鉆到了沙發下面。

    “貓是很容易受到驚嚇的動物,家里養貓的話,就不能大喊大叫,不然會造成貓咪應激的。”

    老太太一邊說著,一邊用逗貓棒把熊仔引誘出來,然后抱在懷中小聲安撫著。

    餐廳里,飯菜已經擺好,其中最引人注目的,自然就是中間擺著的那道魚香鱔絲和面炕辣椒了。

    魚香鱔絲看上去完完全全就是一道非常油膩的葷菜,哪怕不用嘗,光聞散發出來的香味兒就能知道,這道菜的熱量絕對不低。

    陳桂芳看著這道菜皺了皺眉。

    最近正在減肥,自家的傻狍子還做這種高熱量的菜品,真是有了媳婦兒就忘了娘啊。

    算了,當著老太太的面就不說他了,免得熱老太太不高興。

    等會兒少吃兩口算了,嘗嘗味道,畢竟今天有客人在,要是做得不好吃了,可以趁機說他兩句。

    除了魚香鱔絲之外,陳桂芳又瞄向了旁邊那盤面炕辣椒。

    相對于魚香鱔絲,這道菜的熱量也是不逞多讓。

    大量的面粉和油脂,再配上讓人開胃的辣椒,一不小心就會吃多。

    完了完了,今天絕對會吃多的。

    陳桂芳讓徐拙做的別那么油膩,原本就是存著少吃兩口減肥的目的。

    但是現在還減個屁啊,就沖這兩道菜也減不下來。

    而且這種高熱量菜品味道都超級好,要是看不到也就算了,要是看到了還不吃,那就太折磨人了。

    她正猶豫的時候,徐拙已經盛好了米飯:“來嘗嘗,這是魚香鱔絲,是用香菇做的仿葷菜,味道和口感都跟鱔魚很相似。”

    他原本還想說比鱔魚的熱量低呢,但是想想自己的做法,又是掛糊又是油炸的,熱量說不定比鱔魚還高,所以就忍住沒提這茬。

    在很多人的意識中,好像只要吃素菜,就會葷菜健康一樣。

    陳桂芳就是這樣的人,她一聽說這是素菜,立馬決定不忍了。

    只要不是肉菜,卡路里肯定很低,所以她立馬夾了一筷子放在自己的碗里,然后挑了一根香菇做成的鱔絲送進嘴里,咀嚼兩口之后頓時眼前一亮。

    香菇外表有點香酥的口感,這口感跟切好的鱔絲過了油很相似。

    而里面的香菇肉,則是非常鮮嫩,而且因為也一層層的,跟鱔魚的肉質很相似,這么外酥里嫩的一道菜,再配上魚香味型的烹制,吃起來真是下飯。

    陳桂芳覺得今天一碗飯怕是不夠吃了。

    “這香菇的口感真的跟鱔絲很相似,不錯不錯,素菜能這樣做確實讓人很驚喜,比你爸的手藝好多了。”

    說完,

    她扒拉兩口米飯,繼續吃了起來。

    而于家老太太看著桌上擺著的面炕辣椒,有些遲疑的問老太太:“這是以前咱們在京城吃過的面炕辣椒?”

    老太太點點頭:“就是面炕辣椒,嘗嘗味道,應該很不錯,小拙從小就會做這道菜,也從小就愛吃。”

    夾起一塊送進嘴里,首先感受到的就是面糊被油煎過的那種焦香,然后則是香辣的味道。

    這種味道不濃烈,反而有些溫和。

    哪怕吃慣了揚州那種清淡美食的于家老太太,也沒有任何不適,特別是咬開這些面糊,立馬就能感受到里面那些辣椒圈的鮮嫩。

    這種味道和口感,讓人越吃越想吃。

    于可可愛的不行,一邊吃一邊埋怨徐拙以前不給她做。

    今天最受歡迎的兩道菜就是魚香鱔絲和面炕辣椒了。

    兩道菜雖然都是素菜,但是做法卻南轅北轍。

    一個是素菜葷做,做法繁瑣,對技法要求高,整道菜全靠大量調料把菜品的味道提上來,雖然是素菜,但是吃起來卻有種吃肉般的享受。

    而且因為是素菜,吃的時候沒了吃肉的那種負罪感,心理上就會覺得更加痛快。

    但是另一道菜的做法就不一樣了,不僅做法上簡單,調味更是簡單到無以復加,除了食鹽之外,別的調料一概不放。

    至于技法上,要求低得令人發指。

    可以說只要不是對廚具的運用一竅不通的人,全都能做出來。

    飯后,家里的幾個女人還要繼續聊旅游的事兒,徐拙閑著沒事,提前先回去了。

    店里那么忙,事兒那么多,還是努力掙錢是根本。

    沒有錢的話,別說旅游了,連貓都養不起。

    而且只有有錢了,才能讓老人們坐在一起聊聊旅游聊聊美食,說說各地的見聞,分享一下彼此拍的照片。

    這種歲月靜好,可是需要錢來往里填補的。

    老人們已經辛苦了一輩子,所以掙錢的事兒,就得年輕人上了。

    徐拙回到店里的時候,包房里的午餐還在進行。

    老爺子于培庸成了大家敬酒的對象,氣氛很是融洽。

    等徐拙推門進來,大家的話題轉到了視頻的拍攝上面。

    最近拍的視頻質量都很高,特別是今天拍的千張酥,包好之后特別漂亮,所以大家都很期待明天的菜品。

    明天原本是要做蜜汁火方的,不過老爺子的歸來,打破了這個計劃。

    明天要做的菜品成了廣西名菜紙包雞,UU看書www.uukanshu.com 這道菜對于北方人來說比較小眾,做法上也非常大膽,因為是把腌制好的雞肉用紙包起來,然后放進油鍋里炸制。

    用高溫熱油讓雞肉快速成熟,使得雞肉鮮嫩異常,水分一點都不流失。

    而因為有紙的原因,鍋里的熱油沒法跟雞肉直接接觸,這就導致雞肉一點都不會油膩。

    這樣雞肉既保持了鮮嫩的口感,也沒有炸雞的油膩,吃起來自然別有一番風味,老爺子要做這道菜,也挺讓人期待的。

    不過徐拙更好奇的是,究竟什么紙才能在油鍋里炸制的時候不爛掉。

    有這么神奇的紙嗎?

    郭樹英笑著說道:“有這種紙的,這種紙名叫玉扣紙,非常薄,蒙在報紙上能夠看清報紙上的字。

    柔韌性非常好,而且還不起毛,不光用來做紙包雞,浙菜中的叫花雞、粵菜中的鹽焗雞,正宗做法全都是用玉扣紙包裹才行。”

    玉扣紙這么神奇的嗎?

    徐拙頓時來了興趣,打算明天好好見識見識,順便也嘗嘗這道享譽兩廣地區的名菜——紙包雞。

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