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第一千一百八十九章 扒糕

美食從和面開始
     看到兩位老人的反應之后,徐拙就知道自己猜對了。

    他來到廚房,根據手機上搜到的那些教程,開始尋找做這道美食要用到的配料。

    首先是蕎麥面,這是做扒糕必不可少的配料。

    徐拙從冰箱的冷凍室翻出一包蕎麥面,不算多,但是做扒糕是足夠了。

    除了蕎麥面之外,還要用到一些配料,比如胡蘿卜絲什么的,涼拌時候加進去比較好吃。

    當然了,這個很隨意,沒有胡蘿卜的話也可以用黃瓜之類的代替,這玩意兒基本上跟涼粉兒涼皮之類的食物差不多。

    都是加工成型之后涼拌,至于怎么涼拌,那就完全看個人的口味了。

    覺得怎么好吃就怎么涼拌。

    比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的,也可以用蒜泥陳醋做成蒜醋口味的,還可以像做涼面那樣往里面放芝麻醬增加香味兒的。

    反正這道小吃的自由度很高,加什么全看個人口味的選擇。

    家里沒有胡蘿卜,這會兒不是季節,不過有黃瓜和綠豆芽,徐拙打算等會兒用黃瓜和綠豆芽來拌。

    做扒糕這道美食,首先要做的就是開水和面。

    對于徐拙來說,這應該算是他的老本行了。

    蕎麥面倒入一個盆里,然后往里面放入一些食鹽和一些花椒粉,其實要是有黑豆面的話,往里面加一點吃起來會更香一些。

    不過家里沒這玩意兒,徐拙也就沒有強求。

    他把這些料在盆里攪拌均勻,然后燒了一壺開水,準備和面。

    扒糕的做法其實有兩種,一種是燒一鍋開水,然后將拌了食鹽和花椒粉的蕎麥面倒進去攪拌,攪拌成粘稠的糊糊之后就關火。

    然后借助冷水,把這些糊糊冷卻一下拍成小餅,然后放在冷水中徹底涼透,然后再開始制作。

    而另一種做法,則是把把蕎麥面用開水和成粘稠的面糊,然后借助冷水做成巴掌大的面餅或者放在碗中,直接上籠蒸制。

    足汽蒸制二十分鐘,扒糕就算是做好。

    等到徹底冷卻晾涼后就可以改刀進行涼拌了。

    兩種做法區別不大,都是讓蕎麥面熟成后進行冷卻定型。

    相對來說,用鍋熬煮后再攪團的做法含水量比較高,比較適合擺攤,因為里面含水量大,所以分量更多嘛。

    而蒸制的方式比較適合家庭制作,這樣更能品嘗出蕎麥面那種筋道的口感。

    因為今天是自己家人吃,徐拙自然用了第二種方式。

    當然了,這里也有他懶得洗鍋的緣故。

    水開后,徐拙一手拿著水壺,一手拿著筷子開始和面。

    和面之前,要先把蒸鍋加水放在灶上開始燒,這樣面和好之后就能直接上鍋蒸制了,比較節省時間。

    以少量多次的方式往盆里加入開水,

    用筷子把蕎麥面攪打成團,最后變成比較粘稠的面糊。

    這種面糊有點像燙面,黏性很高,不能直接用手去抓,不然會黏在手上的。

    面糊一定要多攪幾遍,確定里面沒有生面粉結成的團才行,不然這些小疙瘩摻在扒糕中,吃的時候假如咬到,會有種吃到石子的感覺,非常硌牙。

    面糊攪打好之后,蒸鍋里的水也差不多開了。

    徐拙掀開鍋蓋,放入硅膠蒸墊,把面糊端過來,開始入鍋蒸制。

    他端來一大碗冷水放在一邊,先用手伸進冷水中濕一下,然后抓起一團面糊,快速拍成一個厚厚的面餅。

    放入籠屜上之后,把手重新放在碗里蘸水,繼續制作。

    等到所有面餅全部放進蒸籠中之后,蓋上鍋蓋,蒸二十分鐘。

    趁著這個時間,徐拙開始準備吃扒糕要用到的配料。

    切一些蒜末,炸一點辣椒,炒一點花生米,澥一些芝麻醬,最后還要準備一些芥末油。

    其實澥芝麻醬的時候往里面加點芥末油也行吃起來味道會更好,不過考慮到兩位老人不一定能吃芥末,所以徐拙沒忘芝麻醬里放。

    等會兒開吃的時候,假如覺得芥末味道淡的話,再單獨放也不遲。

    接下來,徐拙將黃瓜切成粗絲,把綠豆芽焯水過涼。

    等鍋里的扒糕蒸好,他這邊的配料也已經全部準備完畢。

    用鍋鏟小心的把這些扒糕從蒸鍋里取出來放在大托盤上,然后放在空調口附近加速冷卻。

    這時候兩位老人已經有點躍躍欲試了。

    畢竟這是記憶深處的美食,哪怕當時吃著味道一般呢,但是幾十年后重新回味,味道自然會變得不一樣。

    差不多過了半小時,這些扒糕的溫度徹底降了下來,也算是徹底定型。

    剛剛從蒸鍋里取出來的時候,這玩意兒軟乎乎的,讓徐拙一度懷疑是不是自己因為沒有技能而翻車了。

    但是現在,摸著這些手感發硬的扒糕,徐拙才算是確定沒有翻車。

    端著這些扒糕回到廚房,徐拙開始制作。

    這會兒已經到了中午,于可可也有點餓了,加上沒吃過扒糕,所以跟在徐拙后面,見徐拙開始做了,就拿著手機拍攝。

    這種冷門美食,就得做出來讓大家看看。

    其實這種吃蕎麥面的方式并不是京城的獨創,整個北方地區幾乎,包括山西、內蒙、河北等地,也都有類似的做法。

    蕎麥本就性涼味甘,UU看書 www.uukanshu.com 而且含有豐富的膳食纖維,特別適合夏季的高溫天氣食用。

    《食療本草》言其“實腸胃,扒糕益氣力,續精神”;《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸,益氣力,御寒風”;《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥“可收斂冷汗”。

    反正一句話,蕎麥對身體好。

    不過這玩意兒有一個缺點,就是不容易消化,要是吃多的話可能會造成腸胃不適。

    所以徐拙決定等會兒少做一點,免得兩位老人吃了消化不良。

    徐拙拿著一個面餅放在案板上,用刀切成條,然后放在碗里。

    接著在里面放入黃瓜絲、綠豆芽、生抽、白糖、陳醋、蒜末、辣椒油、芝麻醬、芥末油等各種調味品。

    攪拌一下之后,一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。

    “好吃咩?”

    于可可湊過來,看著碗里這些賣相一般的扒糕,有點打退堂鼓。

    不過本著徐對自家男人的信任,她還是拿著筷子夾起一塊嘗了一口。

    咀嚼兩下后,這丫頭頓時瞪大了眼睛:“哇,這口感好好吖!”

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