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第一千一百九十三章 腌制鹽焗雞

美食從和面開始
     準備完畢后,拍攝就正式開始。

    鹽焗雞這道菜需要用到的食材和配料很少,除了一直宰殺好的嫩母雞之外,剩下的就是大粒海鹽、沙姜、食鹽以及白酒,另外還有幾張玉扣紙。

    鹽焗雞這道菜的正宗做法,用的料是很少的。

    除了食鹽外,剩下的就是沙姜了。

    沙姜,也叫山奈,是一種跟生姜很相似的一種香料。

    不過兩者雖然名字相似,外型相似,但是作用卻不一樣。

    生姜味道辛辣,做菜時候放進去,能夠起到去除異味的作用,雖然大家習慣性的說放生姜是去異增香,但是生姜的主要作用是去除異味。

    增香的話,真的很少,最多把自身的那種辛辣味兒沾染到食材上。

    而沙姜就不一樣了,沙姜也有辛辣味兒,但是比生姜要淡很多,另外沙姜不僅能夠去除異味,還能起到增香的作用。

    特別是做肉菜的時候,放沙姜能使得食材的香味兒濃郁很多。

    所以做鹽焗雞要放沙姜,這樣能夠讓香味兒更濃郁,吃起來更美味。

    其實在粵菜中,沙姜的用處很多,做菜、煲湯、涼拌、蘸料……反正只要能想到的,都可以放沙姜。

    當然了,除了因為放沙姜的味道更香之外,它跟生姜的功能也有所不同的。

    生姜的主要作用是發汗驅寒,而沙姜的主要作用是開胃消食。

    這兩者的作用,決定了用法的不同。

    在嶺南地區,全年大部分時間段都處于炎熱的氣溫中,根本不用發汗驅寒,反而因為天氣炎熱,好多人都會食欲不振。

    所以放沙姜,能夠起到開胃消食的作用,增加人們的飯量。

    第一次參與拍視頻的謝海龍有些激動,他用那口流利的廣東普通話給大家解釋了一下沙姜和生姜的區別,以及沙姜在粵菜中的地位。

    然后便開始講解做鹽焗雞的第一個關鍵步驟——腌雞。

    做鹽焗雞需要提前把雞進行腌制,這樣做出來的雞肉才會更加入味兒好吃。

    只有腌透了的雞用鹽焗的做法做出來才好吃,不然焗的再好也是失敗產品。

    謝海龍拿著準備好的沙姜放在案板上,用他那嫻熟的刀工將這塊沙姜切成均勻的碎末,然后說道:“腌制雞肉的方法很簡單,就是把沙姜切成碎末,然后和鹽一起均勻的涂抹在雞肉上就行。

    大家要是在家做嫌麻煩也可以買那些成品的鹽焗雞粉,里面的主要成分其實也是食鹽和沙姜,味道幾乎沒有區別。”

    在徐拙的印象中,廚師都是話不多喜歡埋頭干活兒的人。

    但是自己遇到的這些廚師,幾乎個個都是話癆,還生怕說得太少了。

    比如拍視頻就是這樣,這些廚師們也不管能不能用得上,做菜的時候從頭說到尾,幾乎每個步驟都要解釋一通。

    對于徐拙來說挺不錯的,

    因為他不用絞盡腦汁想話題了,只需要在旁邊時不時的來一聲“嗯”、“對”、“沒錯”、“真好”之類的捧哏話就行,別的什么都不用做。

    徐拙覺得以后走投無路了可以去德云社當個捧哏演員,自己這水平妥妥的夠了。

    謝海龍把沙姜末放入一個碗中,又往里面加了一勺食鹽,淋入一些白酒,攪拌均勻之后,他便開始抓著往雞身上涂抹。

    放白酒的目的是為了更好的入味兒,也能去除雞身上的雜味兒,使得雞肉變得更鮮嫩美味。

    另外白酒的揮發性和滲透性,也能加快腌制的速度。

    腌料不能涂抹均勻就行了,要用手在雞身上反復按摩揉搓,這樣沙姜和食鹽才能更快更均勻的滲入到肉中。

    謝海龍將給雞做按摩的時候嘴巴也沒停下來:“其實這些腌料中,也可以放點山梔子的粉末,這樣做出來的雞肉顏色黃亮,賣相更好。

    不過今天咱們用的現殺的雞,品質非常好,就不用這么麻煩了。”

    把雞里里外外反復按摩好幾次,把碗里的腌料全部用完,然后放在盆里,封上保鮮膜開始腌制。

    為了確保能夠腌透,腌制的時間不能低于一小時。

    等到攝像機關機后,謝海龍洗洗手,用毛巾擦一下臉上那些因為激動而流出的汗水,看著徐拙問道:“我發揮的怎么樣?”

    徐拙笑笑:“不錯,非常好,一看就知道是經過大場面的人。”

    謝海龍笑笑,他確實經歷過很多大場面,也拍過一些美食視頻。

    但是一想到視頻發出去之后會有上百萬人觀看,他就激動得小腿直打哆嗦。

    客座教授之路,正式開啟。

    希望年底這事兒能有眉目,不求立即拿到客座教授的名頭,但至少也得看到希望不成。

    過年時候讓師父在那邊運作一下,自己再找徐濟民于培庸等人說說,大家一塊兒努努力,這事兒被基本上也就成了。

    對于大學來說,弄這么多客座教授,大部分是出于招生的目的。

    小部分是真的為了學生好,畢竟這些成名已久的名廚,不僅有豐富的烹飪經驗,而且他們身上還有課堂上根本學不到的那些知識。

    這些教授們至少稍微提點幾句,就夠學校那些學生們咀嚼很久了。

    比如和同事們的相處模式,比如進入后廚該怎樣選擇老師,比如如何給自己爭取應得的利益。

    這些都是學校的老師們沒法教他們的。

    但是這些客座教授卻經驗豐富,甚至他們能成為名廚,UU看書 .uukanshu.com 就有這方面的因素。

    這會兒暫停拍攝,其他人都湊在一邊閑聊。

    徐拙聽了一會兒,發現他們并沒有聊鹽焗相關的技法,反而又在相互吹捧,便沒有繼續再聽,而且溜達著去了公司那邊。

    袁康這兩天沒啥動靜,既沒有表白,也沒有刻意去討好周雯,甚至連周雯的朋友圈都不點贊了。

    這讓徐拙有些莫名其妙。

    難道他這是準備扮深沉吸引周雯的注意?

    要是這樣的話,那難度可就更大了啊,畢竟周雯作為一個主播,什么樣的男人沒見過?

    你玩深沉的話有可能把自己給沉下去。

    來到公司,徐拙徑自走進了李浩的辦公室,正好老孟也在。

    三個八卦男湊在一起,話題自然是圍繞著袁康展開,畢竟袁康跟周雯,也算是郎財女貌的一對兒。

    而且袁康的人品大家也信得過,不是那種花花腸子的人。

    但是事情的進展,卻沒有大家想象中的那樣……

    “什么?袁康這兩天沉迷于健身,連工作都不顧了?”

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