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第一千一百九十九章 大粒海鹽,真的不咸

美食從和面開始
     炒鹽,幾乎是所有鹽焗類菜品必須要做的一步,甚至還是重要的一步。

    徐拙用小火慢炒的方式,很快就把鍋里的海鹽炒得直冒白煙——里面的水分被炒出來了。

    在他正忙活的時候,于可可抱著熊仔湊了過來,看到鍋里那么多鹽,頓時有些驚訝:“這么多鹽,會不會齁咸啊?”

    徐拙一邊翻炒一邊說道:“放心吧,這是海鹽,咸味兒很淡的,別說會齁咸了,甚至做一些鹽焗類菜品的時候,還得特意往里面加一些食用鹽才行呢。”

    “真噠?”

    于可可一臉的不信,她覺得很神奇,家里的食鹽那么小的一粒,幾乎都相當于粉末了,但是咸味兒是真的很濃。

    這些大粒海鹽,看著跟碎冰糖一樣,自家男人居然說不咸。

    真當自己四體不勤五谷不分咩?

    為了表示對徐拙的質疑,也為了表明自己真的不是什么都不懂。

    于可可捏了一粒海鹽就送入了嘴里。

    她咂咂嘴嘗了嘗味道,發現……

    真的不是很咸誒!

    “為什么不咸呢?鹽不該都是一樣的嗎?”

    徐拙指了指灶臺旁邊的調料盒說道:“咱們平時吃的這種鹽,是經過提純加工的,鹽的濃度非常高,顆粒小,咸味足,放多了有苦味兒。

    除了這些常見的食鹽之外,還有一些比如說烤肉鹽,泡菜鹽、大粒海鹽等等種類。

    這些鹽的密度濃度純凈度都不一樣,添加物也不相同,所以這些鹽味就變得不同起來。有的更咸一點,有的則是淡一點,甚至還有的味道很鮮。

    你還記得在西餐廳吃的牛排嗎?那上面灑的食鹽,就是大粒海鹽的一種,很鮮,但是咸味卻一般,吃起來非常好吃。”

    于可可似懂非懂的點點頭,徐拙這些話已經讓她有些懵了。

    果然我是個四體不勤五谷不分的廢物。

    不過廢物就廢物吧,反正已經找到了人家,這輩子是不愁吃喝了,嘎嘎。

    這丫頭樂顛顛的抱著熊仔走了,看得徐拙目瞪口呆的。

    這是受什么刺激了嗎?

    不管這個突然變得神經兮兮的小丫頭,徐拙繼續炒鹽。

    等到鍋里的鹽炒得差不多的時候,徐拙放入了早已經準備好的香料繼續翻炒。

    為了讓做出來的鵪鶉蛋更好吃,徐拙特意往鍋里放了幾個干辣椒,這樣做出來的鵪鶉蛋會有點辣辣的感覺,吃起來味道會更好。

    香料不用炒太久,因為這會兒鹽的溫度已經變得很高,稍微炒一下就可以關火蓋上鍋蓋把鹽和香料悶起來。

    這樣香料的味道會滲入到鹽分中,使得香味兒更濃郁。

    兩分鐘后,徐拙把鍋里的鹽和香料拌勻,然后把火關掉,蓋上鍋蓋,走到一邊開始清洗鵪鶉蛋。

    鵪鶉蛋的清洗倒是不難,

    加上剛剛還浸泡過,只需要輕輕在蛋殼上面輕輕搓一遍就行。

    蛋殼很薄,所以搓的時候得小心點,因為一不小心就有可能把蛋殼給捏碎。

    洗好的鵪鶉蛋放在鋪了廚房紙的托盤中,這樣能夠快速把鵪鶉蛋表面的水分擦干。

    做完這一步之后,徐拙便開始了做鹽焗鵪鶉蛋的最重要一步——敲蛋。

    所謂敲蛋,就是用筷子粗的那頭,輕輕在鵪鶉蛋上敲一下,把蛋殼敲出一條裂縫出來。

    這樣不僅能夠讓鵪鶉蛋在鹽中快速熟成,而且還能讓鹽和香料的香味兒滲入到鵪鶉蛋中,使得鵪鶉蛋吃起來味道會更好。

    在敲的過程中,不能用力過猛,導致蛋殼徹底裂開,蛋液流淌得哪里都是。

    也不能太輕微,導致蛋殼上只出現一條非常細小的裂紋,這樣會使得味道進不去的。

    最好的做法,就是用筷子粗的那頭,不輕不重的在鵪鶉蛋上敲一下,使得蛋殼出現炸紋,敲擊的部位凹陷下去。

    但是蛋殼不破,蛋液不會流出。

    這樣的鵪鶉蛋,焗出來才最好吃。

    徐拙把這些鵪鶉蛋一個挨一個的全都敲一下,然后便打開鍋蓋。

    這會兒香料的味道已經被鹽的熱度完全捂了出來,該放鵪鶉蛋了。

    他用勺子把鍋里的食鹽盛出三分之一,然后將這些食鹽扒拉開,使得鍋底的厚度保持一致。

    接著,徐拙便把那些表面上有裂紋的鵪鶉蛋一個挨一個的放進鍋里,每個鵪鶉蛋都放在海鹽上,這樣味道滲入得會更好。

    擺好之后,將剛剛盛出來的那些海鹽小心的鋪在鵪鶉蛋上。

    做完這些之后,蓋上鍋蓋,重新開火。

    火不能太大,防止鍋里的鵪鶉蛋因為劇烈受熱而炸開。

    要開中小火,慢慢把鍋里那些稍稍冷卻了的海鹽加熱一下,這樣香料中的香味兒會再次活躍起來,順著熱氣滲入到鵪鶉蛋中。

    開火五分鐘后,徐拙再次把火關掉,然后讓鍋里的海鹽開始悶里面的鵪鶉蛋。

    鵪鶉蛋個頭小,一點點熱量就能讓其成熟,所以開火時間不用太長,防止加熱過度導致鵪鶉蛋的蛋殼和蛋緊緊貼在一起,吃的時候不好剝開。

    另外加熱時間太長的話,也會讓鵪鶉蛋的外表出現胡華的情況,導致這些鵪鶉蛋吃起來有股苦味兒。

    正確的做法就是,鵪鶉蛋入鍋后開火五分鐘,把鍋里的海鹽加熱一下,然后關火等待就行了。

    這樣海鹽中的熱量和香味兒會把鵪鶉蛋一點點悶熟。UU看書www.uukanshu

    鹽焗的做飯就是這樣,改變了鍋具熱量傳遞過快的弊端,海鹽吸收了鍋具傳遞過來的熱量之后,再緩慢均勻的把熱量傳遞到食材上面。

    通過鹽的傳送,熱量由猛烈變得柔和,鍋里的食材也會跟平時做出來的菜品不一樣。

    等待的過程顯得很漫長,因為鍋里時不時飄出來的那些香味兒不斷的撩撥著嗅覺神經,使得徐拙不得不離開廚房,到客廳稍待一會兒,免得在廚房忍不住動手去吃。

    “還沒做好吖?我都餓得要暈過去了啦。”

    于可可半躺在沙發上,一副有氣無力的樣子。

    徐拙坐下來,在熊仔身上擼了兩把,然后說道:“再等等,好飯不怕晚嘛,我不是帶來一些鹵味嘛,你要餓的話可以先墊巴……”

    說話的時候,徐拙掀開打包盒,打算捏一根雞爪墊巴一下。

    卻發現打包盒里的鹵味,被吃了個干凈。

    他看看還在演戲的于可可,再看看滿盒子吃剩下的骨頭,有些無奈的笑了。

    這是要餓暈了嗎?

    這是撐傻了吧?

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