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第一千二百二十五章 秀1波刀工

美食從和面開始
     桂花糯米藕這道菜最關鍵的做法就是煮,一定要把蓮藕煮到軟糯才行。

    所以為了能夠把蓮藕煮得好吃,徐拙特意帶了個砂鍋過來。

    當然了,一道菜好不好吃,光有砂鍋是不行的,得從一開始就得講究起來,只有這樣,等成品出鍋的時候才會變得美味可口。

    比如現在,徐拙就拿著菜刀,仔細的給這短短粗粗的蓮藕削皮。

    做這道菜要用老一點的蓮藕,就是長得粗粗的那種,這種蓮藕因為生長周期長,里面的淀粉含量更高,吃起來口感更加軟糯。

    而那種做涼拌菜的蓮藕,假如做糯米藕的話口感就會差點意思,因為太嫩了,淀粉含量也低,完全沒有這種老藕的口感。

    不過這里說的老藕,是生長時間很長的那種藕,而不是在菜攤上好久賣不出去表面顏色都發黑的老藕,買的時候得分清,不然就鬧了笑話。

    做糯米藕需要削皮,不過在削皮之前,得先把蓮藕好好清洗一遍才行,另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。

    要是有的話,那就不能用了,因為污泥往往會順著這種地方灌進蓮藕里面,要是用這種蓮藕做糯米藕的話,不僅口感難吃,而且還會有很濃的那種淤泥的腥味兒。

    以徐拙現在的刀工來說,削皮已經完全沒有任何難度,甚至他還能削出花來。

    比如現在,他做菜時候有幾個攝像師過來拍攝,畢竟這也算是公司內部的活動,得留下影像資料。

    萬一以后宣傳企業文化時候,這些資料就是最有力的證據。

    這會兒當著幾個攝像師的面,徐拙玩兒了花活,他一手托著蓮藕,一手拿著一張薄薄的切片刀,叢蓮藕的一頭開始削皮。

    他削皮不是直著削的,而是順著一頭直接轉著圈削,從一頭削到另一頭,蓮藕皮也絲毫沒有斷開。

    這手法跟削蘋果皮不斷開一樣,只不過相對于蘋果,蓮藕的難度明顯更大。

    不僅是因為蓮藕太長,另外還有蓮藕的淀粉含量高,外皮不清脆,削皮的時候需要用大一些的力氣才能削掉。

    這一手讓幾個攝像師滿臉驚喜,完全沒想到徐拙的刀工居然到了這個地步。

    這要是發到網上,絕對又能收獲無數點贊。

    徐拙把所有蓮藕全都去皮之后,將這些蓮藕再次清洗一下,然后把從店里帶來的那些糯米端了過來。

    做桂花糯米藕這道菜品,最好用圓糯米,這樣往藕眼里裝的時候才好裝進去,假如是長糯米的話,很容易卡住。

    而且在裝之前,還要把糯米浸泡三個小時才行,這樣做出來的糯米才好吃,才不會因為水分不足而夾生。

    徐拙用的糯米是酒樓甜點部泡好的,隨時都能用,完全不用再浸泡。

    不過他把糯米倒進盆里之后,還是往糯米中倒了一些清水,水不多,大概一碗左右。

    倒水的目的是讓這些浸泡好的糯米更加濕滑,

    這樣往藕眼中裝的時候才更好裝一些,不會黏在藕眼壁上。

    倒水之后,徐拙伸手在盆里攪動幾下,讓水和糯米攪拌均勻。

    接下來,他便把那些洗好的蓮藕端過來,準備往里裝糯米。

    往蓮藕里裝糯米,需要先把蓮藕切開才行。

    不過切口的選擇,也是有講究的,畢竟把蓮藕切開裝完糯米之后,還要重新組合在一起的,要是切口部位不對的話,很難再組在一起。

    比如從中間切開的話,就讓人比較為難,而且比較浪費食材。

    但是太靠近頭部也不行,太靠近頭部,藕眼比較小,很難把糯米裝進去,就算能裝進入,里面也很容易堵塞。

    所以最適合切開的位置,應該是距離蓮藕一頭大約三四厘米的地方。

    這是藕眼變粗變大的部位,比較容易往里面裝糯米,另外裝好糯米之后,切掉的蓮藕頭也比較容易固定到原來的位置。

    徐拙用菜刀在蓮藕頭部靠后三四厘米的地方下刀,將蓮藕的頭部一刀切掉。

    切掉之后,他沒有急著往里面裝糯米,而是先把蓮藕倒過來輕輕磕了幾下,同時又聞了聞切口處的味道。

    之所以這樣做,是為了防止藕眼中有淤泥,所以先磕兩下,看看能不能磕出淤泥,另外再聞聞味道,看有沒有污泥的那種腥味。

    確定藕眼里是干凈的之后,徐拙這才開始往里面裝那些泡發好的糯米。

    他把蓮藕豎直擺放在盛著糯米的盆里,然后抓著一把糯米往藕眼里塞,一邊塞還一邊輕輕的磕蓮藕,這樣能讓糯米更快的降落到最里面。

    等到藕眼里裝不下的時候,徐拙又拿來筷子,往每個藕眼中都插一下,看到底是真的塞結實了,還是中間卡住了。

    確定所有藕眼中的糯米都塞結實了之后,徐拙把剛剛切掉的那個蓮藕頭拿過來,又拿來一盒牙簽,開始固定蓮藕頭。

    切掉的蓮藕頭一定要裝回去固定好才行,不然蓮藕煮的時候,里面的糯米就會涌出來,造成藕眼中空。

    那么這道菜,就算是白瞎了。

    固定蓮藕頭也是需要技巧的,得把牙簽順著蓮藕頭斜插進去才行,這樣才能讓蓮藕頭和蓮藕牢牢結合在一起。

    要是不固定結實的話,蓮藕經過長時間的煮制會變軟變糯,原本固定的部位就有可能脫落。

    而且藕眼中的那些糯米也會因為變熟膨脹,從而把蓮藕頭頂開。

    徐拙在蓮藕頭上斜著插了一圈牙簽,確定不會開裂之后,UU看書www.uukanshu.com 才把蓮藕重新放進清水中浸泡。

    這一步,也是讓清水把藕眼中的孔隙灌滿,免得糯米因為水分不足也不熟。

    所有的蓮藕全都灌好糯米之后,徐拙把砂鍋清洗一下放在灶臺上,開始準備煮制。

    把蓮藕一節一節的放進鍋里,然后鍋里假如冷水。

    因為要煮制很長時間,所以加水的量要足夠,免得中間水少使得蓮藕生熟不均。

    加了冷水之后,開始進行調味兒。

    徐拙把一整包紅糖放進去,再放入一碗冰糖。

    因為水多,所以放糖的量也要多點才行,只有這樣甜味兒才會充分融進蓮藕中。

    另外,多放糖也能讓蓮藕變得更軟糯,吃起來口感會更好。

    除了糖之外,徐拙又往鍋里放了一把洗過的干紅棗和枸杞等食材,這些不是必須要用的食材,只不過放進去的話,能豐富蓮藕的甜味。

    而且放這些進去,等蓮藕做好撈出來之后,這些湯也能當糖水喝,算是物盡其用。

    放完這些之后,徐拙蓋上砂鍋的蓋子,開火煮制。

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