百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千二百三十六章 孔雀刀花

美食從和面開始
     今天的早飯是綠豆粥配南瓜絲餅,另外還有茶葉蛋和涼拌的黃花菜,最近天太熱,為了防止大家內熱上火,最近幾天店里的早餐都很清淡。

    不過這挺符合徐拙的口味的,這兩天在家自己做飯,吃的比較豐盛一點,所以現在吃這種清淡的飯菜,覺得很對胃口。

    特別是用嫩南瓜做的南瓜絲餅,味道鮮美異常,吃進肚子的時候,感覺吃的不是餅,而是大自然。

    這種味覺上和心理上的雙重享受,使得他連著吃了好幾張餅才滿足。

    吃飽喝足之后,大家帶上那只還不太清楚自己命運的海鱸魚,就直奔公司那邊,開始拍攝視頻。

    這也是徐拙偷師這道菜的機會。

    現在潛心好學的技能已經冷卻完成,正好把這道菜學會,這樣以后再遇到海鮮類的食材,或者想吃清蒸魚的時候,就有了用武之地。

    雖然徐拙不清楚到底學到手的是清蒸技法還是清蒸鱸魚這道菜品,但他并不著急。

    因為清蒸魚類的做法基本上都大同小異,能學會一樣,基本上就把剩下的全都學會了,所以徐拙對于今天的偷師非常從容。

    這基本上就是三根手指捏田螺——十拿九穩。

    來到拍攝用的工作室,攝像師很快就已經就位。

    大家換好衣服,準備工作做好之后,便開始了今天的拍攝。

    開拍之后,謝海龍沒有直接做菜,而是先講了一下清蒸鱸魚這道菜品。

    清蒸鱸魚雖然是一道菜,但是根據食材不同,卻衍生出了兩個類別,那就是清蒸淡水鱸魚和清蒸海鱸魚。

    而這兩個類別中,關于鱸魚的分類也更加細致。

    因為不管淡水鱸魚還是海鱸魚,都有很多種,不同的品種,口感味道品質也都略有不同,做出來的菜品也各不相同。

    一般飯店里做清蒸鱸魚用的都是淡水魚,因為比較好養,而且成本低廉。

    至于沿海地區,則是更多的食用海鱸魚,畢竟新鮮海鱸魚的味道和口感,是遠勝淡水鱸魚的。

    不過海鱸魚有個缺點,鮮活的時候吃,味道極為鮮美嫩滑,而且肉質呈蒜瓣狀,非常美味。

    但魚一旦死了,口感和味道就會大打折扣,

    冰鮮魚還好一些,那些冷凍魚,就更差勁,特別是冷凍時間長一些的,口感甚至會變得又干又柴,跟鮮活的海鱸魚相差很大。

    這種情況下,就會被淡水鱸魚甩在身后。

    所以想吃海鱸魚,最好是買鮮活的,要是沒有這條件就買淡水鱸魚,不到萬不得已,不要吃冷凍鱸魚,因為味道會差很多。

    今天謝海龍帶來的,是海鱸魚中比較常見的一個品種,名叫七星鱸。

    七星鱸也叫日本真鱸,因背上有黑色圓點而得名,七星鱸是花鱸中的一個分支,肉質細嫩鮮美,在海鱸魚中算是佼佼者。

    嗯,

    從這點就能看出,謝海龍為了出名的迫切心情。

    畢竟為了拍視頻用這么好的魚,這成本可真不低。

    或許徐文海成為客座教授之后,讓他有了危機意識吧。

    做清蒸鱸魚用的食材很簡單,除了鱸魚之外,剩下的就是蔥姜以及蒸魚豉油和熟豬油了。

    這道菜配料簡單,做法也簡單。

    味道好不好,除了對廚師的經驗要求高之外,主要還是看食材。

    食材的好壞,對菜品的質量起著決定性的作用。

    謝海龍講完之后,便開始準備制作。

    他熟練的把鱸魚宰殺掉,去掉魚鱗內臟和魚牙等不能吃的部位,然后用清水把鱸魚里里外外清洗一遍。

    清洗過后,便開始改花刀。

    原本徐拙以為謝海龍會用最簡單的方法來做這道菜,畢竟食材的品質這么高,不用繁瑣的去制作。

    畢竟《舌尖》有言:高端的食材,往往只需要最簡單的烹飪。

    海鱸魚,只需要簡單改個花刀直接上鍋蒸制,出鍋后淋上蒸魚豉油,然后再澆上熱油就行。

    但是謝海龍做的卻有點花哨了。

    因為他把這道清蒸海鱸魚,做成了清蒸孔雀鱸魚,也就是把好端端一條鱸魚,用花刀改成了孔雀造型。

    這種花刀,也被稱為孔雀花刀。

    所謂的孔雀花刀,指的是把魚的脊背和脊骨每隔一公分左右切斷,僅剩魚肚的邊上連著,這也相當于從魚的脊背上下刀,把整條魚切成連刀的厚片,一直切到魚頭下面,這樣才算切好。

    這樣做的好處是賣相美觀,但缺點也很明顯,就是魚肉中的那些湯汁會流淌出來。

    在徐拙看來,這種為了賣相犧牲口感的做法有點得不償失,反正讓他來做的話,他是絕對不會這么來的。

    白瞎了這么好的鱸魚了。

    不過徐拙也理解謝海龍,畢竟拍這種視頻,大家吃不到聞不著,只能從賣相上吸引大家的注意。

    只有這樣,才能在短時間內聲名鵲起。

    而且看視頻的也不光是烹飪小白,也有行內人,大家都能看出門道,假如有人提出異議,這正好遂了謝海龍的心愿。

    有爭議,才能更好的進行炒作嘛。

    這是袁康用爛的宣傳招數,但是每次都很有效果。

    謝海龍拿著這條剛剛宰殺好的鱸魚進行改刀的時候,徐拙雙眼直勾勾的盯著他手中的動作,但是腦子里卻胡思亂想著。

    正神游外物的時候,UU看書 www.uukanshu 系統的提示音突然響起。

    “宿主認真學習,激發【潛心好學】技能,學到精品級刀工技法——孔雀刀花,恭喜宿主。”

    徐拙:????

    我特么!

    什么情況?

    老子要學的是清蒸技法啊,你給我來個孔雀刀花算怎么回事?

    他一臉懵逼,來的時候甚至已經做好給于可可展示這道菜了,結果卻成了這樣,白白浪費了一次偷師的機會。

    雖然這孔雀刀花以后用得上,但這玩意兒是配合著清蒸魚類使用的,沒有清蒸技法的話,光會刀花完全沒用的。

    畢竟不能讓人吃生魚吧?

    靠!肯定是蒜蓉粉絲開背蝦的那個任務薅羊毛薅太狠了,所以狗系統才這么報復自己。

    不行,得想個辦法繼續薅系統的羊毛。

    這次偷師失敗,讓自己吃了個悶虧,所以得從菜品升級的技能上找補回來。

    不過用什么方法來薅羊毛呢?

    徐拙聚精會神的想了一會兒,還真想出來一個好辦法……

    天才一秒記住本站地址:。手機版閱讀網址: