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第一千二百三十七章 清蒸技法

美食從和面開始
     徐拙想的辦法很簡單,就是利用這次活動,選出一批徐小廚品牌的新品體驗官。

    所謂的新品體驗官,就是在一定時間內,徐小廚旗下每次上新品,都由體驗官率先進行品鑒。

    這樣做的好處就是能夠調動粉絲們的積極性。

    體驗官啊,不僅可以免費試吃各種美食,甚至還有金錢方面的回報。

    這絕對會吸引一大批人參與到活動中,畢竟這年頭,大家都想白嫖,白嫖徐拙做的各種美食,這吸引力絕對不小。

    當然了,活動能不能通過還得跟袁康討論,而且就算這個活動上線,在遴選體驗官的時候也得嚴格一些,可不能把別的品牌的粉絲給吸引過來。

    萬一以后試吃的時候體驗官各種貶低,那就太讓人下不來臺了。

    所以,這體驗官得從鐵粉里找,不過宣傳的時候自然會說隨機挑選,人人都有就會,而入選的條件就是模仿謝海龍做蒜蓉粉絲開背蝦的視頻,動手做一次這道菜。

    徐拙在心里把這個活動構思好之后,準備等會兒找袁康商量一下,不過現在,還是把注意力放在這道清蒸鱸魚上比較好。

    雖然潛心好學的技能已經用了,但自己該學也得學一下,要真是非常簡單的話,這道菜自己應該能做出來。

    畢竟之前的開背蝦都能做好,這道菜的難度應該也不會太大……

    吧?

    這會兒謝海龍已經把魚改刀完畢,開始準備腌制。

    清蒸鱸魚的腌制其實是最簡單的,只需要切點蔥姜絲和食鹽放在盆里,在魚肉上涂抹均勻就行。

    腌制的時間也不用太長,十來分鐘就已經足夠。

    畢竟時間太長的話,魚肉中的水分會被鹽分殺出來,吃的時候味道就會大打折扣。

    當然了,也可以不腌制,不過那樣的話,調料的味道就滲入不到魚肉中,吃起來總會有種很淡的感覺。

    今天謝海龍做的這條魚因為已經完全切開,完全沒有肉厚的地方,所以腌制到底時間可以更短一些。

    這樣蒸出來的時候,才能品嘗出魚肉那種鮮美的味道和口感。

    在腌制的時候,謝海龍開始準備要用到的配料。

    其實很簡單,也就是蔥絲姜絲而已,不過這些蔥姜絲不是現在要用的,而是要等到出鍋后,把原本鍋里的蔥姜絲挑出來,再重新放上新切的,這樣澆上燒熱的豬油之后,味道會更鮮美,蔥姜的香味兒會更加濃烈,也更容易滲入到魚肉中。

    除此之外,謝海龍還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒,洗凈后切成了辣椒圈,這是等會兒出鍋后在盤子里點綴用的。

    從這點就能看出,謝海龍把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意,因為他之前準備配料的時候,根本就沒用小米椒,直到這會兒要切出鍋時候要用的料,才想起了這一茬,匆匆找了倆來湊數。

    當然了,這些都不重要,

    只要菜品看上去美味誘人,增加配料很正常,大家也都理解,甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。

    再說就算看出來也沒什么,畢竟大家全靠賣相來想象味道,只要賣相好,其他方面就無所謂了。

    蔥姜和小米椒切好后,魚肉也腌制得差不多了。

    謝海龍拿來一個大盤子,開始擺盤。

    擺盤是這道清蒸孔雀鱸魚最重要的一步,畢竟這么折騰的改刀,就是為了突出賣相嘛,而賣相的關鍵一步,就在于擺盤。

    這道菜的擺盤不算難,就是有點繁瑣而已。

    首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置,這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開,只剩下魚肚上的肉連著,所以很容易就能擺出造型。

    把魚尾擺放在盤子里之后,謝海龍將整條魚均勻的盤在盤子里,之前切開的那些連刀片,一片片均勻的鋪在盤子里,最后再把魚頭放在正中間靠下一點的位置,這造型看上去,還真有點孔雀開屏的意思。

    造型擺好之后,把腌制魚肉用的那些蔥姜絲放在魚肉上,就可以入鍋進行蒸制了。

    這會兒蒸鍋已經燒開,謝海龍把這盤魚放進去之后說道:“蒸海鮮的時候,一定要多放水,不要只放一點點水,那樣不僅有蒸干的危險,而且蒸汽不足,做出來的海鮮就不好吃,體現不出海鮮那種鮮甜的口感。”

    清蒸類的海鮮,不管什么食材,蒸制的時間都不會太長,一般都是五六分鐘,最多十分鐘就得出鍋。

    這要是蒸汽不足的話,很容易造成海鮮熟度不夠。

    但增加蒸制時間的話,味道和口感又會打折扣,畢竟蒸制時間越長,肉中的水分就流失越多,所以清蒸類的海鮮對蒸制的時間要求都很高。

    就拿這道清蒸孔雀鱸魚來說,要是蒸魚的話八分鐘就行了,而這道上鍋蒸制只需要五分鐘。

    五分鐘時間,能讓魚肉以極快的速度熟成,肉中的水分來不及流失就會被鎖住,這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。

    這就是吃海鮮必須要吃活海鮮的道理。

    因為只有活海鮮,UU看書 www.uukanshu.com 肉中的水分才不會流失,而已經死了的海鮮,不管冰鮮還是冷凍,都會造成一定比例的水分流失。

    拍了一下蒸鍋的下面的火苗和鍋蓋縫隙中蒸汽噴涌的特寫之后,幾個攝像師關閉了機器。

    雖然只有五分鐘時間,但能休息一下也得休息一下,只有這樣才能保證最好的狀態,同時也能節省攝像機的內存空間。

    休息的時候,鄭光耀拄著拐杖走了過來,對徐拙說道:“小拙,你謝叔叔說得沒錯,不管蒸魚還是蒸海鮮,蒸汽都一定要足,只有這樣味道才更加鮮美。”

    他和戴震霆對做海鮮都不陌生,倆老頭你一言我一語的說了起來,而跟過來的馮衛國雖然鮮少做海鮮,但是山西有黃河經過,河鮮豐富,清蒸類的菜品也有不少。

    加上馮衛國走南闖北的也見過不少,對清蒸也有自己獨到的見解,所以也跟著聊了起來。

    幾個老頭剛開始聊的時候,徐拙并沒有在意,反而惦記起了鍋里的鱸魚,但是聽著聽著,系統的提示音突然響了起來。

    “叮,宿主聆聽大師教誨,觸發【觸類旁通】技能,得到精品級烹飪通用技法——清蒸,恭喜宿主。”

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