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第一千二百三十八章 清蒸鱸魚出鍋

美食從和面開始
     哇日!

    這突如其來的驚喜,讓徐拙立馬響起了周星馳在《唐伯虎點秋香》中的經典臺詞:人生大起大落得太快,實在是太刺激了!

    從信心十足要拿到清蒸技能,結果卻得到了孔雀刀法,再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧,這實在是刺激。

    技能到手,終于可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。

    這會兒鍋里的鱸魚差不多已經蒸好,謝海龍示意攝像師就位開機,而徐拙也按捺住激動的心情,準備看謝海龍接下來的操作。

    各機位就位之后,謝海龍整理一下衣服,來到灶臺前,把灶上的火關掉。

    然后把鍋蓋掀開,準備出鍋。

    鍋蓋掀開的一霎那,一股濃郁的海鮮味兒就從鍋里飄散而出,這股味道很鮮美,聞起來就讓人非常喜歡。

    蒸汽飄散之后,謝海龍戴上隔熱手套,把盤子從鍋里端了出來。

    端出來之后,他首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉,然后用手套把盤子端起來,將盤子里整出來的那些湯汁倒掉。

    他一邊忙活這些一邊沖著攝像機說道:“蒸出來的湯汁一定要倒掉,因為這湯汁里面不僅有鹽,還有整出來的雜質,不到掉的話吃起來會發腥發苦。

    至于這些蔥姜,現在已經完全發揮出了作用,也得挑出來,不然等會兒用熱油激的時候,也會有蔥臭味兒產生。”

    他把盤子里的湯汁倒掉,然后用筷子輕輕調整一下盤子里的魚肉,接著開始擺放新的配料。

    首先是蔥姜絲,這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上,盡量散開,讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。

    擺完之后,再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上,每片魚肉上放一個,這樣紅彤彤的,看上去真的跟孔雀開屏之后的眼睛一樣。

    擺好這些之后,謝海龍拿著蒸魚豉油,均勻的淋在了魚身上。

    清蒸類的菜品,幾乎都離不開蒸魚豉油,甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料,比如白灼菜心。

    所謂的蒸魚豉油,其實就是醬油的一種,一般都是在生抽的基礎上進行二次加工,生抽里加入白糖等調味品,經過發酵就能做出蒸魚豉油。

    相對于生抽,蒸魚豉油的顏色更淡一些,味道也沒有那么咸,而鮮味兒卻成倍的提升,有種賦予菜品靈魂的感覺。

    特別是針對清蒸類的海鮮,簡直就是絕配。

    謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之后,便架上炒鍋開始燒油。

    用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道,是這道菜的好吃的秘密,而另一個秘密就是使用豬油。

    在處處講究養生的廣東地區,很難想象豬油的應用會如此廣泛,不僅會用豬油制作各種不同的點心,甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。

    清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個,

    第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑,第二則是讓香味兒更加濃郁。

    雖然用植物油好像也能滿足這兩點,但只有豬油,才能將這兩點做到完美。

    鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起,有種“金風玉露一相逢,便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。

    仿佛這兩者搭配在一起,就相當于梁山伯遇到了祝英臺,朱麗葉見到了羅密歐一般。

    反正就很美。

    鍋里的豬油燒熱,一股濃郁的香味兒便飄散而出。

    等到油溫有個六七熱的時候,謝海龍一手把鍋端起來,湊到盤子旁邊,另一手拿著勺子,舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。

    頓時,豬油的香氣、蔥絲的香氣、姜絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及鱸魚的香氣,全都從盤子里飄散出來。

    這么讀香味兒聚在一起,讓人不由得就想品嘗幾口。

    澆了熱油之后,謝海龍把這盤菜端到一邊拍特寫用的臺子上,幾個攝像師就趕緊湊過去拍特寫。

    拍完特寫之后就到了試吃環節。

    這一步自然由徐拙來進行,畢竟現在他名氣最大,能給謝海龍最大的人氣加持。

    而且其他人的氣質,跟這道菜也有點不符合。

    比如李浩,這貨對每道菜都是狼吞虎咽的吃,這種吃飯的方式用在家常菜或者一般菜品上還行,用在這道清蒸孔雀鱸魚上面,就有點不符合了。

    因為這道菜比較小清新,用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜,總給人一種牛嚼牡丹的感覺。

    至于老孟也差不多,他的吃相跟李浩相比也好不到哪去,唯一的不同是老孟知道說詞,能夠控制自己吃飯的速度。

    而李浩只會低頭猛吃,臺詞什么的完全會拋到一邊,最多吃完的時候才會想起來說一兩句。

    要是李浩吃的時候說詞兒了,那證明這道菜很難吃,難吃到連他都有點難以下咽。

    除了他倆之外,其他人要么名氣不足,要么吃相不行,所以這事兒最后落在了徐拙身上。

    徐拙坐在餐桌前,先聞了一下這道菜香味兒,做出了很享受的表情,這倒不是演技,而是真覺得味道很棒。

    接著,他拿著筷子開始吃,先把表面的蔥姜絲扒拉到一邊,UU看書 www.uukanshu.com然后夾起一塊魚肉,先放在面前的小碗里,然后再端起來吃。

    這魚肉真的很鮮嫩,入口首先感受到的就是魚肉的那種鮮美,配上蒸魚豉油的味道,讓徐拙的味蕾瞬間打開。

    而鱸魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感,非常美味。

    他一邊吃著,一邊聊著這道菜味道和口感,不知不覺半條魚就下了肚。

    徐拙起身沖幾位攝像師說道:“剩下的你們吃了吧,味道超級好,就是得趁熱吃,涼了的話會有腥味兒,而且豬油也會凝固,吃起來會覺得膩。”

    說完,徐拙滿足的拍拍肚子,今天真是吃撐了。

    原本早上就吃了不少南瓜絲餅,來拍攝視頻的時候還撐著呢,這最多過了一個多小時,又有半條魚下肚。

    徐拙很是苦惱自己不是大胃王。

    要是大胃王的話,還會受這種委屈嗎?

    吃飽喝足,加上視頻已經拍攝完成,徐拙匆匆跟謝海龍和鄭光耀他們打個招呼,便開車回到了酒樓。

    嗯,技能已經到手,該上新一批清蒸魚類的菜品了……

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