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第一千二百四十六章 糖醋鱖魚片

美食從和面開始
     荽爆?

    徐拙好一會兒才反應過來是什么技法。

    所謂的荽,指的是芫荽,也就是香菜。

    而荽爆,就是用香菜梗來爆炒菜品的技法。

    在調味品廣泛應用和反季節蔬菜的越來越普遍,荽爆這一比較古老一點的技法,就越來越沒了市場。

    雖然偶爾也能看到一道荽爆類的菜品,卻淪落到配菜的地步,完全不復當年的風光。

    荽爆剛開始是冬季常見的菜品。

    過去,每到冬天就基本上見不到青菜,唯一能買到的,應該就是耐寒性比較強的香菜了。

    但是香菜葉子不耐凍,特別是下雪之后,從雪里扒出來的香菜葉子很快就會干枯腐爛,只剩下香菜梗。

    不過就算只剩下香菜梗也不能扔掉,也可以做菜。

    一些有錢人家就用香菜梗切成段,跟牛羊肉進行爆炒,算是在嚴寒的冬季嘗個鮮,而香菜特有的那種香氣,也能去除肉類中的油膩,使得菜品吃起來非常清爽。

    在這類菜品種,牛羊肉只是配菜,是搭配香菜梗用的。

    那個時候,每當荽爆類的菜品上桌,都會引起滿座的喝彩聲,沒辦法,大家在冬日里都吃不到什么青菜,有錢人家就各種肉,窮人家就各種腌菜,唯一能夠冬儲的,大概就是大白菜了。

    所以猛然見到綠色的菜品,而且還這么解膩,哪怕再矜持的人,見到這種菜品的時候也會下意識的盡可能的多夾一些。

    畢竟這種菜品可是上桌就會被搶空的。

    運氣好的人能多夾一些香菜段,運氣差的就只能吃牛羊肉。

    在別的菜品種,能搶到葷腥絕對是好運,但是在這道菜中,主角永遠都是香脆解膩的香菜段,其他肉類全都是搭頭。

    徐拙無奈的嘆了口氣,果然隨便做出一道菜,獎勵也是隨便應付一下的。

    荽爆技能在現在完全沒有市場,特別是不吃香菜的人越來越多,加上大家平時根本不缺蔬菜,所以飯店里很少有人點這道菜吃。

    不過既然系統給了,徐拙也沒法退換貨,只能先留著。

    萬一以后用得上呢?

    畢竟系統給的技能,還沒有沒用的呢,以后肯定會出現使用技能的時機,不過要等多長時間就不一定了。

    徐拙收起心思,開始品嘗剛剛自己創作出的那道糖醋鱖魚片。

    這道菜是徐拙剛剛無意中做出來的,不會做松鼠鱖魚,又想過一下吃松鼠鱖魚的癮,所以只能用脫了骨的鱖魚片油炸后淋上炒好的糖醋汁。

    至于味道……

    徐拙夾起一片炸過的鱖魚片,居然意外的很好吃。

    甚至吃著比松鼠鱖魚還更過癮一些。

    松鼠鱖魚這道菜最大的特點,其實就是賣相好,而且表面的那些花刀能掛很多糖醋澆汁。

    但正是花刀太多,油炸的面積過大,使得這道好吃的菜品,只能微微品嘗出鱖魚的那種鮮嫩口感。

    這也是松鼠鱖魚能用鯉魚替代的緣故。

    畢竟油炸的面積太大,魚肉的那種鮮嫩體現不出來,就算換了魚一般情況下顧客也覺察不到。

    不過這道糖醋鱖魚片就不一樣了。

    這道菜用的是切成大片的鱖魚片,經過油炸之后,雖然表面也是跟松鼠鱖魚一樣比較香酥可口,但是里面的魚肉卻是比較大塊的。

    吃的時候能夠完美品嘗出鱖魚的那種鮮嫩勁道的口感,甚至用舌頭還能感覺到,魚片被咬開后,里面的魚肉一瓣瓣爆開的那種口感。

    非常妙曼。

    妙曼這個詞,一般是形容美人的,但是此刻用在這道菜品上面,卻極為貼切。

    徐拙一口氣把這道菜吃了一半,見郭興旺湊過來,便把剩下那一半糖醋鱖魚片讓給了他:“這是我打算上的新菜,你嘗嘗咋樣。”

    郭興旺一心想著臭鱖魚,見徐拙炸是用鱖魚炸的魚片,嘴里當即有些可惜的嘖嘖說道:“這么好的魚你炸了干嘛啊,太浪費了,這么好的魚家就適合做臭鱖魚,你這魚做得跟糖醋鯉魚有什么……誒,這味兒不賴啊!”

    作為后廚的中層領導,郭興旺自然經常吃糖醋鯉魚和糖醋魚片這兩道菜品,對于兩道菜的口感和味道有著清晰的了解。

    正是如此,所以他對徐拙再增加一道糖醋鱖魚片有些不理解。

    總覺得這些菜品太重合了。

    但當他品嘗到這糖醋鱖魚片的時候才發現,用鱖魚做,確實比用鯉魚做強上一截,加上鱖魚刺少,沒有鯉魚那樣的亂刺,所以吃起來非常舒心,完全不用擔心會被魚刺卡到喉嚨。

    而且這糖醋鱖魚片越嚼越覺得鮮味足口感好,仿佛這才是跟糖醋味型最合拍的魚類,而之前店里主打的糖醋鯉魚,只是湊數而已。

    郭興旺吃了兩片之后,把建國也喊來品嘗。

    這就是郭興旺的聰明之處,不吃獨食,懂得拉攏跟老板關系近的人。

    建國吃了之后,也覺得不錯,只不過他提出了一個問題:“徐拙,你說這道菜要是上新的話,那道鯉魚三吃咱們還做不做了?”

    鯉魚三吃中有糖醋鯉魚片,UU看書 www.uukanshu 要是上新糖醋鱖魚片的話,勢必會沖擊到糖醋鯉魚片,甚至連帶著鯉魚三吃的銷量都會下降。

    這個問題讓徐拙發現,自己做決定有點草率了。

    這種事兒應該先開個會通通氣,看大家的意見再做決定的,不然這么一拍腦袋就決定上不上新,絕對會影響到店里的正常運轉。

    這會兒四方酒樓可是在風口浪尖上,一舉一動都有人盯著看。

    要是被人抓到老板搞一言堂什么的,絕對會帶來不好的影響。

    所以徐拙覺得還是開個會說說這事兒比較好,看看大家的意見再做決定。

    他剛準備通知關俊杰鄭佳等人去小會議室碰碰頭,一旁的郭興旺指著徐拙剛剛切下來的魚頭、魚尾、魚脊骨、魚肋刺等部位,好奇的問道:“徐拙,這些東西就這么扔了?浪費了啊,好歹弄個湯啊,鱖魚湯其實味道也很好的……”

    湯?

    徐拙愣了一下之后,突然想到了一個主意:“要不那樣吧,把鯉魚三吃下了,上個鱖魚兩吃,這樣不僅能夠避免重合,而且鯉魚換成鱖魚,價格應該也能往上挪動一下,你們覺得呢?”

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