百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千二百五十五章 炸鯉魚

美食從和面開始
     這也給獎勵?

    徐拙的眉頭擰成了一個川字,他只是沒有時間處理這種事情而已,所以讓全權交給袁康負責。

    其實總經理的職責就是負責整個店面的正常運轉,假如能在這個基礎上能夠增加利潤降低開支,那就更好不過了。

    現在自己只不過是明確了酒樓以袁康為主,結果卻觸發了獎勵。

    總感覺這狗系統是想著法子改善自家的伙食。

    徐拙心里輕輕一嘆,拿著車鑰匙出去,準備回公司那邊繼續拍視頻。

    至于剛剛得到的那道生爆肥腸……

    這玩意兒徐拙吃過,但總覺得沒有炒熟,因為入鍋幾十秒就出鍋,理論上來說雖然很嫩,但畢竟那是生的豬肥腸啊。

    讓人總會聯想到一些不好的畫面。

    當然了,假如別人愛吃的話,徐拙是不介意做的,甚至他還可以在店里上新,讓這道菜成為店里的一道主打菜。

    不過這會兒可沒時間做菜,而是得趕緊去公司那邊幫馮衛國把那道油潑黃河大鯉魚做出來才行。

    回到公司的時候,魚還沒腌好,馮衛國坐在沙發上跟李浩在聊天。

    嗯,聽說馮衛國要拍攝這道菜之后,李浩就湊了過來,準備過來過過癮,嘗嘗這道正宗的西北菜。

    見到徐拙回來,李浩好奇的問道:“咋回事啊?聽說那邊吵起來了?”

    徐拙笑著擺擺手:“沒啥大事兒,只是因為一些事情沒說通而已,沒啥大問題。”

    說完他看著馮衛國問道:“馮爺爺,還沒到時間呢?”

    馮衛國滿足了拍視頻的心愿,笑呵呵的說道:“沒呢,還得十來分鐘才行。你別急,先坐下來歇會兒,等會兒拍的時候,爭取拿出最好的狀態。”

    徐拙坐下來,笑了笑沒有說話。

    他這會兒要拿出最好狀態的話,絕對比馮衛國做的要強。

    畢竟,他可是有一堆菜品升級獎勵沒用呢,把這些獎勵拿出來,輕松就能將剛剛得到的這道油潑黃河大鯉魚升到A級。

    不過徐拙自然不會這么做。

    一來是得維護老年人的面子,畢竟馮衛國幫了他這么多次,可不能做什么讓老人家難堪的舉動。

    而且吧,現在菜品升級技能不值錢了,想要升級高階菜品就得多付出很多,所以要省著用才行,平時不能濫用,得留著做不備之需。

    萬一有一天需要將低階菜品升級到高階,這玩意兒就會派上用場。

    又歇了一會之后,兩人起身,開始制作,而不遠處那幾個正在討論新式攝像機的攝像師們,也各自就位,準備拍攝。

    這會兒魚已經腌好,馮衛國檢查了一下,開始進行制作。

    他架上炒鍋,鍋里倒入花生油,然后開大火進行開始燒油。

    做完這些之后,

    馮衛國把腌好的魚從盆里拿出來,把魚身例外那些蔥姜以及腌料全都抹掉,再用廚房紙把表面和魚腹腔內的水分擦干凈,然后開始在魚身上拍粉。

    炸這種魚,要突出外皮香酥,但又不能讓外皮蓋住魚肉的那種鮮嫩,所以拍粉要薄一點,只要稍稍能顯出鯉魚外皮的香酥就行。

    馮衛國往盤子里灑了點面粉,又放入面粉總量一半的淀粉,攪拌均勻后把鯉魚放上去,將鯉魚的里里外外全部撒上面粉,甚至連刀花中也沒放過。

    撒過之后,提著魚上下拍打幾下,讓魚身上的那多余的干粉掉下來。

    做完這些之后,差不過就該進行油炸這一項了。

    油潑黃河大鯉魚這道菜,在炸的時候油溫不能過高,差不多五成熱的時候就可以把魚放進油鍋里了。

    這個溫度的油溫能夠快速把魚的外表炸熟,鎖住里面的水分。

    但因為油溫不是很高,所以不會把魚皮炸糊,而是會以浸炸的方式,讓熱量逐漸滲透到魚肉中,使得魚肉慢慢倍炸熟。

    要是用高溫熱油的話,不等魚肉被炸熟,外面的那層魚皮就已經被炸糊了。

    把魚下鍋油炸的時候,一定要提著魚尾下鍋,先把魚頭放進油鍋里,這樣既能測試玩油溫,也能給魚頭起到定型的目的。

    頭朝下炸制,魚頭兩側的那些骨頭和皮肉會垂落下來,使得炸出來的魚頭顯得很大,看上去比較排場,也容易做造型。

    魚頭浸入油鍋里之后,一手提著魚,另一手拿著勺子,舀起鍋里的熱油慢慢往魚身上淋,這樣不僅能夠讓魚肉進行預熱,適應鍋里的油溫,而且這樣淋炸,也能讓魚身上的那些花刀顯現出來,避免出現粘連的現象。

    用勺子舀著熱油把鯉魚的兩面淋兩遍,約莫魚皮發緊的時候,馮衛國就提著鯉魚,把整個魚身浸入了油鍋中,獨留魚尾還捏在手中。

    之所以這樣,主要是魚尾的肉少,跟魚肉一塊兒放進鍋里的話,等到魚肉炸熟,魚尾也差不多要被炸糊了。

    所以要遲一會兒再放進去,這樣炸出來的魚尾巴才不會有糊味兒。

    約莫一分鐘后,馮衛國把魚尾丟進鍋里,把火稍稍調大一點,讓鍋里的熱油溫度升高,繼續炸制。

    鍋里的魚在炸制的時候,馮衛國也沒閑著,開始準備等會兒潑油時候要用到的辣椒段。

    這些辣椒段都是之前準備好的,就是把干辣椒用剪刀剪成比較細小一點辣椒段,這樣過油時候,才更容易激發出香味兒。UU看書 www.uukanshu.com

    馮衛國把要用到的花椒和辣椒準備好,又切了差不多跟辣椒一樣多的蔥花,跟辣椒花椒放在一起,還故意摻了一下。

    放蔥花可以讓做出來的魚充滿濃郁的蔥香味兒,吃起來會非常美味。

    另外放蔥花也可以防止過高的油溫把辣椒炸糊,畢竟蔥花是濕的嘛,能夠吸收大部分熱量。

    而且放蔥花也能豐富菜品的色澤,使得這道菜看起來更加美味可口。

    鍋里的魚炸到顏色金黃的時候,就差不多該出鍋了。

    炸魚的時候一定要注意火候和炸制的時間,在魚肉剛剛炸熟的時候出鍋,這樣魚肉會更加鮮嫩。

    馮衛國拿著大漏勺,小心的把魚肉從鍋里撈出來。

    然后他略一控油,便放在了提前準備好的盤子里。

    放進去之后,馮衛國拿起一條干凈的毛巾捂在魚身上,然后雙手隔著毛巾把魚平放在盤子里,雙手在魚身上稍稍用力按壓一下,讓魚的表面破皮開裂,同時也讓這條魚能夠穩穩的趴在盤子里。

    做完這一步之后,就可以進行潑油的步驟了。

    天才一秒記住本站地址:。手機版閱讀網址: