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第一千二百五十九章 火鍋中的牛油

美食從和面開始
     在現代人的生活中,火鍋底料的用處,早已經超越了火鍋本身。、

    不管煮面、煮粉、炒菜、燉菜、燜菜、亦或者是做各種下飯美味,甚至做炒飯等等,火鍋底料都有用武之地。

    用處之廣,幾乎能和國民美食老干媽相媲美。

    但正因為使用方法眾多,使得火鍋料的品牌變得泛濫起來,火鍋料的品質更是良莠不齊。

    對很多人來說,想要買到一款稱心又吃得放心的火鍋底料,一件非常費心費力的事情。

    所以,自制火鍋底料的做法就在各個平臺流傳開來,那些美食博主,火鍋達人等等,都化身火鍋專家,拍出了很多自制火鍋底料的制作方法。

    只不過這些火鍋底料究竟好不好用,那就見仁見智了。

    反正徐拙曾經試過幾款,都不太盡如人意。

    雖然也好吃,但總體來說,卻不如超市里賣的那些成品火鍋底料。

    因為自制火鍋底料因為用料少,香料不全,步驟簡化太多,沒有把香料的香味兒徹底激發出來,也沒讓香味兒融合到一起。

    使得自制火鍋底料的口碑毀譽參半。

    在這種前提下,徐拙要做火鍋底料的事情,也不太被大家所看好。

    畢竟這些事情有前車之鑒,火鍋料想要好吃,可不光料多油大就行,還需要復雜的工藝以及豐富的經驗。

    因為火鍋料不光香和突出麻辣味兒就行,更重要的一點就是耐煮。

    不說越煮越香,但至少涮半小時菜之后,味道依然跟剛煮開時候沒什么區別,這樣的火鍋料,才算是合格。

    要是剛煮的時候香氣四溢,煮開十來分鐘香味兒就開始變淡,那這火鍋料就不太行。

    或許燉菜可以,但不適合吃火鍋。

    “這么多料啊,跟中藥鋪一樣,全都是做火鍋料用的嗎?”聽聞徐拙要做火鍋料,所以于可可孫盼盼李浩等人全都過來看熱鬧。

    當然了,看熱鬧是其次,他們主要是來看看徐拙做的火鍋料咋樣。

    要是好吃就幫忙宣傳一下,要是不好吃就以回去品嘗的名義把火鍋料瓜分了,省得徐拙下不來臺。

    朋友嘛,就都這么照顧一下對方的面子。

    今天做火鍋底料用到的香料確實多,有二三十種的樣子,就這還不算要用到三種以上的辣椒以及兩種以上的花椒。

    另外還要用到醪糟汁等廚房中比較少見的配料。

    做火鍋底料要用到的香料,在入鍋之前都需要經過初步的加工,該用溫水清洗的用溫水清洗,該泡白酒的用白酒浸泡。

    總的來說,做火鍋料是個極其麻煩的事情。

    步驟繁多,難度很大。

    對火候的要求尤其高,因為在制作的時候,不管炸香料還是炒配料,一旦香料有糊味,整鍋料就徹底廢了。

    在動手制作之前,

    首先要做一些前期的準備工作。

    首先就是熬牛油。

    牛油是麻辣火鍋底料中必不可少的一味主料,牛油味道香濃醇厚,而且持久性強,哪怕連續煮幾個小時呢,香味兒依然會很濃郁。

    “豬油不是一樣香味兒很濃嘛?為什么火鍋里都是用牛油,而沒人用豬油呢?要不你創作出一種豬油火鍋算了,絕對能火。”

    李浩以前對豬油沒啥感覺,但是吃過徐拙用豬油做的菜之后,就對這種味道戀戀不舍起來,這會兒甚至還攛掇徐拙做豬油火鍋。

    在他看來,既然牛油能成為火鍋,為什么豬油不可以呢?

    持這種觀點的人其實不少,但卻沒多少人研究出個子丑寅卯來。

    不過有相關技能的徐拙,卻知道這里面的門道。

    他一邊熬著鍋里的牛油一邊說道:“牛油雖然和豬油一樣都是動物油脂,但是成分和香味兒卻不大一樣,豬油加熱后的香味兒更濃烈一些,而牛油的香味兒持久性更強。

    用化學術語來說就是,牛油呈現的是惰性,任憑你怎么加熱,香味兒就不會一下子散出來,而是以均勻緩慢的方式散出來。

    但是豬油就不一樣,豬油相對來說更活躍一些,特別是加熱之后,香味兒會猛烈的噴涌而出,但是這種特性的油脂會有一個特點,那就是不耐煮。

    特別是豬油,香味兒散去之后,會有股濃烈的腥臭味兒,根本沒法做成火鍋,除非你有特殊嗜好。

    最后一點,也是特別重要的一點,那就是牛油直接被人吃進肚子里的話,吸收很差,幾乎原封不動的會排出去,不會增加腸道的負擔,也不會肥胖什么的。

    但是豬油吃多了的話,那體重可是蹭蹭上漲,壓都壓不住的。”

    當然了,這些都是客觀原因,其中最重要的一點徐拙沒說出來,那就是價格。

    相對于牛油來說,豬油的價格還是高了一截。

    而且在牛油火鍋的發源地川渝地區,豬油可是重要的生活物資,怎么可以用作煮火鍋吃呢?

    倒是牛油,價格低廉,一般都用作電燈什么的,在餐飲行業中用處不是很大。

    而且牛油火鍋的雛形,就是川渝地區的底層人從煮牛下水得出來的一種烹飪方式,這種火鍋底料中用了大量的香料來壓制牛下水中的異味,UU看書 www.uukanshu.com 久而久之,卻成了一種風靡全國的美食方式。

    估計當時煮牛下水吃的人,怎么也不會想到,他們的無意之舉居然開創了一種新的飲食形式。

    徐拙一邊熬著鍋里的牛油,一邊跟大家講著牛油火鍋的過往。

    說實話,熬牛油跟熬豬油完全不一樣,熬豬油時候香味兒很濃郁,而且看著鍋里的那些金燦燦的油渣,很想撈出來品嘗。

    但是牛油的味道卻……

    沖得狠!

    這大概就是牛油火鍋要放很多香料的原因吧,畢竟牛油的異味,確實比豬油大很多,特別是剛開始熬的時候,讓人懷疑鍋里的煮是是某種化學原料。

    不過等熬得差不多的香味兒,異味已經變淡了很多,取而代之則是牛油的那種香氣。

    熬好的牛油放在一邊靜置一下,等溫度降下來之后就會變成雪白的凝脂。

    趁著這個時間,徐拙把目光對準了那些子彈頭辣椒。

    該做牛油火鍋中必不可少的糍粑辣椒了。

    這也是麻辣火鍋中,辣味兒的主要來源……

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