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第一千二百七十二章 紅糖糍粑

美食從和面開始
     昨晚于可可確實發過這樣一條動態,主要是以前在火鍋店里每次都點這道甜品吃,但是昨晚吃火鍋的時候沒有紅糖糍粑,這丫頭就發了條動態嘮叨了兩句。

    誰都沒把這動態當回事,甚至連于可可自己也沒覺得有什么。

    她一直都是個想吃什么就發動態的個性,也不是真的很饞,只是昨晚吃火鍋時候沒有這道甜品,覺得少了點什么而已。

    但是姚美香這個干娘看了之后,就上心了,魏君明來的時候還特意交代給于可可做紅糖糍粑吃。

    魏君明話不多,洗了洗手之后便開始做紅糖糍粑。

    紅糖糍粑是川渝地區比較流行的一種甜品小吃,主要用到的食材是糯米和紅糖,講究一點的還會撒上一些黃豆粉。

    這道甜品甜味兒不太濃烈,但是吃起來口感卻很豐富。

    糯米做成的糍粑條被炸得外酥里糯,配上熬得略微粘稠的紅糖汁,再配上香味兒十足的黃豆粉,這紅糖糍粑真是讓人愛不釋手。

    反正徐拙每次去吃火鍋,紅糖糍粑都是必點的菜品。

    既然現在魏君明要教這道甜品,那自然要學一下的,正好潛心好學的技能已經冷卻完成,可以再學一道菜品了。

    徐拙已經打定主意,這道甜品學到手之后就升級到D級。

    這樣做不是為了在酒樓上新,也不是為了在線上售賣,而是留著以后給自己打牙祭用。

    店里有昨晚就泡上的糯米,魏君明取來一些,在盆里淘洗兩次,然后拿來一個竹制的籠屜,籠屜里墊上一層籠布,然后把那些泡發好的糯米倒了進去。

    然后在鍋里燒水,燒開后把籠屜放上去開始蒸糯米。

    做紅糖糍粑用的糯米必須要徹底泡透,這樣蒸出來的糯米才綿軟黏糯,不會有硬芯,而且軟硬適中,水分不會太多。

    要是不浸泡直接蒸制的話,糯米根本蒸不透,因為糯米在熟制的過程中會吸收大量的水分,全靠水蒸氣是完全不行的。

    而放進鍋里煮的話,那樣倒是能把糯米煮透,但是煮出來的糯米水分比較大,

    不太適合炸制。

    所以,想要紅糖糍粑好吃,糯米是必須要經過浸泡的。

    雖然糯米要經過長時間的浸泡,感覺會比較費時間,但是蒸起來就容易多了,也就不到半小時,魏君明便把火給關掉了。

    不過他沒有直接把籠屜取下來,而是又蓋著鍋蓋悶了一會兒。

    這樣,是為了讓水蒸氣盡可能的進入到糯米中,避免有硬芯出現,另外這樣悶一下,也能讓鍋里多余的水汽,順著籠屜的縫隙滴落下來。

    又過了幾分鐘,魏君明拿著一個干凈的瓷盆放在工作臺上,里面抹了一點食用油。

    接著他掀開鍋蓋,把籠屜從鍋里端出來,走到工作臺旁邊之后,直接將籠屜倒扣在了盆里。

    接著,他把籠屜拿掉,再將跟糯米緊緊黏在一起的硅膠籠布小心取下來,盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。

    蒸熟的糯米看上去非常軟糯,而且還很黏。

    魏君明拿了一些綿白糖倒進盆里,拿著一根細一點的搟面杖就在盆里攪了起來。

    放綿白糖,是為了讓糍粑吃起來有股甜味兒。

    綿白糖不用放太多,不然吃起來就會有點膩,稍微放一點增加一下糯米的味道就行,太多的話反而不美。

    魏君明一邊忙活一邊給徐拙講著做紅糖糍粑的要領。

    比如現在,一定要趁熱把糯米攪成糯米團,這樣不僅能讓綿白糖跟糯米攪拌均勻,而且還能讓糯米沒有氣泡和空隙,吃起來口感更好一些。

    這是個非常耗費力氣的活兒,幸好難度不是很大,所以沒多久,徐拙就接替了魏君明的工作,雙手抓著搟面杖開始在盆里攪動。

    而魏君明則用兩只手緊緊把著盆,讓徐拙攪得更省力一些。

    十幾分鐘后,盆里的的那些糯米已經變成了非常黏糊的糯米團,這要是用杵臼繼續打的話,做出來就是最典型的年糕了。

    不過今天不做年糕,所以把糯米攪成糯米團之后,爺倆兒便停下了手中的活兒。

    這會兒糯米的溫度已經少少有些下降,變得更加粘稠起來。

    魏君明找來一個長方形的大盒子,里面同樣抹上一層花生油,接著便小心的將盆里的那些糯米團裝了進去。

    他裝的時候,手上也抹了油,所以并不用擔心會粘手。

    糯米往盒子里裝的時候,還得不停的按壓,這樣才能最大限度的把里面的空氣排出來,讓做出來的紅糖糍粑口感更好。

    全都裝進盒子里之后,魏君明送進了冷庫里,這樣能夠加速糯米的降溫,而糯米一旦降溫之后,就會定型,切條的時候就會方便許多。

    忙完這些之后,魏君明看著徐拙問道:“可可中午一般幾點來吃飯?這些糍粑需要現炸才好吃,等她什么時候要過來了,咱們時候時候再炸吧。”

    于可可最近都是在公司吃店里送過去的外賣,不過今天魏君明在這,加上老爺子也會來吃飯,那她肯定是要過來的。

    徐拙拿著手機聯系一下于可可之后,約定十一點的時候開車過來。

    今天中午不僅僅是要吃飯那么簡單,主要是還得讓老太太抱抱熊仔,畢竟這么多天沒見到了,也不知道熊仔有沒有把自己第一個主人給忘掉。

    快十一點的時候,魏君明把那個盛著糯米團的盒子從冷庫里拿出來,然后倒扣在案板上,小心把里面已經變成磚頭的糯米團磕出來。

    糯米團出來之后,魏君明拿著菜刀開始切條。

    紅糖糍粑用的糯米條不太長,十來厘米左右屬于正好,而寬度和高度,差不多都在一厘米左右。

    太大的話,紅糖糍粑吃的時候軟糯的地方太多,UU看書 .uukanshu 容易膩。

    而太小的話,酥皮里面沒什么內容,吃多了會不舒服,所以一厘米見方是最好的。

    這糯米團切的時候要快一點,因為一旦溫度升高,糯米團就會回軟,再切的話就不容易切斷了。

    只有趁著還處于冷凍狀態時候,切的時候才比較容易一些。

    切好之后不能立即油炸,得放置一會兒,讓糯米團回軟,同時讓里面的水分也散出來一些。

    這樣炸的時候才不會炸鍋,而且炸好之后也更好吃。

    趁著這個時間,魏君明把紅糖拿過來,開始教徐拙熬紅糖糍粑這道甜品必不可少的配料——紅糖汁。

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    寫的時候熊仔一直在搗亂,有錯別字幫我標記一下,等會兒散步回來就改,多謝!

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