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第一千二百七十三章 熬紅糖汁

美食從和面開始
     紅糖汁是紅糖糍粑這道甜品的靈魂。

    假如沒有紅糖汁的話,這種油炸的糍粑就會黯淡很多,雖然也能吃,比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黃豆粉,吃起來也很美味。

    但實事求是的說,跟這種油炸過的糍粑最搭配的,依然是熬得粘稠顏色紅潤的紅糖汁。

    紅糖汁口感潤滑,味道香甜,跟炸得外酥里糯的糍粑簡直就是絕配,而且紅糖汁的甜度低,色澤好,淋在糍粑上也能夠大幅度增加糍粑的顏值和賣相。

    魏君明講了一下紅糖汁對于糍粑的重要性之后,就把剛剛徐拙從倉庫拿來的紅糖打開包裝,然后又拿著細網篩子放在一個干凈的盆上,把袋子里的紅糖倒進了篩子里,把紅糖細細的篩了一遍。

    紅糖過篩,是為了防止有板結或者成團的小顆粒,不篩出來的話,萬一在熬制的時候沒有化開,就會影響口感。

    要是白砂糖或者綿白糖的話,自然不需要這一步,因為這兩種糖都是提純過的糖,雜質很少。

    但是紅糖不一樣,紅糖是沒有進過過濾的蔗糖,里面別說有雜質了,甚至連甘蔗渣都有,所以能過篩的話,盡量過一下。

    其實過篩的效果也只是一般,想要把真正讓紅糖無雜質,就得把紅糖倒進水里徹底化開,把化開后的紅糖水過濾一下,然后再倒進鍋里進行熬制,這樣做出來的紅糖汁口感才更加細膩。

    今天用的紅糖是精制紅糖,原本就已經過濾過一次了,所以魏君明沒用先化開再過濾的方式熬制。

    他把過篩了的紅糖倒進鍋里,又倒入了約有紅糖體積一半的清水,然后開小火慢慢熬制。

    熬紅糖汁是個很考驗人的活兒,不僅需要足夠的耐心,而且還需要熬制紅糖的相關經驗。

    熬紅糖的時候一定不能著急,小火慢熬,手也不能偷懶,一直得用勺子在鍋里不停攪動,只有這樣,才能把紅糖熬得粘稠紅潤,同時也能把紅糖那種特有的香甜味兒給熬出來。

    要是心急的話,熬出來的紅糖汁不僅不夠粘稠,而且吃起來也會有一些怪味,比如發酸什么的,這就是熬制的時間太短,以至于紅糖里面的異味沒有隨著水蒸氣揮發出去。

    在魏君明熬紅糖汁的時候,

    徐拙從甜品部那邊端來了一些炒得香噴噴的黃豆粉。

    黃豆粉在甜品中用處很大,比如驢打滾之類的,放了黃豆粉之后,口感會有明顯的提升。

    這道紅糖糍粑中,黃豆粉的作用依然如此,雖然黃豆粉沒有任何甜味兒,但卻能夠增香,而且增香的效果非常好,使得原本平平無起的糍粑變得層次分明,香甜軟糯,口感十足。

    鍋里的紅糖要不停的熬,一直熬到有氣泡出現才關火,這個時候就不能再熬了,再熬下去就成糖漿了。

    紅糖的糖漿跟白糖不一樣,白糖的糖漿充其量也就有點焦糖味兒,甜度是不變的。

    但是紅糖熬時間太長的話,不僅味道會變苦,而且里面的一些蔗糖成分也會讓味道發酸,變得讓人難以下咽。

    魏君明把紅糖汁倒在一個碗里,這會兒已經過了差不多半小時,那些切好的糍粑條早已經晾好,隨時都能油炸。

    不過為了能讓于可可吃到熱乎新做出來的紅糖糍粑,魏君明還是等了十來分鐘,確定于可可已經開車從公司那邊過來了之后,這才架上油鍋,鍋里倒入花生油,準備炸糍粑。

    糍粑的做法其實有很多,可以炸,可以煎,甚至還可以把鍋燒熱,不放油,將切好的糍粑直接放進去炕。

    三種做法都能把糍粑做得外酥里糯,但區別還是有的。

    炸的糍粑口感最酥,吃起來口感非常好,而炕出來的糍粑外皮稍稍有些韌性,還有些發硬,適合牙口好的人食用。

    而煎的方法,中和了這兩種做法的優點,但優點不是很明顯。

    油溫逐漸升高的時候,魏君明拿來一個托盤,里面墊上兩層廚房紙,然后把那些已經晾好的糍粑條放進去,再蓋上一張廚房紙,把糍粑條表面的水分擦干,這樣炸的時候就不會有炸鍋的風險了。

    擦干之后,鍋里的油溫差不多已經有五成熱了。

    魏君明拿著糍粑條,一根一根的下入油鍋中開始炸制。

    炸糍粑的時候,不能一股腦的全倒進油鍋中,不然糍粑就會在一起,變成一個糍粑團。

    畢竟這玩意兒的黏性可是有目共睹的,所以要一根一根的下入油鍋中,這樣糍粑條就不會黏在一起了。

    糍粑因為是熟糯米,所以很好炸,基本上外面炸成金黃色就差不多可以撈出來控油了。

    魏君明把炸好的糍粑撈出來,先放在吸油紙上,把多余的油脂吸一下,然后拿來一個長方形的盤子,將糍粑一根一根的擺上去。

    擺好之后,他端起這會兒依然還很燙的紅糖汁均勻的澆在糍粑上。

    頓時金黃色的糍粑被披上了一層紅色的外衣。

    接著,他又端著那些黃豆粉小心的在上面撒一層,這不僅豐富了紅糖糍粑的色澤,而且還提高了這道甜品的賣相。

    其實除了黃豆粉之外,這上面也可以灑一些熟的花生碎。

    不過一般情況下,是不需要這些的,因為配料越少,越能吃出糍粑那種外酥里糯的口感,才會品嘗出糯米中的那一絲絲香甜的味道。

    紅糖糍粑做好后,徐拙端著從廚房走了出來。

    這會兒于可可已經到了,正在前臺那邊跟鄭佳和黃婷婷聊天。

    見到徐拙端出來的紅糖糍粑,這丫頭立馬撲了過來:“哇,我最喜歡吃的紅糖糍粑誒,今天都饞了一上午了。UU看書 www.uukanshu ”

    她接過盤子放在前臺的柜臺上,伸手就要去捏著糍粑吃,不過被徐拙給攔住了:“用筷子吃,這是新炸出來的,紅糖汁也非常燙手,小心把你的手燙壞。”

    黃婷婷從柜臺里給于可可拿了雙一次性筷子,這丫頭立馬夾起一根送進了嘴里。

    “好吃好吃,太好吃了!”

    說完她看著徐拙問道:“你會不會做吖?不會做的話,以后干爹不在省城我都吃不著了呢……”

    嗯,剛吃第一口就開始盤算以后怎么吃了,不愧是你!

    徐拙在她腦門上彈了一下:“好好吃你的吧,剛剛就已經學會了。少吃點,今天中午有好吃的。”

    于可可一愣:“什么好吃的吖?”

    徐拙笑了笑說道:“川式爆甲魚。”

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