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第一千二百七十七章 準備做冰皮月餅

美食從和面開始
     什么情況?

    這倆人咋又吵起來了?

    他敲了敲門,這才推門進去,看到不光鄭佳和袁康都在,甚至還有其他幾個部門的領導。

    “在外面都能聽到你們在吵,怎么了?”

    鄭佳拿出一張表單遞給徐拙,這上面都是本月被投訴的服務員名字以及被投訴事由。

    徐拙接過來看了看,頓時明白過來鄭佳為什么要跟袁康吵架了。

    因為這些服務員被投訴的原因,半數都是上菜慢。

    高峰期時候,后廚出菜比較慢一些,因為一樓大堂和二樓三樓包房全部坐滿的情況下,對菜品的需求量是非常大的。

    盡管后廚在高峰期有十幾個廚師同時做菜,但依然忙不過來。

    客人等著上菜,左等不來右等不來,自然就會非常惱火,假如這時候服務員的態度再差點,顧客投訴的幾率就大一點。

    所以鄭佳認為,被顧客投訴也得分清問題所在,不能有投訴就怪服務員,得區別對待,只有這樣才能讓員工的工作不至于那么壓抑。

    但是袁康卻不聽這些,而是拿出了自己的觀點:“現在的人生活節奏有多快大家是知道的,很多時候顧客都不會計較太多,能讓他們投訴,絕對不僅僅是上菜慢,服務員的態度也至關重要。

    假如一開始服務員就幫著催菜,態度主動一點,只要態度好,客人一般情況下是不會翻臉的。

    現在咱們店里的服務員,仗著店里生意好不愁客人,加上翻臺率高,服務意識和服務態度越來越差,鄭經理,不能再任由發展下去了,咱得把服務拿上來,不能光盯著營業額。

    要是回頭這事兒被人在網上捅出來,對四方酒樓來說,將是個滅頂之災。”

    現在四方酒樓出現上漲的勢頭,所以沒人落井下石,但等到有丑聞或者黑點出現的時候,自然會有人在后面推波助瀾,最終讓這事兒成為大事件。

    袁康作為一個極其善于搞網絡營銷的人,自然明白這種問題的嚴重性,所以他想把店里的整體服務提上去。

    當然了,這個整體服務,可不光是前臺服務臺的態度,還有后廚那邊,也得提上去。

    既然很多投訴都是跟后廚那邊有關系,袁康決定抽時間先跟關俊杰聊聊這事兒。

    但沒想到徐拙這事兒來了。

    袁康面對徐拙,也沒啥顧忌的,張口說道:“徐拙,后廚那邊的做菜次序有問題,有的包房里上菜忒快,一道接一道的上,有的包房里上菜卻很慢,而且上菜的次序也有問題,這個咱們回頭得一塊兒研究一下解決方案。”

    徐拙對這些不了解,不過他知道袁康的意思。

    袁康說的一塊研究解決方案,其實就是碰頭的時候,徐拙露個臉,刷個存在感,這算是為袁康撐腰,省得店里其他人對袁康陰奉陽違。

    以前人少的時候,大家關系都比較融洽。

    但現在員工多了,各種問題和摩擦也就接踵而至。

    雖然表面上大家還是一團和氣,但是私底下,已經有了一個個的小派系。

    現在袁康上任伊始,為了樹立起自己的威信,自然不希望員工們有自己的小團體,因為這樣不方便整體管理。

    他準備趁著開會的時候,借著徐拙的名頭把這事兒處理一下。

    徐拙自然全力配合,至于前臺服務員的事兒,徐拙覺得袁康說的沒錯,要把服務提升上來,假如服務員只負責上菜撤盤的話,那還不如像火鍋店那樣用機器人呢。

    至少機器人看上去比較賞心悅目,不會擺臉色。

    不過現在說辭退早了一點,徐拙覺得一切等月底再說不遲,

    反正還有差不多兩周時間,這段時刻可以再觀察觀察。

    從辦公室出來后,徐拙簡單跟郭興旺和建國說了一下,讓兩人交代手底下的人安心上班,便溜達著去了甜品部。

    甜品部在后廚是個很特殊的部門,因為他們每天的工作就是做各種點心以及一些店里上的甜品。

    跟油煙彌漫的炒菜區不同,這邊的空氣中都帶著那種甜膩的味道。

    而且因為部分菜品需要冷藏的緣故,所以這邊的溫度很涼爽,相對于灶臺前那種高溫濕熱的工作環境,這邊簡直就是天堂,是后廚所有廚師都愿意來的地方。

    當然了,他們愿意來這邊的主要原因是,甜品部一半都是做事比較細心的女孩子,這些女廚師才是甜品部受歡迎的最終所在。

    徐拙來的時候,后廚這邊正在制作驢打滾。

    驢打滾現在已經是四方酒樓的招牌了,來店里吃飯的人幾乎都會點一份嘗嘗味道。

    徐拙的到來,UU看書 .uukanshu.com 讓一群正在忙著干活兒的廚師有些好奇。

    因為平時徐拙雖然經常在廚房出現,但大多數時候都是在炒菜區那邊,很少往這邊來。

    難道傳聞說的是真的,店里真的要開除員工了,所以他過來檢查一下工作?

    幾個廚師胡思亂想的時候,徐拙已經走了過來,他笑著問道:“今天店里都有啥適合做月餅的餡料?”

    這個問題讓幾個女孩子一愣,做月餅?

    老板怎么突然要做月餅啊?

    這難道有什么含義嗎?

    徐拙見幾人愣著發呆,便自顧自的打開旁邊的冷藏柜看了看,里面有棗泥、紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻、蓮蓉等餡料,比較齊全。

    既然餡料這么豐富,那沒得說,正好把冰皮月餅做出來給自家媳婦兒嘗嘗鮮,順便也教教甜品部的這些人。

    另外就是,回頭得定制一些做餅皮閱兵用的模具,這樣做出來的月餅更漂亮,也更容易激發顧客的食欲。

    徐拙一邊想著,一邊看著旁邊的幾個女孩兒問道:“你們都吃過冰皮月餅吧?我準備做一些給大家嘗嘗,要是可以的話,咱們趁著中秋之前,上一批冰皮月餅,甜品部好久沒上過新品了,這次上新也算是比較應景。”

    說話的時候,徐拙已經開始準備做冰皮月餅要用到的配料了。

    而甜品部的人卻眨眨眼睛,有些不敢相信自己的耳朵。

    什么情況?

    老板居然親自來教我們做冰皮月餅。

    這……

    不會是暗示我們腦子太笨要趕我們走吧?

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