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第一千二百八十一章 家庭小灶的火力,太影響裝逼的效果…

美食從和面開始
     徐拙把鍋放在灶上燒熱,然后在里面倒入一些冷油,滑鍋過后,倒出來,重新加入一些花生油。

    這個時候,按說已經可以快速爆炒了。

    但徐拙卻想到一個問題,那就是家庭煤氣的火力太弱,跟飯店里的那種行星發動機沒法比。

    這道菜注定要打折扣了。

    徐拙輕輕嘆了口氣,要是其他方面,自己努努力或許還能彌補過去。

    但是火力方面,真不是經驗能夠拉回來的。

    飯店那種專業灶臺,雖然大部分用的也是天然氣,但是鼓風機系統不一樣,加上煤氣的流量也完全不同,所以火苗的區別很大。

    而且更重要的是,現在好多飯店的灶臺,都已經從天然氣升級為了柴油灶。

    相對于天然氣灶,柴油灶的火力更猛,火焰的溫度也更高,灶具升溫的速度和更快,菜品自然而然的也會更好一些。

    但是跟這種專業灶臺相比,家庭煤氣的火力就太弱了。

    弱得讓人完全不知道該怎么吐槽好,反正徐拙已經做好這道菜失敗的準備了。

    很快,鍋里的花生油達到了七成熱,按說這個油溫應該往鍋里倒入肥腸了,但是因為考慮到家庭火力的后續不足,所以徐拙又等了一會兒。

    等到鍋里的油溫差不多八成熱的時候,他這才端起盆里的肥腸,一股腦倒進了鍋里。

    剛倒進去,鍋里就滋啦一聲響。

    一股油煙和蒸汽從鍋里升騰而起,同時各種香味兒也開始從鍋里飄散出來。

    徐拙一手拿著炒勺一手端著炒鍋,開始快速在鍋里翻動讓鍋里的肥腸受熱均勻,同時讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及姜蒜的香味兒快速爆出來,這樣能夠在肥腸還沒熟的時候滲入進去,使得肥腸的味道會更好。

    由于肥腸入鍋的時候油溫高,加上肥腸清洗得非常徹底,所以這些肥腸剛下鍋,就在熱力的作用下卷成了卷兒。

    猛一看還像是沒把大腸切開一樣。

    不過這些肥腸能夠曲卷,就證明已經有五成熟了,等到所有肥腸都變成肥腸卷的時候,鍋里的花生油也已經變成了紅油。

    另外泡椒那種酸辣的味道,也開始在空氣中彌漫。

    可以放配菜了。

    這會兒差不多已經過了半分鐘,盡管肥腸入鍋的時候徐拙已經提前把油溫燒到更高的溫度,但因為后續火力的不足,導致炒制的時間比在專業灶臺上長了一倍。

    要是在四方酒樓的后廚炒制,徐拙估計也就十幾秒時間,鍋里配料的香味兒就能散出來,同時肥腸也會全都卷成卷兒。

    不過已然如此了,只能湊合著將就。

    畢竟這是家里吃飯,又不是參加什么美食比賽,好吃就完了,別的方面不用要求太多。

    徐拙端著切好的那些蔥段二荊條以及仔姜倒入鍋里,繼續翻炒。

    這里面有調料,所以要盡可能的炒勻,這樣肥腸吃起來才更過癮一些。

    因為調料中有香醋,所以在翻炒的時候,鍋里的水蒸氣會升騰得比較多一些,徐拙剛開始還有點不適應,不過想通這些之后,對這些倒也無所謂了。

    半分鐘后,鍋里的肥腸已經炒熟,而二荊條也已經斷生,徐拙端著炒鍋離開灶臺,轉身開始往準備好的盤子里盛菜。

    這些肥腸因為炒制的時間短,所以一個個看上去都顫巍巍的,非常誘人。

    而且這些肥腸上面掛著紅油,配上那些點綴的二荊條和泡椒段,還有仔姜的那種香氣,光聞這味兒徐拙覺得都能吃大半碗米飯。

    這道菜因為炒制得時間非常短,所以肥腸的香味兒并沒有散發出來。

    不過越是這樣,吃的時候味道就越濃郁。

    徐拙用筷子夾起一塊兒嘗了嘗,入口香辣,豆瓣醬的味道不算濃郁,但卻恰到好處。

    另外這味道中,還有二荊條的鮮辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣,各種味道混在一起,讓人瞬間就打開了味蕾,下意識的就會嚼起嘴里的肥腸。

    而這肥腸吃起來更加過癮,口感非常爽脆,跟平時吃的那種軟糯肥腸區別很大。

    雖然口感不同,但是肥腸那特有的香味兒卻一點都不少,甚至還因為烹制的時候味道沒散發出去,導致嚼起來的時候香味兒更加濃郁。

    甚至肥腸上的那些肥油,嚼起來也格外帶感。

    這種脆生生的肥腸真是刷新了徐拙對肥腸的認識,以往他不是沒見過生爆肥腸,但卻沒怎么吃過,因為總覺得烹飪時間那么短的大腸會不熟,而且還總擔心有臟器的那種怪味兒。

    然而現在入口之后,卻發現一切都想多了。

    這道菜根本吃不到任何異味兒,唯一能夠感受到的,就是那出乎預料的脆嫩和濃香了,這讓徐拙甚至有點后悔沒早點做這道菜。

    果然傲慢和偏見害死個人啊。UU看書 www.uukanshu.com

    他正感慨著的時候,于可可和老爺子凱旋而歸。

    “哇哈哈,我太厲害啦,從開局到現在一直在贏,好幾位老爺爺都被我把錢贏光了。”

    她大呼小叫的把贏的錢拿出來,也不算很多,只有幾百塊錢。

    但卻讓老爺子很高興,這么多天的悶氣,今天全部還回去了。

    而老太太也很高興,因為于可可把贏來的這些錢,全都放在了老太太面前:“奶奶,這些錢您拿著,都是贏來的,嘿嘿。”

    老太太也沒跟她客氣,抬手把于可可贏的那些錢拿起來裝進了自己包里,不過隨即,她就給于可可轉了幾萬塊錢。

    “快過節了,奶奶也不知道給你買什么禮物好,直接給錢吧,你想買什么就買什么。”

    這讓原本端著菜出來的徐拙頓時有點酸了。

    早知道這樣,自己就替老爺子過來打麻將了。

    打一下午麻將得到幾萬塊錢的酬勞,這生意實在是……

    自家媳婦兒果然在老年人中吃得開。

    幸好她家和自家都挺有錢,不然這丫頭要是走到犯罪的道路上,不知道能坑多少退休老人呢。

    嘖,這么一想,徐拙居然有種拯救了一個潛在犯罪分子的自豪感。

    他把盤子放在餐桌上,心滿意足的老爺子過來,看到這道生爆肥腸之后愣了一下:“你做的?”

    徐拙點了點頭。

    老爺子也沒在意,拿筷子嘗了嘗味道,笑著說道:“你干爹教你的菜不少啊,不過肥腸最經典的做法還是九轉大腸,你想不想學?”

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