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第一千二百八十六章 這燒雞,真好吃!

美食從和面開始
     燒雞出鍋,按理來說是個很簡單的活兒,因為只需要把燒雞從鍋里撈出來就行。

    但實際上,這活兒卻讓人很糾結。

    因為雞肉已經徹底酥爛,就外面一層雞皮完整的連著,但這會兒的雞皮也跟浸濕了紙一樣,一碰就爛。

    所以在撈燒雞的時候,一定要格外小心,不能讓燒雞破皮。

    徐拙把漏勺順著鍋邊伸進鍋里,然后用鐵鉤扒拉著燒雞,讓燒雞翻到漏勺上,接著慢慢從鍋里把燒雞端出來,倒在一個托盤中開始晾涼。

    燒雞屬于熱吃冷吃都好吃的菜品。

    徐拙剛把燒雞撈出來的時候,徐文海就端來一個盤子,從托盤上取來一只燒雞放上去,擺到了老爺子面前。

    “爸,您看這燒雞怎么樣?”

    在剛剛出鍋的時候,老爺子就已經注意到了徐拙做的這些燒雞。

    從色澤上來說,只能用平平無奇四個字來形容。

    外皮的顏色紅潤,帶著剛剛出鍋那種將破未破的感覺,而肉皮里面的湯汁,盡管沒有撕開,也能清楚有不少。

    這種燒雞在其他地方或許還算不錯,但在燒雞品牌眾多的省城,只能算中規中矩。

    沒有特別出彩的地方,但也不算差,跟那些街邊老店里的燒雞,看上去并沒有什么明顯的區別。

    而至于味道……

    老爺子沒有直接撕開看,而是端著盤子里的燒雞,認真的聞了聞燒雞散發出來的那種香味兒。

    聞,能夠最大限度感受雞的香味和鹵湯的香味兒,這兩種味道結合得越好,雞就越好吃。

    這是老爺子多年來總結出來的經驗,這些年來依靠這種方式判斷燒雞的好吃與否,從沒有失敗過。

    今天依然也是如此。

    這種方式不難,唯一的要求就是必須聞撈出來的雞的味道,而不能聞鹵湯。

    因為想要把鹵湯的香味兒滲入到雞肉中,

    鹵湯的濃度必須要更高一些才行,而這樣的鹵湯,聞起來味道就太濃烈了,哪怕鹵湯里煮了滿滿一鍋燒雞,飄出來的味道也依然是很濃郁的鹵湯味兒。

    而撈出來的雞就不一樣了,特別是稍稍控水之后,雞肉本身的香味兒會和鹵湯的香味兒平分秋色。

    這種時候聞起來,就能判斷燒雞的好壞了。

    不過想要靠聞的方式來比較燒雞的好壞,是需要大量經驗支撐的,也就老爺子這種在廚房跟各種香料打了一輩子交道的人才能做到。

    老爺子端起盤子,輕輕聞了一下盤里燒雞的味道,剛準備放下,突然覺得這香味兒有點不一樣。

    他又仔細聞了一遍,臉上驚訝的表情更加濃烈。

    “小拙在做的時候,我發現他多放了一點點丁香,當時我還覺得味道可能會發苦,要用其他幾樣香料斧正,沒想到這雞的味道一點都不苦,反而把雞肉的那種鮮香給襯托了出來。

    香料的運用,果然是一門大學問。文海,你覺得呢?”

    徐文海接過那盤燒雞,左右聞了好幾次,但因為境界還沒達到老爺子的那種高度,所以聞不出的所以然來,倒是把口水給聞出來了。

    從徐拙做燒雞開始,老爺子和徐文海就在旁邊看著。

    雖然中間建國來送過幾次吃的,但是父子倆都沒有心情品嘗,畢竟徐拙第一次做燒雞,這實在比較重要,倆人一步都不想錯過。

    而現在,燒雞出鍋,香味兒撲鼻,已經幾個小時沒吃飯的徐文海自然有點忍不住了。

    不過忍不住歸忍不住,他卻沒有直接下手把燒雞撕開。

    好歹也是揚州大學的客座教授呢,氣度和身份不能少。

    加上徐文海也想看看徐拙做的燒雞的酥爛程度,所以他沒有下手,而是雙手端著盤子,像是用簸箕簸谷子一樣,讓燒雞在盤子里顛了好幾下。

    顛第一下的時候,元寶形的燒雞已經變形,雞胸脯上的肉開始開裂,同時雞腹腔也崩開了,雞爪和雞腿從里面滾了出來。

    顛第二下的時候,雞胸脯上的肉繼續開裂,而雞腿也裂開了,露出了里面的雞腿骨。

    等第三下顛完之后,原本那只元寶形雞皮完整的燒雞,已經變得四分五裂。

    也就徐文海擅長顛勺,而且心理有準備,不然就這么顛,雞肉絕對會掉落得哪里都是。

    徐文海把碗筷拿過來,給老爺子遞了一副,自己留一副。

    等老爺子動筷子之后,他也裝模作樣的夾起一塊雞腿上的肉送進嘴里。

    雞肉很香,而且嚼起來也很有口感,跟預想中那種入口酥爛的感覺不同,反而稍稍有些勁道,而且里面肉汁充盈,吃起來鮮嫩可口,讓人唇齒留香。

    吃完之后,徐文海咂咂嘴,這燒雞沒有普通燒雞吃完后嘴里滿是鹵料的那種苦味的感覺,反而略略有些回甘,讓人吃了還想繼續吃。

    而且吃完之后完全沒有口渴的感覺。

    這燒雞真不錯,徐文海連著吃了好幾塊雞肉,越吃越覺得好吃。

    而另一邊,老爺子正在分析徐拙做法上能夠借鑒的地方。

    “小拙放棄老湯,先把高湯熬成鹵湯,再往鹵湯中加鹵料開始煮燒雞,另外用豬肥膘增加鹵湯的香味兒,是得做出來的燒雞有著濃郁的香氣,這些都是其他燒雞不具備的。不錯,這也算是個創新!”

    老爺子一邊慢條斯理的吃著,一邊夸徐拙做的燒雞好吃。

    這讓正在撈燒雞的徐拙心中大定,恨不得現在就通知袁康開會。

    不過這會兒還不能著急,還得先讓大家品嘗一下才行。

    用事實說話是四方酒樓后廚一貫的宗旨,想要上新菜品,那就讓所有廚師點頭同意。

    徐拙雖然是老板,但也一直遵守這樣的傳統。

    他把關俊杰郭興旺建國以及其他主廚喊了過來,讓大家一塊兒嘗嘗這剛出鍋的燒雞。

    等大家紛紛點頭燒雞好吃的時候,UU看書www.uukanshu.com 徐拙這才拿著一個小托盤,里面放了兩只燒雞,端著走出廚房,慢悠悠的來到樓上。

    想要讓袁康推廣燒雞,就得先讓他嘗嘗燒雞的味道。

    跟后廚那些廚師一樣,只要讓他嘗了味道,徐拙相信這事兒就算是成了。

    但等徐拙推開辦公室的門之后,還沒來得及進去,就聽到里面傳來了唐曉穎的聲音:“袁總,酒樓的菜品要是貿然漲價的話,怕是顧客們不答應吧?”

    徐拙愣了一下。

    漲價?

    漲什么價?

    袁康又準備搞什么啊?

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