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第一千二百九十二章 好肘子就得吸著吃!

美食從和面開始
     鍋里的肘子蒸了差不多有大半個小時。

    這大半個小時讓徐拙非常難熬,因為不僅肚子里餓的咕咕叫,關鍵還有于可可不停的催促。

    為了防止這丫頭肚子餓,徐拙其實特意給她準備了一些吃的。

    但是于可可在網上查了一下煨肘子的圖片和視頻之后,頓時覺得徐拙準備的那些零食一點的都不香。

    甚至還懷疑徐拙故意讓她提前吃飽,這樣等肘子做好后就沒人跟他搶了。

    嗯,典型的吃貨心態,生怕自己少吃了。

    所以她就咬牙忍著不吃,躺在沙發上專等肘子出鍋。

    不過在等肘子出鍋的時候,這丫頭也沒閑著,一直吵著肚子餓,讓徐拙做快一點兒。

    徐拙只能在廚房苦笑,他也想快點,但是這道菜對時間的要求比較高,就算再催也不可能一下子就做好的。

    大半小時過去后,徐拙覺得差不多了,便把蒸鍋的火關掉。

    不過他并沒有掀開鍋蓋,而是繼續悶著。

    趁著這個功夫,他在鍋里少了一些水,把從店里拿來的小油菜燙了一下,等會兒肘子裝盤后做個圍邊,既好看也能吃。

    而且從心理方面來說,只要有了青菜,就算吃的飯菜再油膩,也會降低心里的負罪感。

    青菜燙好后,徐拙這才掀開鍋蓋,把籠屜上的肘子端了下來。

    經過大半個小時的蒸制,鍋里的肉湯非但沒有減少,看上去反而更多了一些。

    這是因為肉中的油脂被蒸了出來,所以看上去肉比較多一些。

    這個時候,這些肉已經蒸得非常爛了,不管肥肉還是瘦肉,都達到了入口即化的地步。

    然而這煨肘子依然還不算做好,因為還差最后一步——收汁。

    收汁能讓肘子的味道更濃,也能讓肘子的賣相更好。

    徐拙把炒鍋放在灶上,

    開火后端著小盆里的肘子倒進去。

    肉已經軟爛得像是半流質一樣,在小盆靠近鍋邊的時候,肘子幾乎算是流淌進鍋里的。

    肘子入鍋后,依然需要肉皮朝下,因為這樣可以通過加熱湯汁的方式,讓肉湯中的那些糖色再次作用到肉皮上,使得肉皮的色澤更加漂亮。

    因為湯汁不多,所以肘子入鍋不到一分鐘,鍋里的湯汁就被燒開了。

    徐拙端著炒鍋慢慢轉動,讓肘子在鍋里小幅度的轉圈,這樣能夠防止肘子粘到鍋底上。

    很快,隨著湯汁的水分被熬出來,鍋里的湯汁用肉眼可見的速度變得粘稠起來,而且隨著徐拙不停的轉鍋,那些原本漂在上面的油脂逐漸融合到了湯里,讓肉湯變得更加油亮漂亮。

    等到湯汁收得差不多的時候,徐拙用一個漂亮的大翻勺讓鍋里的肘子翻個面。

    頓時,肘子皮那紅潤油亮的一面就呈現在了徐拙面前。

    這顏色配上顫巍巍的肘子肉,讓徐拙一下子就餓了。

    接著,他拿來一個干凈盤子,把炒鍋放在盤子上面,然后把炒鍋慢慢傾斜,等到鍋里的肘子滑到鍋邊的時候,徐拙輕輕一抖手,肘子就穩穩的掉在了盤子里。

    圓圓的肘子像個紅色的碗倒扣在白色的瓷盤中一樣,有種說不出的美。

    而且那深紅色的肉皮上還油亮亮的,更增添了不少顏值。

    徐拙拿著筷子,把燙好的油菜圍肘子周圍,然后將鍋底剩下的一點湯汁淋上去,一道美味可口,賣相絕佳的煨肘子就制作完成。

    做完之后,徐拙沒有立即端出去讓于可可吃,而是把另一個肘子也做好,這樣他端著兩盤肘子從廚房走出來,看得于可可有種恍然如夢的感覺。

    這兩盤肘子實在是太漂亮了,外皮沒有一絲褶皺,圓圓的,紅紅的,配上邊上圍著的那些青菜,簡直把人的魂兒的都給勾出來了。

    徐拙把兩盤煨肘子放在餐桌上,這會兒米飯配菜什么的全都準備好,可以吃了。

    于可可搶先占了一盤肘子:“這是我的,我要吃一整個肘子!”

    徐拙點點頭,沒有拒絕,不過卻把于可可那盤拿了過來,并且示意這丫頭打開手機:“這肘子用筷子就能劃開,我猜你肯定想拍小視頻發群里,來拍吧,我給你當模特。”

    原本于可可已經要端著盤子大塊朵頤了,沒想到居然還有用筷子分割肘子的步驟,立馬美滋滋的打開手機,用攝像頭對準了徐拙。

    徐拙一手拿一根筷子,交叉放在肘子上,然后兩根筷子并在一起,一左一右把肘子夾在中間,接著固定住其中一根,用手抓著另一根筷子,貼著固定的那根筷子在肘子上面輕輕一劃,肘子皮就就像涼粉一樣被劃出了一條直線。

    那顫巍巍的肘子肉和紅潤的外皮,看得正在拍視頻的于可可直流口水。

    接著,徐拙挪動筷子,順著剛才那條劃開的線,又劃了一條平行線。

    連著四條平行線,把肘子分成了四份,接著徐拙又劃了幾條豎線,這肘子就被分成了均勻的麻將塊兒。

    等分好之后,熱衷于裝逼的于可可把手機往邊上一放,不管不顧的說道:“不拍了不拍了,再拍下去感覺我會餓死在餐桌旁。”

    她用筷子夾起一塊肘子肉送進嘴里,輕輕一吸溜,整塊肉就被她吞進了肚子里,完全不用咀嚼,而且也完全沒有普通燉肘子那種黏嘴的口感。

    這種香軟滑嫩的肘子,真是出乎于可可的預料,她連著吃了兩大塊,這才坐下來,感慨的說道:“天哪,這肘子做得太好吃了,我宣布,以后我晚上只吃煨肘子!”

    徐拙把另一個肘子也用筷子劃開,然后夾起一塊放進嘴里嘗了嘗,味道確實非常不錯,尤其是口感,入口即化,完全不用拒絕,輕輕一吸溜就能把肘子吸進肚子里,吃起來非但沒有任何油膩的感覺,反而還有點爽。

    這感覺就太好了,因為沒有油膩的口感,心里就不會有太多的負罪感。

    而沒有了負罪感,UU看書www.uukanshu.com 吃起來就更覺得爽了。

    小兩口吃得稀里嘩啦的,不僅肉皮和肥肉好吃,甚至連最下面的那些瘦肉,也變得香滑很多。

    于可可一邊吃,一邊問徐拙:“這么好吃的肘子,酒樓上不上?”

    徐拙原本是不打算上肘子的,畢竟店里已經有好幾樣肘子類的菜品了。

    但是這肘子實在是出彩,讓徐拙都覺得不上新有點虧。

    所以他想了想說道:“等中秋節過后吧,等天再冷點,那群本就膘肥體壯不缺油水的人吵著貼秋膘的時候,咱們就上新!”

    于可可眨了眨眼:“感覺你是在說我誒……我不管,你剩下的這些肘子全都是我的了,不然我生氣了。”

    徐拙:???

    這也能成為你搶飯的理由?

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