百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千二百九十六章 豬油渣炒飯

美食從和面開始
     徐拙把豬板油清洗一下,用刀挑去上面的筋膜,然后拿著切片刀,把豬板油切成拇指大小的小段。

    其實這樣切出來的豬板油,出油率并不是很高,因為外表炸干之后,里面的豬油就滲透不出來了。

    不過雖然出油率降低了,但是熬出來的豬油渣卻非常美味。

    不僅保留著傳統豬油渣的那種香酥的口感,而且吃起來口感也更加油潤。

    這種油渣對于一般人來說,吃起來可能會有點膩,但對于馬志強那種重度豬油渣愛好者,卻愛得不行。

    在他眼中,甚至比什么山珍海味都讓人迷戀。

    當時馬志強喜歡吃的那個豬油渣燜面,徐拙就是用這種油渣做出來的。

    熬豬油一般會用豬板油或者豬肥膘,因為這兩者含油量大,而且塊頭很足。

    其他類的豬油雖然也能熬豬油,比如豬網油以及內臟上粘連的那些豬油,但是塊頭太小,一般都是配著豬板油或者豬肥膘熬制。

    另外,相對于熬制豬油,豬網油更多的還是用在做菜中。

    畢竟豬油分布均勻,香味兒濃郁,很適合用在一些菜品中,比如之前徐拙曾經做過的豬網油雞卷。

    而在熬豬油的主力軍中,豬板油和豬肥膘兩者也有一定的區別。

    這種區別,除了出油量的不同之外,主要就是油渣不一樣。

    豬板油熬出來的油渣口感比較酥,因為豬板油本身的質地就比較松軟,把豬油熬出去之后,這種質地也基本上沒什么變化。

    但是豬肥膘就不一樣了,豬肥膘的質地更加密實,熬出來的油渣口感也更加脆一些,牙口的不好的人甚至都不好嚼。

    這類豬油渣,最好吃的就是剛出鍋那會兒。

    撒上椒鹽或者白糖,拌勻后用手捏著吃,嘎嘣脆,豬肉味。

    但要是做菜的話,相對來說還是豬板油熬出來的油渣更好一些,因為質地稍微松軟一下,在菜里不會顯得太突兀。

    徐拙把豬板油切好后,

    在鍋里加入清水,放入蔥段和姜片,然后把切好的豬板油倒進了鍋里。

    焯水,是熬豬油中一個很容易被人忽略的步驟。

    在熬豬油之前先把豬板油或者豬肥膘焯一下水,能夠大幅度去除豬油中的血水和雜質,熬出來的豬油香味兒更加濃郁,同時也能讓豬油的顏色變得更加雪白,增加豬油的顏值和賣相。

    鍋里的水燒開之后,徐拙首先把浮沫撇干凈,然后用漏勺把豬油從鍋里撈出來,沖洗一下之后,開始準備熬豬油。

    鍋里加水,放入豬油,然后開中小火進行熬制。

    這個過程有點漫長,徐拙把火調小一些之后便出去繼續收拾外面那些鋪天蓋地的白條雞了。

    今晚大概率是沒法回去了,徐拙已經交代于可可把門反鎖好,關好窗戶,免得一個人在家害怕。

    約莫豬油熬得差不多的時候,徐拙回到廚房,守在鍋邊,用勺子把鍋里的豬油攪動幾下,免得有油渣粘到鍋底。

    趁著這個時間,他又準備了一些蔥段姜片和八角香葉,這些是等會兒把豬油熬好后放進鍋里增香用的。

    豬油熬好后,徐拙用漏勺把油渣撈出來,然后將準備好的蔥姜八角香葉倒進鍋里,給豬油增香。

    等這些料炸干之后,再次撈出來,然后關火,把豬油倒進一個干凈的罐子里,這就算成了。

    而那些撈出來的油渣,這會兒溫度也稍稍下降了一些。

    徐拙用小盆盛了一些,灑入一些椒鹽,再撒一些熟的辣椒面,一道最簡單的下酒菜就已經做好。

    他嘗了嘗,豬油渣口感香酥,配上椒鹽和辣椒面的味兒,吃在嘴里感覺真不錯。

    這會兒也差不多到了吃宵夜的時間,徐拙端著油渣出去讓大家休息一會兒,然后便進屋,準備用這些剛熬出來的油渣做點吃的。

    原本他是準備找一些燴面片,給大家一人做一份豬油渣燴面的。

    但當他找到一些剩米飯的時候就改變了主意。

    嗯,今晚做豬油渣炒飯給大家嘗嘗。

    為了不顯得那么油膩,也為了讓這道美味的營養更加豐富,徐拙特意拿來一顆包心菜,洗凈后切碎準備摻到炒飯中。

    另外,他還切了幾根配色用的胡蘿卜,炒了幾個雞蛋,同樣切碎備用。

    自己人吃嘛,肯定咋實惠咋來。

    這些準備好之后,徐拙把豬油渣端過來,用刀切成小丁。

    把豬油渣切碎,才能讓豬油的香味兒更好的融入到米飯中,同時也更方便食用。

    把豬油渣切好后,徐拙架上炒鍋,開始準備制作。

    他其實一直都沒有炒飯的相關技能,不過隨著自身烹飪水平的提高,就算沒有技能,一些比較簡單的家常菜品也能馬馬虎虎的做出來。

    只是徐拙因為擔心翻車,所以平時沒做過而已。

    但是今晚就不一樣了,今晚這道豬油渣炒飯很難翻車,因為主要豬油渣夠多,炒飯夠香,就不存在翻車這一說。

    鍋燒熱后,徐拙先用花生油滑鍋,然后往鍋里放入一些豬油進去。

    放豬油是為了讓米飯吃起來更香,跟豬油渣的味道也更搭配一些。

    油熱后,徐拙把準備好的包心菜倒進鍋里,開始翻炒。

    等包心菜炒軟之后,把胡蘿卜丁也倒進去。

    接著,他把已經變成一大團的米飯端過來,先用鍋鏟把米飯搗碎,然后倒進鍋里開始翻炒。

    在翻炒的時候,還得不停的用勺子把那些比較大的米飯團砸開,這樣才能讓米飯變得又散又香。

    翻炒兩分鐘左右,徐拙把切碎的豬油渣倒進鍋里,再淋入一些生抽和一點點老抽進去,繼續翻炒。

    這樣可以利用鍋里的高溫,把豬油渣的香味兒再次激發出來,讓米飯的味道變得更香更好吃。

    而生抽和老抽的加入,UU看書 .uukanshu.com則能增加米飯的味道和色澤。

    特別是老抽,能使得炒出來的米飯顏色紅潤,更能激發出食欲。

    做這類炒飯的時候,其實是不能放鹽的,因為鹽不容易化開,反而容易跟米飯黏在一起,吃的時候口感很不好。

    所以在做的時候,就用生抽替代食鹽,這樣味道更加均勻,口感也更好一些。

    等到鍋里的米飯炒得差不多的時候,徐拙把之前準備好的雞蛋碎倒進去,再灑一把切好的蔥花進去,這道美味可口的豬油渣炒飯就算是做好了。

    徐拙把飯盛出來,又簡單切了幾樣鹵肉類的菜品,配上店里的幾樣泡菜,便招呼大家一塊兒開吃。

    ——————

    今天就這么多了,明天正常更新。

    txt下載地址:

    手機閱讀: