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第一千三百零一章 蔥爆羊肉的山西做法

美食從和面開始
     見徐拙轉身就要去冷庫里拿羊肉,馮衛國一下子就懵逼了。

    咋……

    咋跟自己想的不一樣啊?

    看一遍就真的學會了嗎?

    馮衛國原本想展示一下山西做蔥爆羊肉的手法,結果被徐拙這種反應給弄得不知道說什么才好。

    反倒是老爺子,看出了馮衛國的欲言又止,便沖徐拙說道:“你等會兒再做也不遲,讓你馮爺爺也做一次,山西的蔥爆羊肉也很有名氣的,你多看看,多琢磨琢磨。”

    他的潛臺詞就是,給你馮爺爺一個機會,別啥風頭都搶。

    徐拙:“……”

    這么維護自己小弟的面子嗎?怪不得馮爺爺那么維護你呢。

    他停下腳步,隨即拿了幾雙筷子走過來,準備嘗嘗老爺子做的這道蔥爆羊肉。

    其實這道菜他以前吃過無數次了,但今天因為從頭到尾看著,懂得了這道菜制作上的不易,加上又是在專業灶臺上做出來的,所以讓徐拙很好奇,這盤蔥爆羊肉會不會比在家做出來的好吃一些。

    不過在吃之前,徐拙還是很懂事的先把筷子遞給了老爺子。

    老爺子擺擺手,一副沒興趣吃的樣子,其實是為了裝逼,顯示那種高人風范。

    見狀,徐拙用筷子夾了一片羊肉和兩片大蔥。

    剛夾起來的時候,能看到羊肉和大蔥表面上的油脂。

    這油脂不算太多,沒有給人那種油膩的感覺,看到之后,反而會覺得這道菜吃起來會很香,口感會很棒。

    事實上也是如此,徐拙把羊肉送進嘴里之后,首先感覺到的就是羊肉和大蔥那種滑膩的口感,這種口感,使得這道菜入口就有股濃郁的香味兒。

    而且這種香味兒還是復合型的。

    有羊肉的香味兒,有大蔥的香味兒,有生抽的醬香味兒,還有胡椒粉的香味兒以及陳醋的酸香味兒。

    這些香味兒,

    讓徐拙瞬間有種迷醉在美食海洋中的感覺,不僅味蕾被打開,而且內心深處還生出一種趕緊吃的沖動,下意識的就會嚼嘴里的肉和大蔥。

    肉很嫩,很多汁。

    薄薄的肉片吃的時候還覺得會發干發硬,但是吃到嘴里的時候才發現,這味兒可真好。

    羊肉鮮嫩,沒有一絲膻味兒,而且因為在切的時候已經把筋膜全都去掉了,所以吃起來會讓人覺得口感更嫩一些。

    而大蔥,口感則依然是脆脆的。

    不過吃起來卻沒有生蔥的那種辣味兒和沖味兒,反而甜絲絲的,跟羊肉配在一起,不僅使得羊肉更鮮一些,而且還把羊肉襯托得更加軟嫩。

    好吃!

    真是太好吃了!

    還是專業灶臺這種一鍋炒出來的羊肉吃起來好吃。

    比家里煤氣灶做出來的好吃多了。

    徐拙一邊感慨的想著,一邊又夾了一筷子羊肉塞進嘴里。

    他越吃,就越覺得這羊肉好吃,不管做法上還是味道上,都無可挑剔。

    特別是最后出鍋時候淋的那些陳醋,不僅把羊肉中最后那點異味兒給揮發得干干凈凈,而且還讓羊肉更加鮮嫩。

    同時在吃的時候,那股淡淡的酸香味兒,也能打開味蕾,讓人更加有胃口。

    徐拙連著吃了好幾口,等到馮衛國拿著一塊羊肉過來才放下了筷子。

    他對蔥爆羊肉的山西做法也很感興趣,不知道和魯菜的做法有沒有區別。

    馮衛國把羊肉放在菜板上,笑著說道:“我們山西的蔥爆羊肉,用的是山西有名的柏籽羊肉,這種羊肉因為是吃柏樹的籽和葉子長大的,肉質鮮嫩無膻味兒……”

    他正說著的時候,老爺子沖他擺擺手:“行了行了,別硬插廣告了,趕緊做菜。”

    馮衛國訕訕一笑:“在山西電視臺拍視頻習慣了,小拙,你能看出這塊肉是哪個部位的嗎?”

    徐拙有點無奈。

    你被老爺子懟了就懟了,干嘛要為難我呢?

    不過這話卻不敢說出來,因為馮衛國這個問題,讓老爺子也扭過臉來,顯然也很好奇徐拙對羊肉的認識。

    徐拙湊在案板旁邊,認真看了看這塊羊肉,然后說道:“這是后腿肉。”

    他之所以這么說,是因為之后后腿肉和里脊肉適合爆炒,而這塊肉上面肥瘦相間,一看就知道不是里脊肉,所以就貿然猜了這么一下。

    馮衛國點點頭,顯然認為徐拙說對了。

    不過這老頭隨即又問了一句:“那你說,這是后腿的哪個部位?”

    沒完了是吧?

    徐拙無奈的嘆了口氣,有些后悔剛剛學會技能之后沒有離開,現在卻成了被長輩出題考驗的對象。

    等會兒忙完就好好收拾郭興旺,給他安排一堆活兒。

    你敢為難我,我就為難你徒弟。

    胡思亂想的時候,徐拙注意到這塊羊肉,一邊肥油比較多,一邊則是紅潤的瘦肉,而且油脂的部位比較厚。

    他疑惑的看著馮衛國,不確定的問道:“這是后腿靠前的部位嗎?”

    馮衛國表情略略有些驚訝,然后點頭說道:“對,這就是后腿挨著腰板的部位,這里的羊肉比較嫩,去掉筋膜之后非常適合炒制。”

    之前老爺子用的是羊腿上的腱子肉,而馮衛國用的是后腿靠前的部位,兩人都說適合炒制。

    果然菜系不同,做菜用的部位就不一樣。

    馮衛國把這塊羊肉上面的肥膘剔下來,再去掉筋膜,然后清洗一下,再用廚房紙把羊肉表面的水分擦干。

    做完這些之后,馮衛國拿起菜刀開始切羊肉。

    這個部位去掉筋膜之后,UU看書 www.肉都比較小一點,所以切出來的羊肉片,比剛剛老爺子做菜用的肉片要小一半左右。

    不過厚薄倒是挺一致的,都是硬幣厚度。

    接著,他開始腌制腌肉,往里面放入生抽老抽料酒,然后抓拌均勻。

    跟老爺子的做法稍稍不同,這里面甚至都沒放胡椒粉去腥,看得徐拙一陣疑惑,馮衛國對羊肉這么自信的嗎?

    這可是羊后腿肉的前半部分,挨著羊腰等部位呢,多少都會有點異味。

    他正要問問馮衛國這是怎么回事,就看到了馮衛國從旁邊擺著的配料中拿出了生姜。

    得,這算啥破案了。

    魯菜是用胡椒粉去除異味,而山西做法是放生姜,兩者的區別這下就徹底出來了。

    不過僅僅是這點區別嗎?

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