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第一千三百零二章 火鍋料開賣

美食從和面開始
     馮衛國將生姜細細切成姜蓉,然后直接放進了羊肉中,不過卻沒有攪開,只是把姜末蓋在了盆里的羊肉上。

    接著他就開始切大蔥。

    他把大蔥放在案板上,然后拿著菜刀,斜著下刀,把大蔥切成窄窄的斜刀片。

    這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同,不過因為是斜刀,加上切得比較薄,所以大蔥很容易一層層散開,相對來說也比較好熟一些。

    相對于滾刀塊來說,徐拙覺得這種切法的難度更小一些。

    大蔥切好之后,馮衛國便用一個小筐盛著,然后站在一邊,等著盆里的羊肉腌好。

    十分鐘后,他架上炒鍋,開始準備炒制。

    因為有老爺子珠玉在前,馮衛國今天做菜時候很安靜,既沒有賣弄學識,也沒有給徐拙講解步驟。

    只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句:“小拙,好好看著點,我們山西的做法,跟魯菜可不大一樣。”

    鍋燒熱后,馮衛國往鍋里加了一勺油進行滑鍋,等油熱后倒出來,重新加入冷油。

    灶上的火開到最大,鍋里很快就冒出了油煙。

    不過馮衛國卻沒有馬上往鍋里加食材,而是拿著勺子,不停的在鍋里打轉,讓鍋里的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。

    就這樣,一直等到鍋里油溫達到九成熱的時候,馮衛國端著腌好的羊肉倒進了鍋里,然后把切好的蔥也倒了進去。

    這下,徐拙有點明白過來了。

    山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋里,然后再進行爆炒。

    這跟魯菜的做法確實有點不同。

    馮衛國這會兒也顧不上說話了,他左手端著鍋,右手拿著勺子,用小翻勺的技法快速翻炒著鍋里的食材。

    由于鍋里的油溫高,加上灶上的火力也挺猛的,所以大概四十秒左右,鍋里的羊肉片已經徹底變色,同時大蔥和生姜那特有的香味兒也飄了出來。

    顯然,

    鍋里的食材差不多已經到了斷生的地步。

    接著,馮衛國舀了一點生抽,順著鍋邊淋入。

    再次翻炒幾下之后,他就端著鍋離開灶臺,開始裝盤。

    一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好,跟魯菜相比,在配料上少了胡椒粉和香油,多了生姜末。

    在做法上,魯菜是先炒羊肉再放大蔥,而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋里。

    而出鍋的時候,魯菜會淋入一些陳醋,把鍋里的異味兒清理一下,同時給菜品增加一點酸香的味道,但是山西做法卻是重新加入一些生抽,增加羊肉的咸鮮味道,而不放陳醋。

    這點其實挺讓徐拙意外的,因為陳醋幾乎就是山西的代表了,但這道菜卻一滴都沒放。

    菜品出鍋后,白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起,盤底有一層薄薄的油脂和肉湯,這是下鍋的時候,肉片沒有擠壓水分造成的。

    不過這樣的肉片,正適合拌進面條中,這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。

    馮衛國把這盤菜放在老爺子面前:“徐大哥,您把把關。”

    老爺子拿著筷子,先夾起一片大蔥放在嘴里,點點頭說道:“蔥還保持著脆勁兒,甜味兒也出來了,不錯。”

    接著又嘗了一下羊肉,也覺得很滿意。

    徐拙跟著老爺子也嘗了兩口,在他看來,這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯,按照系統劃分的等級來看,都在b級以上。

    羊肉鮮嫩,大蔥脆甜,而生抽的味道恰到好處,讓羊肉吃起來非常美味。

    徐拙連著吃了好幾口,然后把剩下的菜遞給了過來湊熱鬧的郭興旺。

    郭興旺原本不太喜歡吃羊肉,不過這道蔥爆羊肉,讓他改變了對羊肉的認知,要不是徐拙給他說,他甚至都不知道吃的是羊肉。

    因為這肉沒有一點膻味兒,而且在大蔥的作用下,吃起來反而有點回甘的口感。

    這跟印象中腥膻味兒十足的羊肉有著明顯的區別。

    而在郭興旺大口大口吃著的時候,徐拙不聲不響的去冷庫切了塊羊肉,快速做了一份蔥爆羊肉出來。

    這讓原本在夸郭興旺最近有長進的馮衛國頓時不知道該說什么好了。

    特別是徐拙熱情的讓馮衛國嘗嘗的時候,這老頭更覺得眼前還在往嘴里扒拉菜的郭興旺有點普通了。

    等嘗過徐拙做的蔥爆羊肉之后,郭興旺也想嘗嘗,卻被馮衛國扒拉到了一邊:“去去去,趕緊干你的活兒,活兒干完了記得練習一下廚藝,別老想著偷懶。”

    郭興旺:“……”

    都說女人是善變的,怎么老年人也這樣啊?

    剛剛還夸得沒邊呢,結果說翻臉就翻臉。

    這一幕看得徐拙心里直樂,連做菜都變得有勁兒了很多。

    秋風蕭瑟,北風乍起。

    在這個時節,最適合的事兒就是跟家人朋友圍坐在一起吃火鍋。

    所以沉寂了一段時間的徐小廚旗艦店,正式推出了麻辣牛油火鍋底料。

    因為火鍋底料準備得比較早,備貨充足,所以并沒有出現斷貨的情況。

    不過最受大家津津樂道的,還是徐拙老孟李浩周雯等人拍攝的一個吃火鍋的短片,不僅把火鍋底料給宣傳得很到位,甚至還有蒜蓉蘸料、芝麻醬蘸料以及香油蘸料全都宣傳了個遍。

    徐拙甚至還在視頻中現場教大家用有限的食材,比如用香蔥末、香菜末、蒜泥、豆腐乳等食材,diy自己喜歡的火鍋蘸料。

    這視頻放出來之后,徐拙自然又沖上了熱搜。

    不過這次倒不是一邊倒的夸獎了,而是各個地區的人,開著爭論各種蘸料的優劣。

    川渝地區的人喜歡香油蒜泥,UU看書 .uukanshu.com 北方大部分人都喜歡芝麻醬,而福建廣東等地的人,則表示沒有沙茶醬不吃。

    另外還有海鮮醬等蘸料的擁躉們,各種說法爭論不休。

    對于這種熱度,徐拙自然是非常高興的。

    因為在這種熱度的帶領下,徐小廚的各種美食都賣得很火爆,尤其是火鍋料和幾種蘸料,每天的銷量都非常高。

    而且這次系統沒有給出關于銷量的任務,讓徐拙多少松了口氣。

    燒雞的任務真讓他有些后怕,所以總擔心挑出來個火鍋料的銷售任務。

    好在任務沒有出現,他可以悠哉悠哉的繼續在店里做菜。

    在這種氛圍中,他安然度過了國慶假期。

    假期過后,一臺上海牌照的卡宴,緩緩開到了四方酒樓門口……

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