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第一千三百零六章 麻仁香酥鴨

美食從和面開始
     在湘菜繁多的菜品中,八十年代才被創作出來的麻仁香酥鴨,相對來說只是個“弟弟”而已。

    但是其味道、賣相以及口感,卻讓每個吃過的人都印象深刻,甚至有三月不知肉味的感慨。

    袁德生對于這道菜并不陌生,因為他就是當年參與創作這道菜的廚師之一。

    飯后,袁德生挽起袖子就要去后廚做菜,卻被徐拙給攔了下來。

    “袁爺爺,您先等等,咱等會兒不去后廚做菜了,咱等會兒直接去拍視頻,那邊現在在做直播,咱等會兒再過去。”

    今天因為氣溫降了,所以李浩和老孟想吃火鍋。

    原本兩人打算在老孟的自助餐廳嗨皮一把的,但是后來一想,與其在餐廳吃,還不如做一場直播呢。

    這樣既宣傳了徐拙的火鍋料,也能收獲一把打賞和點贊。

    而且當著大家的面吃火鍋,也有種顯擺的感覺。

    可以說是一箭多雕。

    所以兩人就在拍攝視頻的那個工作室,支起電飯鍋,弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷,配上幾樣點綴用的青菜,就這么涮了起來。

    菜不多,但是肉的分量足夠,再加上徐小廚品牌的各種蘸料,兩人居然吃了個不亦樂乎。

    要不是兩點那會兒徐拙打來電話讓兩人快點結束,估計這倆貨還能對著攝像頭吃下去。

    “麻仁香酥鴨是不是就是咱上次在長沙吃的那種炸的鴨子?”收拾殘局的時候,李浩有些疑惑的問老孟,他對這道菜沒什么印象,因為當時在長沙,他光顧著啃醬板鴨了。

    老孟點點頭說道:“對,就是油炸的那種,吃起來感覺跟徐拙做的鍋燒肘子有點相似……咱等會兒要不要在這等著拍試吃?”

    這個提議,讓李浩怦然心動起來。

    剛剛雖然吃了幾個小時的火鍋,但還有點不太過癮。

    既然等會兒這邊有美食,而且還是湘菜泰斗袁德生親手制作,那自然要等著品嘗了。

    兩人把殘局收拾好之后,

    幾個攝影師過來開始調整燈光的位置。

    拍視頻和做直播用的燈光不一樣,做直播時候基本上不動,所以燈光只需要聚在一起就行。

    而拍視頻的時候,因為要不斷的切換鏡頭,而且還要拍攝中景近景特寫等畫面,所以對燈光的要求會很高。

    一切準備妥當后,徐拙老爺子馮衛國等人陪著袁德生來到了這邊。

    袁德生先仔細把這邊看了一遍,對這邊專門設計一個拍攝的場地表示很新奇,也很心動。

    之前老戴和老鄭在這邊拍了不少食品,甚至連郭樹英也蹭了一波熱度,現在自己過來了,自然也得好好把握這次機會。

    麻仁香酥鴨只是一個開始,袁德生打算在省城的這幾天,多做幾道經典湘菜給大家品嘗品嘗,也算是在線上露露臉。

    另外,他也打算跟郭樹英那樣,讓香滿樓和四方酒樓結成合作伙伴,共同開發線上業務。

    雖然袁家的錢已經夠多了,但沒人會嫌錢燒手。

    做麻仁香酥鴨的食材已經準備好,這道菜最主要的食材就是肥鴨,秋天適合吃鴨肉,因為天氣轉冷之后,體內會有燥火出現。

    而鴨肉偏良性,能夠把秋燥給完全解掉。

    做麻仁香酥鴨用的鴨子,跟甜皮鴨醬板鴨都不一樣。

    甜皮鴨和醬板鴨都要用小一點的鴨子,而麻仁香酥鴨這道菜,用的卻是又大又肥的成年鴨子。

    這種鴨子雖然肉質已經沒了細嫩的口感,但油脂肥厚,炸出來肉吃起來會非常香酥,非常過癮。

    另外,鴨子要開背處理,這樣才能做出松軟好吃的香酥鴨。

    要是開膛的話,做出來的香酥鴨賣相就沒有那么好了。

    除了鴨子之外,這道菜還要用到雞蛋、熟火腿和熟豬肥膘。

    配料方面,會用到大蔥、香蔥、生姜、花椒等,另外還會用到一種非常重要的配料,那就是白芝麻仁。

    菜名中的麻仁,指的就是白芝麻仁。

    袁德生換上印著國徽的廚師服,戴上高高的廚師帽,面對鏡頭簡單講了一下麻仁香酥鴨的由來,便開始介紹食材和配料。

    介紹完畢之后,他便開始制作。

    首先是腌制鴨子。

    袁德生把生姜切成厚片,用菜刀拍散,放進一個小盆里。

    接著抓來一把洗凈的香蔥,同樣拍散,也放進小盆中。

    然后往盆里放入一大勺料酒,半勺生抽,一撮花椒,再放入一小勺食鹽和白糖,用手把蔥姜中的汁水擠出來,讓盆里的料汁混合成蔥姜水。

    做完這些之后,袁德生把處理干凈的肥鴨拿出來,抓著盆里的腌料開始往鴨身上涂抹。

    把鴨子里里外外都擦上料汁之后,放在盆里進行腌制。

    經過腌制之后,鴨子身上的腥臊味兒能減少很多,同時也能讓鴨肉吃起來口感更好。

    把鴨子腌上之后,袁德生開始準備給配料改刀。

    首先把熟豬肥膘切成細絲。

    熟豬肥膘是這道菜必不可少的配料,想要香酥鴨味道好吃口感香酥,就不能缺少豬肥膘的陪襯。

    因為熟豬肥膘中不僅含有大量的豬油,而且本身也能起到松軟的目的。

    袁德生把豬肥膘細細切成短絲之后,放在一個小碟子備用。

    接著他又把熟火腿切成了綠豆大小的肉丁。

    火腿的肉質細密緊實,加進去不僅能夠豐富菜品的口感,把香酥鴨的松軟給襯托出來,而且火腿的鮮香,也能讓菜品的味道更加豐富和出眾。

    熟火腿切好之后,袁德生又把大蔥切成段,然后再改刀成細絲。

    這蔥絲跟吃烤鴨用的蔥絲差不多,對做了一輩子菜的袁德生來說,閉上眼也能順利切出來。

    這幾樣切好后,袁德生就示意暫停一下。

    因為接下來要等鴨肉腌好之后才能進行,UU看書 www.uukanshu所以不能著急,得多等等。

    幾位老人坐在旁邊的沙發上開始喝茶聊天,而徐拙則是溜達著去了于可可的辦公室,準備逗一會兒熊仔。

    結果剛到門口,就聽到了里面傳來的說笑聲。

    這聲音中有周雯,有孫盼盼,還有昨天從上海開車過來的郭姍姍。

    他剛準備推門進去,但認真聽了一下幾人聊天的內容之后,徐拙明智的選擇了走開。

    一邊走還一邊感慨。

    女孩子家家,怎么聊那么火爆的話題?

    什么用嘴了,什么用腳了,什么開后門了,亂七八糟的全都有。

    還是男人湊在一起聊天比較純粹一點,討論的話題,永遠都是老師們的諄諄教誨和殷切希望……

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