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第一千三百零八章 香酥鴨出鍋

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     麻仁香酥鴨這道菜,在油炸的時候需要的油溫并不高,六成熱就足夠了。

    袁德生端著盤子湊到油鍋邊上,然后把盤子傾斜。

    就在徐拙以為他要把盤子里的鴨肉倒進鍋里的時候,卻看到袁德生舀起一勺熱油,澆在了盤子里的鴨肉上。

    在熱油的作用下,這塊圓盤狀的鴨肉平穩的滑進了油鍋中。

    “小拙,剛剛你袁爺爺為什么要用熱油讓鴨肉滑進鍋里,而不是直接把盤子再傾斜一點讓鴨肉自己進去呢?”

    不知道是剛剛袁德生夸徐拙夸得讓老爺子飄飄然了,還是老爺子有意想要考一下徐拙。

    在這個時候,他居然問了徐拙這么一個問題。

    徐拙剛剛也很疑惑,明明再傾斜一點鴨肉就會滑進鍋里,為什么要冒著被燙傷的危險多此一舉呢?

    要是鄭光耀或者馮衛國,徐拙會懷疑這是在炫技。

    但是袁德生一般情況下,對炫技之類的行為是不太感冒的。

    徐拙認真想了想,有著不確定的看著老爺子說道:“是為了給上面的鴨肉餡定型吧?”

    他不確定對不對,不過想來想去,應該也就是為了定型,不然直接滑鍋里就行,沒必要這么折騰自己。

    老爺子還沒說話,馮衛國便點頭說道:“對對對,就是為了給上面那些鴨肉餡定型,因為那些是鋪在鴨皮上面的,要是不先用熱油定型的話,滑進鍋里之后,那些鴨肉絲和瘦肉絲在油鍋中很容易漂浮起來。”

    還真蒙對了。

    徐拙松了口氣,上學時候最怕的就是老師冷不丁的提問,沒想到畢業后還要經歷這種場面,實在是……

    氣抖冷,這社會還能不能好了,我們學渣到底怎么活著你們才滿意?

    徐拙打了一組空氣拳之后,繼續看袁德生的操作。

    那塊圓餅一樣的鴨肉滑進油鍋中之后,鍋里的熱油便劇烈的沸騰起來,而鴨肉上面那層用全蛋糊調成的餡料,則是在快速變色,并且跟鴨皮凝固在了一起。

    很快,這塊圓餅形的鴨肉就油鍋中漂浮了出來。

    因為這里面都是熟肉,所以不用炸太長時間,到變色的時候,基本上就可以出鍋了。

    袁德生把鴨肉撈出來,放在濾網上控油。

    徐拙這會兒很想知道,那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥時候用,難不成這三種是蘸著吃的?

    正想著的時候,旁邊的老爺子說道:“這道菜第一遍油炸很普通,炸成金黃色就行,難的是第二遍炸制,因為第二遍用的材料不耐炸,油溫太高或者炸制時間太長,都會導致這道美味出現失誤,甚至不能食用。”

    徐拙心里頓時松了口氣,原來還有第二遍炸制啊,幸好剛剛沒說話,不然就暴露了自己沒見識的事實了。

    少說話,果然是有好處的。

    第二遍炸制需要等到鴨肉溫度降下來才行,這樣鴨肉會稍稍回軟,再經過熱油炸制,吃起來口感就會更加香酥。

    而且回軟后再炸制的話,哪怕等到放涼,鴨肉依然能保持香酥的口感。

    等鴨肉降溫的時候,袁德生也沒閑著,他拿著一個干凈的炒鍋,用花椒和食鹽做了一些椒鹽蘸料。

    其實這道麻仁香酥鴨蘸什么料都好吃,不過最經典的吃法,自然還屬椒鹽味兒。

    因為椒鹽味兒能夠完美的襯托出鴨肉的香酥口感,越吃越讓人上癮。

    椒鹽蘸料做好之后,鴨肉的溫度還沒降下來,袁德生閑著沒事,又做了一些甜面醬出來。

    甜面醬是配合著蔥絲吃的,這香酥鴨雖然不是烤鴨,但卻能夠跟烤鴨一樣,用薄餅蘸著面醬裹上蔥絲一塊兒吃,口感也非常好。

    面醬做好之后,鴨肉的溫度這才降了下來。

    袁德生端著用蛋清和淀粉打出來的雪花糊,均勻的涂抹在鴨肉上面,抹了厚厚一層,跟做蛋糕一樣。

    涂抹好之后,袁德生抓著準備好的生白芝麻仁均勻的灑在雪花糊上面,接著又撒上了熟火腿丁。

    做完這些之后,袁德生再次把鍋里的油燒熱。

    油溫七成熱的時候,他端著盤子,再次放到了鍋邊。

    跟第一次一樣,先淋上一勺熱油,然后慢慢滑到鍋里進行油炸。

    在油炸的時候,袁德生不斷的從鍋里舀起熱油澆在那些雪花糊上面,等到芝麻和火腿的香味從鍋里飄出來,同時那些像奶油一樣的雪花糊變得淺金色的時候,他便用漏勺把鴨肉從鍋里撈了出來。

    略略控油之后,便把整個鴨肉放在案板上,按照寬度,用菜刀均勻分成三塊,接著把其中一塊橫過來,用菜刀切成兩厘米左右的條。

    切好之后,用菜刀托著,整齊的放在盤子里。

    接著把剩下的兩大塊也切成條,同樣也擺在盤子中。

    擺好之后,在周圍放一些香菜葉點綴一下,然后配上剛剛做成的椒鹽蘸料甜面醬和蔥絲,再配上一份薄餅,這道美味的香酥鴨就算是做好了。

    做好之后的香酥鴨看上去就很美味,而且顏色分為好幾層。

    最下面的鴨皮顏色最重,不過看上去,那些鴨皮卻給人一種非常酥脆的感覺,讓人看著就想流口水。

    而中間的餡料部分,因為用是全蛋糊,顏色金黃,依稀能夠看到那些比較油潤的豬肥膘,聞起來香味撲鼻。

    至于最上面那淺金色的雪花糊,則是給人一種非常松軟的感覺。

    “可以拍試吃了嗎?”

    李浩和老孟湊過來,UU看書.uukanshu.com 看著這色香味俱全的菜品,眼睛都看直了。

    徐拙等幾個攝像師拍完特寫,率先捏了一根,在椒鹽中蘸了一下,就送進了嘴里。

    頓時,一股濃郁的香味兒就在口腔中爆開。

    這香味兒中有鴨肉的香味兒,有豬肉的香味兒,有芝麻的香味兒,有火腿的香味兒,還有雞蛋的香味兒。

    這些香味兒在椒鹽的作用下,變得越發濃郁。

    而松軟的雪花糊以及酥脆的鴨皮,則是讓這道菜品的口感變得更加豐富。

    至于中間那些用全蛋糊包裹著的鴨肉絲和豬肥膘,更是驚喜一般的存在。

    好吃!

    實在是太好吃了!

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