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第一千三百一十四章 馮衛國:現在的年輕人都這么自信嗎…

美食從和面開始
     酸菜葉子皺巴巴的,洗的時候要多洗幾遍,這樣才能把那些褶皺中的泥沙和臟東西給洗掉。

    另外多洗幾次,也能把多余的鹽分和腌制時候產生的異味洗掉,使得酸菜的味道更加出眾,吃起來也更加美味。

    洗好之后,徐拙把酸菜切碎。

    不過也沒有太碎,差不多就是把酸菜切成了兩厘米見方的小片。

    切好之后,他又用清水淘洗一遍,然后用力攥干酸菜中的水分,開始準備做酸湯羊肉要用到的配料。

    這道美味其實主要是喝湯,所以配料很簡單,這樣能夠避免湯的味道過重,讓人無法下口。

    徐拙準備了一些姜絲,姜絲具有驅寒發汗的功效,天氣寒冷的時候多吃對身體好,加上今天是為了讓馮衛國解酒,他多切了一些。

    另外還切了一些跟姜絲配套使用的蔥絲和小米辣。

    除了這些,徐拙還準備了一些蔥花和香菜葉,不過這不是做菜時候用的,而是出鍋裝盤之后點綴用的。

    接著,徐拙又翻了一下廚房里的冰箱,找到了一些金針菇之類的菜品。

    大概之前三人在家時候,晚上吃過火鍋什么的,居然剩下一小包,徐拙把根切掉之后,用清水清洗一下,等會兒可以放進鍋里。

    然后他又翻出一些干木耳,抓了一把用清水浸泡起來。

    木耳作為一款白搭的食材,幾乎什么菜品都能用得上,而且用法也很簡單,只需要用清水簡單泡一會兒,等泡開之后把木耳的根去掉就行。

    弄完這些之后,徐拙又把土豆粉倒出來,放進清水中浸泡一下,這樣做是為了去除土豆粉中的異味,等會兒下進鍋里之后吃起來味道會更好。

    全部準備妥當,徐拙架上炒鍋,開始準備制作。

    鍋燒熱后,徐拙往里面倒了一些花生油,然后把蔥姜絲和小米椒放進去煸炒。

    炒出香味兒之后,徐拙把攥干水分的酸菜放進去翻炒。

    酸菜因為沒多少水分,所以剛放進鍋里的時候團成一團,

    不容易炒散。

    徐拙把火調小一點,然后拿著勺子,慢慢翻炒鍋里的酸菜,這一步要有一定耐心才行,因為酸菜只有炒散了,那些因為腌漬而產生的發酵氣味兒才會消散,剩下的才是那誘人的酸香味兒,所以一定要多炒一會兒。

    一直等到酸菜炒散,同時有香味兒從鍋里飄出來的時候,徐拙這才端起準備好的熱水,倒進了鍋里。

    這一步,按理說應該用高湯的,不過店里的高湯帶著太麻煩,而且馮衛國現在這種狀況,不適合吃太油膩的,還是清爽一點比較好。

    所以徐拙用了熱水。

    炒酸菜的鍋里倒入熱水,能夠把酸菜葉中的葉黃素炒出來,使得湯汁的顏色變得更好看。

    要是這會兒徐拙準備一些黃辣椒醬和金瓜湯倒進鍋里的話,那么這道菜就從酸湯羊肉,變成了金湯羊肉。

    不過徐拙懶得賣弄技藝,加上這道菜是喝湯的,沒必要搞那么復雜,就沒那么準備。

    他把火調大,很快鍋里的湯就燒開了。

    這時候不能心急,得讓鍋里的湯燒一會兒,讓鍋里的異味兒隨著水蒸氣揮發出來。

    接著,徐拙開始往里放配菜。

    金針菇、土豆等配菜,一樣樣的放進鍋里煮制,等鍋里的水再次燒開之后,用勺子輕輕撇去浮沫,然后徐拙開始調味兒。

    他首先往鍋里放一勺食鹽,再放入一大勺陳醋,最后放點提鮮用的白糖和同樣具有發汗功能的白胡椒。

    這幾樣就足夠了,配上酸菜的那種味道,就能讓這道菜品變得非常完美。

    調味之后這道酸湯羊肉就只剩下注入靈魂的步驟了,放羊肉。

    徐拙拿著羊肉,一片一片的放入鍋中,速度很慢,因為要讓鍋里的酸湯保持沸騰的狀態,同時也是為了讓羊肉徹底熟透。

    羊肉雖然嫩一點好吃,但也得熟透才行,不然很容易吃壞肚子。

    所有羊肉全都下入鍋里之后,酸酸的味道配上羊肉那特有的鮮香味道,光聞這味道就讓人饞得不行。

    徐拙等鍋里的湯徹底沸騰之后,用勺子攪兩下,確定所有的羊肉都已經變色之后,關火,然后將鍋里的湯和菜一股腦的全倒進準備好的一個白瓷盆中。

    倒進去之后,撒上蔥花和香菜,這道酸辣開胃又有營養的酸湯羊肉算是已經做好。

    徐拙端著羊肉放在餐桌上,郭興旺攙著馮衛國從臥室走了出來。

    原本馮衛國還有些扭捏,因為他只是心情不好而已,徐拙和郭興旺卻照顧病人一樣照顧著,讓他心里很過意不去。

    不過當他看到徐拙做的酸湯羊肉的時候,卻稍稍有些意動。

    “小拙,這是你做的酸湯羊肉?”

    徐拙點點頭:“您嘗嘗怎么樣?我也沒吃過大同的酸湯羊肉,不過聽說味道非常棒,您幫我把把關,看我做的酸湯羊肉有沒有入門。”

    馮衛國一聽就樂了。

    吃都沒吃過,居然還想做得入門。

    現在的年輕人都這么自信嗎?

    他坐下來,從郭興旺手中接過湯匙,先把盆里那些油撇一下,這才舀起一勺酸湯。

    舀起的時候,還跟徐拙和郭興旺說道:“這道菜雖然名字中帶著羊肉,但是關鍵還在于湯,湯的好壞直接影響著菜品的品質。”

    說話的功夫,UU看書 www..com他把湯匙放在嘴邊,先聞了聞味道,略微點點頭,這湯的香味兒和湯的顏色都挺不錯的。

    就看味道如何了。

    馮衛國吹了吹湯匙,這才把里面的酸湯送入嘴里。

    剛入口,他那原本萎靡的表情,頓時變得精彩起來。

    “這酸湯做得……太到位了,跟大同那邊的酸湯羊肉一模一樣,小拙,你真沒吃過大同的酸湯羊肉?”

    徐拙點點頭:“沒吃過,就是在網上看到過一些教程和視頻,自己又琢磨了一下,馮爺爺,這酸湯羊肉還可以嗎?”

    馮衛國重重的點了點頭:“可以,太可以了,比大同那些大廚做得都專業。”

    說完,他拿著湯匙又舀了一勺,送進嘴里之后,再次吧嗒著嘴感慨起來:“好喝,實在是太好喝了,你倆也別愣著,一塊兒嘗嘗,這酸湯喝起來真是太舒服了……”

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