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第一千三百二十五章 第1次……翻車

美食從和面開始
     怎么會不上色呢?

    徐拙呆呆的看著漏勺中的餃子,表情有些凝重。

    今天把五彩餃子做出來的時候,他還有些得意。

    狗系統設定二十多天的任務完成時間,而自己只需要一天就能搞定。

    這是什么,這是硬實力的表現!

    這已經證明,連狗系統都能在自己的廚藝面前折腰。

    雖然自己在正統的廚藝面前不太行,但是黑暗料理……呸!是廚藝創新,

    自己在廚藝創新方面,還是很有天賦的,這天賦甚至高到連狗系統都能被騙過去。

    就問你牛批不牛批!

    然而等餃子煮好后,徐拙卻感覺到了臉上那火辣辣的痛感。

    被打臉了。

    系統給了二十多天的任務時間,真沒有低估自己的水平。

    但這是哪個環節出了問題呢?

    徐拙百思不得其解,不是很懂這是什么情況。

    “餃子好了……咦?顏色咋成了這樣?我那些五彩斑斕的餃子呢?”

    于可可滿臉不解,疑惑的看著徐拙,她還等著拍照裝逼呢,而現在這種情況,要是強行裝逼的話,只能裝成個口子。

    徐拙把鍋里的餃子撈出來,發現撈得越晚的餃子,顏色就越淺。

    而且這種顏色不是真正意義上的變淺,而是一種灰蒙蒙的顏色,看上去讓人一點食欲都沒有。

    這種灰蒙蒙的顏色,在加了紅曲米粉的大紅色餃子的映襯下,就更顯得顏色一般了。

    嗯,可以說非常差勁。

    難道是因為這種天然色素不耐煮的緣故?

    徐拙覺得也只有這一個答案了。

    餃子已經做好,不吃的話也說不過去,另外于可可還等著拍照呢,所以徐拙把紅色的餃子挑出來,又挑選了幾個黃色的,在盤子里擺了個造型讓于可可拍攝。

    嗯,單獨幾個餃子擺在一起的話,看起來還行,加上造型方面用點心,再用小碟子裝的蘸料陪襯一下,拍的時候再加點濾鏡,也算是非常成功。

    只是拍照可以弄虛作假,要是上新的話就不能這么玩了。

    還是要多研究一下天然色素的用法啊。

    上新之前,要堅決把這種一加熱就脫色的問題給改掉,不然別說成為拳頭產品了,反而會變成四方酒樓的污點。

    徐拙對天然色素的研究不多,一些基礎知識也都是在網上查到的,非常不系統。

    所以他為了能夠做出好看又好吃的水果餃子,打算去找人咨詢一下。

    正好潛心好學的技能現在已經冷卻完成,是時候去偷師一道新的菜品了。

    徐拙原本打算去問問老爺子的,但是想想老爺子這種傳統類型的廚師,對水果餃子什么的或許不會太感冒,就算問他,他也不一定用心去教。

    畢竟那么多魯菜還沒學會呢,突然鉆研什么水果餃子,在這長輩們看來,會有種不務正業的感覺。

    所以徐拙打算不找老爺子請教了,而是選擇問鄭光耀。

    在八大菜系中,要問最具有活力和開拓精神的菜系,自然就是粵菜了。

    而且粵菜涵蓋面也比較廣,從甜品到點心小吃,從小炒到生猛海鮮全都有涉獵,而且每一種,幾乎都鉆研到了極致。

    在這種情況下,向鄭光耀請教就成了最佳選擇。

    另外徐拙愿意找鄭光耀請教的原因就是……

    現在鄭光耀在省城。

    臨近過年,謝海龍通過關系,和省電視臺準備拍攝一個過年相關的系列短片,通過這個短片來展現廣東人過年和北方人過年的不同,同時也會展示廣東地區過年時候比較受歡迎的菜品。

    這一短片,自然是為了提升謝海龍的名氣和準備的。

    為了能夠讓名氣更高一些,年后順利得到客座教授的資質,所以謝海龍把鄭光耀也請了過來一同拍攝。

    在北方地區拍攝南方的菜品雖然不一定會有收視率,但能夠展示不同地區的飲食習慣和風俗,多少也能勾起大眾的好奇心。

    所以他們拍攝得很認真,甚至還打算邀請徐拙也出鏡露個臉。

    這種情況下徐拙找鄭光耀請教問題,自然就不在話下了。

    拍攝短片的現場,鄭光耀裹了裹身上的大鵝羽絨服,沒有回家徐拙的問題,而是耐心說道:“小拙,你知道你做法上失誤嗎?”

    失誤?

    徐拙想了想,覺得自己除了有些忽略天然色素在加熱的情況下會迅速褪色之外,別的好像沒啥失誤吧?

    難道天然色素褪色,不光跟溫度有關系?

    見徐拙回答不上來,鄭光耀笑著說道:“你做法上錯了。”

    徐拙愣了一下,沒明白這是什么意思:“鄭爺爺,您別賣關子了,趕緊教教我。”

    鄭光耀笑了笑,端著保溫杯喝了口茶水,這才說道:“并不是所有天然色素遇熱都會褪色的。UU看書 www.uukanshu.com

    比如南瓜的黃,胡蘿卜的橙,還有紫甘藍的藍以及紅莧菜的大紅色,其實都很穩定,就看你會不會用了。”

    嗯?

    徐拙腦海中閃出無數個問號。

    這里面果然有自己不知道的竅門嗎?

    鄭光耀接著說道:“想要讓天然色素變得穩固,在榨汁之前,首先要隔水加熱或者焯水,讓食材徹底變熟。

    食材不改變狀態的情況下,色素的流逝可以忽略不計,所以要先做熟再打成糊或者榨汁。這樣才能把色素完美的保存起來。

    另外在打成糊糊之后,里面還需要加一些食用鹽進行攪拌,因為食鹽能夠增加色素的穩定性,而且還會讓顏色變得更加鮮亮,所以這一步絕不能少。

    最后一點,也是最重要的一點,那就是在榨汁打糊到和成面團,中間都不能加水。

    整個面團只能用你準備的色素汁來和,只有這樣,做出來的面團,顏色才更漂亮,也不太容易褪色。”

    鄭光耀說完后喝了口水,然后看著徐拙問道:“現在,知道你失誤的地方了嗎?”

    徐拙點了點頭,算是徹底明白了天然色素的用法。

    怪不得自己一直不得法呢,原來是用法不對。

    鄭光耀的話讓他有種立馬回去試試的沖動,不過他這會兒還不能回去,因為還有問題沒解決。

    因為剛剛鄭光耀說的都是蔬菜當天然色素的方法,關于水果的還沒說呢。

    趁著這個機會,徐拙把問題問了出來:“鄭爺爺,那水果和面的話,也需要加熱嗎?”

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