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第一千三百三十五章 制作糯米鍋巴

美食從和面開始
     趙金馬的提議很不錯,這會兒確實適合拍攝年夜飯系列的短片,因為距離過年差不多還有一二十天,一天播放一道菜,到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完畢。

    很完美。

    不過從周播改為日播,就得需要每天都拍攝了,考慮到年底太忙的緣故,甚至每天要拍攝好幾道菜,這樣才不會耽誤視頻的正常播出。

    除了拍攝壓力大之外,還得考慮菜品的選擇。

    曾經做過的那些菜,已經不適合再拍了,那樣的話有炒冷飯的嫌疑。

    還是做一些比較創新和家常類的菜才行,畢竟是年夜飯嘛,要貼胃才行。

    關于菜品的篩選,徐拙苦思冥想半天,最后也沒選出讓大家都能夠滿意的菜品出來,所以他索性把這個工作交給了一群老人。

    你們不是很積極嘛,那就把這事兒搞定吧,正好誰做菜多誰做菜少,誰做涼菜誰做熱菜,提前劃分好。

    省得等拍攝時候再爭吵。

    正好這樣也能騰出一點時間忙自己的事兒。

    馬上過年了,雖然徐拙沒啥安排,但是一些朋友還是要走動一下才行的。

    比如去看看魏君明兩口子,比如跟崔勇他們吃頓飯,拜訪一下醫學院的領導們,再跟聯合會的一些不錯的商家聯絡一下。

    這些都是必要的社交,不能避免。

    畢竟是開飯店的,再標新立異不社交,但是基本的一些東西不能丟下。

    其實相對于其他開飯店的同行,徐拙在社交方面真是省了不少勁兒,很多開飯店的別看生意紅火,都是老板在拼命。

    有相熟的客人來吃飯,過去敬杯酒,送倆菜,這是常事。

    而且有些時候,一些客人為了自己的面子或者別的原因,還會故意灌老板喝酒,這個時候,哪怕再不情愿,也得端起酒杯往肚子里灌。

    你不喝,就是看不起人。

    看不起人,那以后就不來捧你的場。

    這種情況在餐飲行業非常常見,也就徐拙,因為剛開始就沒搭理這一茬,加上他自身的名氣高,所以每人這么折騰他。

    不然照樣也得跟別人一樣。

    遠的不說,就說徐文海,遇到一些顧客的時候,也不得不過去敬杯酒呢。

    徐拙去林平市晃悠了兩三天,跟那邊的朋友聚了一下,順便也帶著徐小廚出品的各種美食,去拜訪了醫學院的各種領導,還跟著魏君明學了鍋巴肉片的做法。

    等他再次回到省城的時候,年夜飯系列的視頻正式開始拍攝。

    這幾天,老爺子他們一直沒閑著,而是在討論年夜飯的前菜熱菜主菜湯品等,都是做了一輩子菜的人,所以每道菜大家都想參與一下。

    這也是徐拙躲去林平市的原因,因為大家都想讓他這個晚輩做主。

    但徐拙可不摻合這種事兒,所以遠遠的躲開,也不怎么看手機,就這么等到了大家討論結束。

    不過也不是沒有收獲,畢竟得到了鍋巴肉片的做法。

    這道菜可是徐拙上大學時候最喜歡吃的一道菜,不光是鍋巴香酥,最關鍵的是,那里面的湯汁泡米飯簡直就是一絕。

    鍋巴肉片這道菜是典型的小荔枝味型菜品,味道酸甜咸香,湯汁濃郁下飯。

    而墊底的那些鍋巴,更是起到了畫龍點睛的作用。

    徐拙從林平市回來的時候天已經晚了,他跟馮衛國等人約定好明天拍攝年夜飯系列的視頻,然后就去酒樓拿了一些食材,準備回家做鍋巴肉片吃。

    這道菜于可可心心念了很久,今天趁著這個機會做出來,也算是對這丫頭今年一年付出的嘉獎。

    想要做鍋巴肉片,

    首先就得做鍋巴。

    這道菜好不好吃,其實跟鍋巴的關系很大。

    好的鍋巴不僅能讓整道菜起到畫龍點睛的作用,而且香酥的口感還能在增加食欲,越吃越美味。

    所以這道菜的重點,其實就在于鍋巴的制作。

    徐拙到家之后,便開始制作鍋巴,而且還打算多做一點,這樣不僅可以做菜的時候放一些進去,甚至還可以當成小零食來吃。

    做鍋巴用的食材很簡單,主要就是浸泡過的圓糯米和食鹽白糖淀粉等調味品。

    想要鍋巴好吃,糯米一定要泡透才行,最好浸泡一夜,這樣炸出來的鍋巴才會香酥美味。

    今天徐拙從店里帶來的鍋巴雖然沒浸泡一夜,但也是甜品部的人早上上班就泡上去的,到徐拙去取的時候,也已經浸泡了七八個小時。

    炸鍋巴的話,足夠了。

    他把從店里帶來的糯米放在清水中淘洗一遍,UU看書 www.uukanshu.com 然后撈出控干水分,放在一個盆里。

    接著,往里面加一大勺干淀粉,一小勺食鹽,兩小勺白糖,最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。

    放生姜的作用是增加鍋巴的香味兒,這種味道不僅干吃著好吃,而且放在菜里也會有股淡淡的生姜味兒,使得菜品的味道更加出眾。

    全部放好之后,用筷子攪拌均勻,讓每一粒糯米都沾上淀粉和調料。

    這樣一直攪拌,直到盆里的糯米全都散開,變成一粒粒的,這樣才算好。

    做好這些之后,徐拙架上炒鍋,燒熱后倒入花生油,開始燒油。

    糯米鍋巴焦香酥脆的原因就是需要用高溫熱油炸制,而且炸制的時候,還要用到一種特殊的器具——鍋巴勺。

    所謂的鍋巴勺,就是一種很淺的平底勺子,因為這種勺子主要是炸鍋巴用的,所以被稱為鍋巴勺。

    家里沒有這玩意兒,不過徐拙從店里來的時候特意去倉庫找了一把。

    店里每次采購廚用設備的時候,都會送一堆廚具,這些廚具有的有用,有的只能放在倉庫里吃灰。

    徐拙今天找的這把鍋巴勺就是其中之一。

    趁著油還沒燒熱的時候,徐拙把鍋巴勺認真洗了兩遍,然后把表面的水分擦干,靜等著油溫上來。

    油溫六成熱的時候,差不多就可以制作了。

    徐拙把鍋巴勺放進油鍋中,先把勺子預熱一下,同時也讓勺子的底部稍稍有些油脂,這樣可以防止粘連。

    做完這一步之后,炸鍋巴正式開始!

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