百靈鳥中文 > 美食從和面開始繁體版

第一千三百三十六章 鍋巴出鍋

美食從和面開始
     鍋巴勺在油鍋里預熱過后,徐拙拿出來,把里面的油脂倒掉,然后另外拿一個小勺子,舀一些攪拌好的糯米放在鍋巴勺上,再小心攤平。

    糯米攤薄薄的一層就行了,不用太厚,因為厚了的話炸不透,影響口感。

    在攤糯米的時候,要注意得讓所有糯米都連著,只有這樣炸出來的鍋巴才會成型,不然炸出來就成了一鍋米花。

    糯米粒攤好后,徐拙拿著鍋巴勺放進了油鍋中。

    不過鍋里的熱油剛剛沒過勺子,徐拙就把勺子從鍋里拿了出來。

    這樣做的目的,是為了讓糯米適應鍋里的溫度,同時也讓表面上黏著的那些淀粉開始粘連。

    假如不預熱直接放進油鍋里的話,那些已經被水泡透了的糯米粒很有可能會在油鍋里爆開,造成炸鍋的現象。

    另外,直接放進油鍋里的話,表面上黏著的那些糯米有可能會在油鍋里散開,導致炸出來的糯米不會粘連在一起,使得鍋巴變成糯米花。

    勺子里的熱油滋滋的響著,約莫一分鐘后,徐拙再次把鍋巴勺浸入到鍋里的熱油中,等勺子和里面的鍋巴完全淹沒后,徐拙再次把勺子拿了出來。

    如此三次之后,當那些糯米表面的淀粉稍稍有些發黃的時候,徐拙這才把勺子完全放入到油鍋里,開始炸制。

    這個時候已經徹底預熱完畢,那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。

    就這樣炸了兩分多鐘之后,徐拙抓著勺子往下一摁,然后輕輕抖動兩下,勺子里的鍋巴就整片的漂了起來,在油面上上下沉浮。

    這個時候,徐拙再次把勺子拿出來,重新往里面攤了一些糯米,然后開始預熱,繼續炸制。

    等第二片鍋巴從勺子里漂浮到油鍋中之后,第一片鍋巴整體已經被炸成了金黃的顏色,可以出鍋了。

    他用筷子小心的把鍋巴夾起來放在一旁控油,然后繼續制作。

    等到于可可下班的時候,徐拙已經把半盆鍋巴炸制完畢。

    炸好的鍋巴顏色金黃,糯米粒緊緊連在一起,看上去給人一種很結實很硬的感覺,不過等拿到手中,就會發現這鍋巴輕飄飄的,而且非常酥脆,用手一捏,鍋巴就會碎裂開來。

    掰一塊送進嘴里,首先感受到的就是糯米的香味兒,這種香味兒配上食鹽的咸味兒和白糖的甜味兒,再加上一點點生姜的味道,這些味道和香酥的口感配在一起,哪怕再堅持減肥的人,也會一秒破功。

    “哇,好香啊,你在做什么吖?”

    于可可剛進屋就聞到了鍋巴的香味兒,興沖沖跑進了廚房。

    見到鍋巴后,這丫頭手也不洗就捏起一塊送進嘴里,大口大口的吃了起來,活脫一個好多天沒吃過飯的難民。

    “先去換鞋,把包放下,順便洗洗手再吃,這么急吼吼的,有人跟你搶嗎?”

    徐拙把炸好的一整筐鍋巴端出來讓于可可在客廳吃,廚房里還剩下一點,等會兒正好做成鍋巴肉片。

    大冷天的,還是美食才能給人以心靈上的慰藉。

    “你要做鍋巴肉片嗎?那你能不能多加一點鍋巴,我超喜歡吃鍋巴肉片里面的鍋巴呢。”

    于可可換了鞋,胡亂把手洗了一下,然后就窩在沙發上開始吃鍋巴。

    焦香酥脆的鍋巴越嚼越香,特別是那種咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的聲音,聽起來簡直太舒服了。

    而這鍋巴沒有普通鍋巴的那種硬和扎嘴的感覺,整個鍋巴吃起來除了好吃還是好吃。

    這讓于可可很是滿意,一邊吃一邊拍照在群里發。

    原本她是想裝個逼的,群里也有幾個人開始實名表示羨慕。

    但是大家聊著聊著,袁康突然在群里冒泡了:“這鍋巴能量產嗎?可以的話就趁著過年上新試試唄,我看徐小廚已經將近一個月沒上新品了,這鍋巴既能當零食也能做菜,應該挺受歡迎的。”

    于可可張了張嘴,對袁康這敏銳的商業嗅覺有些佩服。

    她登錄到網購平臺,搜了一下各種品牌的鍋巴,再看看那些鍋巴的銷量和評價,越看越覺得徐小廚適合進軍這個行業。

    雖然這個行業已經血雨腥風了,但越是這樣,越說明一旦闖出來,收益就會大到不可想象。

    她盤腿坐在沙發上,也不吃鍋巴了,而是在公司的群里,開了個線上的短會。

    會議的內容很簡單,就是讓策劃部的人調查一下現在的鍋巴市場,除了零食鍋巴之外,食材鍋巴這個領域也得重點調查一下。UU看書 .uukanshu

    這樣做的目的,自然就是為了給徐小廚鍋巴上市做準備。

    雖然現在于可可還不知道這些鍋巴到底能不能批量制作,但提前研究一下這個,領域還真不多。

    因為哪怕現在不推出鍋巴,未來應該也會推出。

    畢竟徐小廚品牌主打的就是食品,而鍋巴又是有名的休閑小吃,這錢沒理由不掙。

    于可可在線上辦公的時候,徐拙則是在廚房開始做菜。

    鍋巴肉片這道菜所用的肉片,最好是里脊肉,這樣做出來的菜品才會嫩滑好吃,鮮香味美。

    除了里脊肉之外,這道菜還要用到水發香菇、竹筍、木耳、紅菜椒等配菜。

    這道菜比較家常,所以配菜很隨意,基本上就是有什么用什么,沒有刻意的規定必須要用哪道食材。

    徐拙把里脊肉切成薄片,放在碗里,里面加入一點點食鹽、生抽、料酒、胡椒粉,抓拌均勻后往里面放入一個雞蛋清,再放一小把干淀粉。

    再次攪拌均勻后,往里面放入一點點花生油,這樣可以防止肉片粘連,等會兒下鍋后能夠快速劃散。

    接著把所有配菜都配成片,放在一起備用。

    然后徐拙又準備了一些蔥段姜片等配料,做好這些之后他拿來一個小碗,來調制做這道菜要用到的料汁。

    這是一道典型的小荔枝味型的菜品,酸味兒要比甜味兒濃郁一些,而咸味兒又比酸味兒要重。

    所以為了防止翻車,也為了能夠更好的把握用量,要提前把料汁拌好。

    天才一秒記住本站地址:。零點看書手機版閱讀網址: