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第一千三百三十七章 “飯來!”

美食從和面開始
     兩勺食鹽,兩勺生抽,兩勺白糖,五勺香醋,再放入三勺料酒,全部放碗里之后攪拌均勻,這道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。

    這個料汁做出來,咸味突出,酸味明顯,甜味兒略次一點,正符合這道菜的要求。

    接著徐拙又拿來一個大碗,里面放入大半碗高湯,然后放入兩把干淀粉進去攪拌均勻。

    這是最后勾芡用的,淀粉不用放太多,有薄薄一層就行,太多的話菜品吃起來會發黏,影響口感和食欲。

    做好這些之后,徐拙又切了點紅泡椒。

    紅泡椒不是這道菜必須要用的配料,不過是徐拙覺得加一些進去比較開胃,加上于可可喜歡吃,所以才用了這道配料。

    全部準備好之后,徐拙架上炒鍋,開始準備制作這道菜品。

    鍋燒熱后,加入冷油滑鍋,然后倒出來,再往里面放一些豬油。

    用豬油炒肉片,不僅能夠增加菜品的香味,同時也能讓肉片吃起來更加嫩滑。

    豬油化開燒熱后,徐拙將已經碼味上漿的肉片倒進去,快速劃散。

    等到肉片變色之后,他用勺子盛出來。

    之所以把肉盛出來,主要是為了防止肉片變老,同時也為了能夠徹底把配料爆香。

    鍋里的底油再次燒熱后,徐拙將準備好的蔥姜八角以及泡椒段倒進鍋里,大火進行煸炒,把這些配料的香味兒炒出來,這樣菜品吃起來味道才最好。

    配料炒香后,徐拙將準備好的配菜倒進鍋里,開始翻炒。

    翻炒大約三分鐘左右,約莫所有配菜都已經斷生的時候,徐拙將剛剛過了油的肉片倒進鍋里,同時把之前調好的料汁也倒進去。

    大火燒開后,徐拙放入紅菜椒片。

    這是配色用的,所以不用放太早,跟料汁一塊兒放進鍋里就行。

    等鍋里的料汁燒開后,徐拙快速翻炒幾下,讓所有料汁都沾到食材上面,然后倒入高湯拌的淀粉水。

    淀粉水能夠讓湯汁顯得粘稠,而高湯又能增加菜品的香味兒,所以這道菜總體來說,香味兒還是很足的,比較開胃下飯。

    淀粉水倒進鍋里之后,徐拙將剛剛炸鍋巴的油鍋放在另一個灶上,重新開火進行燒制。

    鍋巴肉片這道菜想要出彩,得把鍋巴重新下鍋炸制一下才行,這樣做好的肉片倒進鍋巴上面,才會有滋啦的聲響。

    這聲音,曾經一直在徐拙的回憶中回響。

    其實這道菜真的非常好吃嗎?也不見得。

    但每次把做好的菜倒進鍋巴上,聽著盆里傳來的那聲滋啦的聲響,整個人的味蕾仿佛一下子就被打開了一樣。

    這,大概就是現在大家經常說的賦予靈魂吧。

    反正徐拙以前每次吃這道菜,都很期待聽到這么一聲響。

    把油燒上之后,徐拙把剛剛炸過的鍋巴拿過來,掰成大塊放在漏勺中。

    等會兒過油二次加熱的時間很短,所以要放在漏勺中,這樣可以快速盛出,省得等會兒撈不及導致鍋巴在鍋里糊掉。

    等到鍋里的湯汁燒開之后,徐拙用勺子攪拌幾下,大概又過半分鐘,鍋里的湯汁明顯變得濃稠起來。

    關火!

    徐拙端著炒鍋把鍋里的菜連湯帶水的倒進一個小盆里。

    這會兒油鍋里的油溫也升高得差不多了,徐拙拿著漏勺,把掰開的鍋巴放進去二次加熱。

    這個時間很短,也就三四十秒左右,徐拙便將漏勺拿了出來,控油之后,他把這些鍋巴倒進了一個深一點的盤子里,然后稍稍攤平。

    這個時候,油鍋一直在燒著,約莫油溫八成熱的時候,徐拙用勺子舀了一點熱油倒進盛著鍋巴的盤子里。

    然后他把火關掉,一手端著肉片湯,一手端著盛有鍋巴的盤子,來到餐廳后,開始了他的表演。

    于可可這會兒已經就位,舉著手機開始拍攝。

    徐拙把鍋巴放在餐桌上,然后端著肉片湯倒進去。

    因為盤底有熱油的緣故,所以肉片湯剛倒進去,便聽到滋啦一聲爆響。

    這聲音讓徐拙長長的松了口氣。

    舒服了。

    聽到這聲響之后,徐拙覺得這道菜已經吃了一半。

    這一半是心理上的,而剩下的一半,則是生理上的。

    于可可美滋滋的拍完視頻,不過沒有立即發出來,而是保存在了手機上,準備吃完飯再發出去。

    這樣做的目的,一來是不想錯過美味,畢竟不管什么菜,幾乎都是剛上桌時候味道最好,所以她不想因為聊天分心。

    二來,則是現在放毒還有點早,沒有那種讓人崩潰的效果。

    只有等一會兒,等到那些吵著減肥的人確定不吃晚飯之后,UU看書 www.uukanshu.com那會兒再發出來,才會有效果。

    另外,于可可不喜歡吃飯的時候聊天,這既是對美食的不尊重,也享受不了那種裝逼的樂趣。

    只有吃飽喝足,坐在沙發上,一邊用牙線棒慢慢的剔著牙,一邊在群里用輕松的口氣講述剛剛吃的菜品的味道。

    這個時候,那種裝逼的感覺才算是圓滿。

    放下手機,于可可看著桌上的菜品,當即一拍桌子,中二十足的沖旁邊的徐拙說道:“飯來!”

    徐拙很配合的給這丫頭盛了一碗米飯,然后坐下來,開始品嘗自己的手藝。

    這道菜不是用潛心好學的技能學的,而是在川味小館的后廚,跟魏君明和他的那群徒弟討論這道菜,觸發觸類旁通之后得到的。

    得到技能后,徐拙又用菜品升級的獎勵,把這道菜升到了C級。

    上新不上新無所謂,主要是有情懷在里面。

    這會兒看著面前的鍋巴肉片,徐拙心里滿是感慨。

    還是自己做菜實惠,想放多少肉就放多少肉,不像飯店里吃這道菜,一盤菜除了鍋巴就是各種配菜,肉片在菜里面仿佛蔥花一樣,只是起個點綴作用。

    他用筷子夾起一片肉送進嘴里,肉很鮮嫩,入口咸香,不過隨即嘴里就被一股酸香味兒所取代。

    一片肉下肚,讓徐拙的味蕾徹底打開。

    不過想要檢驗這道菜好不好吃,關鍵還得看盤子底下墊著的那些鍋巴。

    只有鍋巴好吃,這道菜才算成功,才能被稱之為一道好菜。

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